Polpettone na crosta de massa folhada com presunto e pistache, uma receita ainda mais gostosa que o clássico polpettone assado com batatas.
Os polpettones na crosta de massa folhada aqui em casa são o destaque nas festas e aos domingos; faço diversas versões e todas ficam ótimas, como o Polpettone na crosta com speck e pistache ou o Polpettone na crosta de massa folhada à parmigiana. Nesta receita vou explicar como preparar um polpettone com presunto cozido, cream cheese e pistache super macio, com uma crosta dourada e crocante e um aroma delicioso. Um prato perfeito para saborear com a família ou amigos (quando pudermos nos reunir de novo) e ideal para levar sabor e alegria à mesa!
Mas vamos para a cozinha: eu conto como fazer um polpettone na crosta muito saboroso e original. Antes de correr para cozinhar, lembro que se quiser ficar por dentro das novas receitas pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Dê uma olhada também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10 fatias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 320,06 (Kcal)
- Instrumentos 15,02 (g) dos quais açúcares 1,71 (g)
- Proteínas 13,86 (g)
- Gordura 22,67 (g) dos quais saturados 5,73 (g)dos quais insaturados 13,63 (g)
- Fibras 1,25 (g)
- Sódio 411,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer o polpettone na crosta com presunto e pistache
- 2 rolos massa folhada
- 300 g carne bovina (moída, não muito magra)
- 100 g pão amanhecido (de alguns dias)
- a gosto leite
- 50 g queijo (ralado tipo parmesão)
- 2 ovos
- a gosto sal
- 100 g queijo cremoso (para espalhar, tipo cream cheese)
- 120 g presunto cozido
- 80 g pistache picado (ou farinha, para o pesto)
- 30 g óleo de girassol (para fazer o pesto de pistache)
- 120 g queijo (em fatias tipo provola ou fontina)
- a gosto farinha de rosca
- a gosto ovo (batido para a finalização)
- a gosto sementes de gergelim (ou sementes à escolha)
Utensílios
- Forno
- Assadeira
- Pincel
- Tigela
- Processador
Polpettone na crosta com presunto e pistache…
Em uma tigela grande coloque o pão amanhecido cortado em pedaços, despeje o leite e espere que seja todo absorvido; em seguida, com a mão, esfarele bem.
Acrescente o queijo, a carne moída, o sal (pouco basta) e os ovos; trabalhe a mistura até obter uma massa firme e completamente homogênea.
Desenrole a massa folhada; agora você deve obter uma folha maior, então sobreponha levemente um lado longo de uma folha sobre o lado longo de outra, pressione com os dedos para fazê-las aderir e depois corte de uma das duas, no lado longo, cerca de metade da folha. Basicamente você deve obter 1 folha grande, uma vez e meia o original. Distribua a carne moída sobre ela, deixando livres 2 cm nas bordas.
Bata o pistache picado com um pouco de óleo de girassol até obter quase um pesto cremoso.
Espalhe o queijo cremoso sobre a carne moída,
Distribua generosamente o “pesto” e cubra com as fatias de queijo e depois com as fatias de presunto. Termine com mais um pouco de pesto de pistache.
Enrole o polpettone ajudando-se com o papel manteiga e posicione-o com a abertura voltada para baixo.
Sele o rolo nas laterais fechando a massa folhada e modele o cilindro com as mãos.
Use a parte restante da massa folhada para fazer a decoração final, cortando-a em tiras e criando uma trança sobre a superfície do polpettone.
Pincele com ovo batido e polvilhe com sementes (se tiver). Asse a 180°C por 45 minutos; assim que notar que saiu um pouco de líquido do fundo do polpettone, ele estará pronto.
Deixe amornar por 20 minutos antes de fatiar e servir.
O polpettone na crosta conserva-se na geladeira por 2 dias, coberto com filme plástico, e deve ser aquecido antes de consumir.
A foto da capa refere-se à mesma receita, mas feita em dois momentos diferentes. Justamente por isso, na foto da capa não há a trança de massa folhada que está presente na descrição. Você pode omiti-la ou fazê-la; eu tenho certeza de que com a trança o polpettone na crosta de pistache ficará ainda mais atraente e cenográfico.
