Castagnaccio toscano, a receita da vovó. O castagnaccio, também chamado baldino ou pattona, é um doce de outono simples e de origem humilde, com uma consistência particular, preparado com farinha de castanha. Enriquecido também com uva passa, pinhões, nozes e alecrim. Não é fácil estabelecer a origem exata do castagnaccio toscano original, porque receitas parecidas com esse doce também existem no Vêneto, no Piemonte — onde se prepara o famoso Mont blanc ou Monte Bianco — e na Lombardia, o que demonstra que nessas regiões a castanha é um ingrediente muito presente e apreciado. Todas as variantes do castagnaccio têm origem camponesa, mas apresentam a mesma base comum: água, farinha de castanha e alecrim. Diz-se que o primeiro idealizador desta receita foi o toscano Pilade da Lucca, mas foi só a partir do século XIX que os toscanos exportaram o castagnaccio para o resto da Itália, enriquecendo-o ao mesmo tempo com uva passa, pinhões e alecrim. Cada família guarda a receita do castagnaccio e a minha, aprendida com a minha avó, é essa que vou contar! Vamos para a cozinha agora, mas antes lembro que, se quiser ficar por dentro das novas receitas, pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram. Ah, se experimentar, me conta!

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Outono, Inverno

Ingredientes para fazer o castagnaccio toscano

500 g farinha de castanha
700 g água
100 g pinhões
80 g uva passa
100 g nozes (picadas grosseiramente)
50 g azeite extravirgem
30 g açúcar (opcional)
1 ramo alecrim (fresco)
4 g sal fino

Utensílios

Forma de 32cm
Forno
Tigela
Batedor (fouet)

Passos para fazer o castagnaccio

Para fazer o castagnaccio à moda toscana, lave a uva passa em água corrente e deixe-a de molho por 10 minutos para que rehydrate. Torre levemente os pinhões em uma frigideira e reserve. Coloque a farinha de castanha em uma tigela e despeje a água aos poucos, mexendo com um batedor até obter uma mistura lisa e homogênea, totalmente sem grumos.
Acrescente o açúcar somente se a farinha não for suficientemente doce — na receita original ele não entraria — a uva passa escorrida, os pinhões torrados e as nozes picadas grosseiramente; por fim, adicione alguns raminhos de alecrim. Lembre-se de reservar alguns pedaços de noz, pinhões e uva passa para a decoração final.
Adicione o sal, o azeite e misture bem. Unte uma forma baixa e redonda de 32 cm e despeje a massa, nivelando bem. Polvilhe a superfície do castagnaccio com os pinhões, as nozes e a uva passa que você reservou e mais alguns raminhos de alecrim. Asse em forno estático pré-aquecido a 195°C por cerca de 35 minutos ou até que se forme uma crosta rachada na superfície e as frutas secas fiquem douradas. Retire do forno, deixe esfriar e aproveite.