O cucciddatu de Scicli receita original. O cucciddatu scaniatu de Scicli é um pão rústico recheado com linguiça e banha ou ricota, diferente do característico Cucciddatu catanese, feito com a massa do pão de massa dura ragusana. É uma das preparações mais antigas e características da tradição gastronômica de Scicli e da cozinha siciliana com suas receitas da vovó em geral: uma receita simples, enriquecida com poucos ingredientes que a tornam saborosa e cheia de personalidade, como a linguiça com erva-doce (finocchietto) ou ricota fresca e a banha, que conferem ao pão uma espécie de folhado fácil de conseguir, saboroso e apetitoso.
Nas casas de Scicli o cucciddatu scaniatu é um ritual: prepara-se para reunir a família, para celebrar as festas ou para levar à mesa um sabor que lembra campo e forno a lenha.
Assim como acontece com todas as receitas tradicionais que propomos no nosso blog, também o cucciddatu de Scicli conta uma Sícilia genuína, onde o gosto nasce do trabalho manual e da memória.

O cucciddatu de Scicli é um prato que conquista pela sua textura e pelo equilíbrio de sabores: a crosta dourada, o miolo macio e suculento, o aroma aconchegante do pão acabado de assar. É perfeito para servir como entrada rústica, como prato único em dias de festa ou como especialidade para a mesa durante a Páscoa e o Natal, quando o cheiro do pão recheado traz imediatamente a sensação de casa.
Preparar o cucciddatu de Scicli significa redescobrir uma especialidade única, diferente do mais conhecido cucciddatu doce de outras áreas da ilha, e trazer para a cozinha uma verdadeira obra-prima da cultura gastronômica iblea.
Se você gosta de pratos típicos sicilianos, pães recheados e receitas tradicionais da província de Ragusa, este cucciddatu é imperdível, assim como a Scaccia ragusana. Agora bora para a cozinha, meter as mãos na massa e levar à nossa mesa todo o sabor rústico e apaixonado da Sícilia mais verdadeira e simples.

Veja também estas receitas sicilianas:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 1 Dia 1 Hora
Porções: 6 unidades
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer o cucciddatu de Scicli

1 kg semolina remacinada de trigo duro
450 ml água (morna)
3.5 g fermento biológico seco (ou 12 g de fresco)
25 g sal
10 g mel (ou malte)
300 g linguiça (com erva-doce (finocchietto))
300 g ricota de ovelha (bem escorrida)
300 g banha (a maior parte derreterá no cozimento e será eliminada)
a gosto ovo (batido, para finalizar)
100 g caciocavallo (ragusano)
2 colheres de chá pimenta-do-reino

Ferramentas

Amassadeira

Como preparar o cucciddatu de Scicli

Para fazer o pão de Scicli de massa dura você pode sovar à mão, mas eu prefiro usar a amassadeira ou a planetária. A massa seca é dura de trabalhar, então usando as ferramentas adequadas diminuirá o esforço.

Coloque na amassadeira a farinha, 850 ml de água, o fermento dissolvido em um pouco de água, o malte (ou o mel) e o sal (longe do fermento), ligue a máquina e trabalhe por 20 minutos em velocidade média. Se a massa tiver dificuldade para encordar, adicione o restante da água, mas não ultrapasse. A máquina pode demorar a formar uma massa única, homogênea e lisa, mas após 20-30 minutos no máximo, vire-a mesmo assim sobre a bancada,
e trabalhe à mão mais um pouco, até obter uma massa o mais lisa possível. Se não conseguir, deixe descansar 10 minutos coberta com um pano e retome a sova; então modele uma bola e divida em 6 pedaços iguais.
Mode cada pedaço formando uma bola e deixe descansar pelo menos 2h em local aquecido, coberto com filme plástico ou até dobrar de volume. Prepare uma mistura de queijo e pimenta-do-reino e reserve.
Quando a massa tiver crescido, abra-a e junte a banha, incorporando-a de forma grosseira, evitando que seja totalmente absorvida: estique-a, enrole sobre si mesma como uma corda e depois forme roscas. Passe as roscas na mistura de queijo e pimenta para que a cobertura adira bem,
Em seguida, faça pequenas cavidades nas “coroinhas de pão” e recheie com pedaços de linguiça sem tripa ou com ricota bem escorrida e seca.
Deixe descansar por 40 minutos a uma hora, coberto com um pano ou filme, e quando retomar a fermentação pincele a superfície com ovo batido e asse em forno já aquecido a 220°C por 25-30 minutos, modo estático. Retire do forno, deixe amornar e saboreie.
Um lembrete: a banha vai derreter durante o cozimento e se acumular no fundo da assadeira; então, depois de assadas as coroinhas, retire-a imediatamente antes que o pão a reabsorva.