Na Sicília existem doces que não seguem o calendário, mas sim a necessidade de algo gostoso, simples e nutritivo para preparar em casa nos meses mais frios.
A cubbaita siciliana, também conhecida como giuggiulena, é um antigo torrone de gergelim, parecido com o clássico torrone siciliano escuro, feito com ingredientes genuínos como açúcar, sementes de gergelim e amêndoas, perfeito para saborear no inverno como um doce energético da tradição.
Este perfumado doce siciliano com gergelim, parecido com um crocante de gergelim, nasce de uma história muito antiga que tem raízes na dominação árabe. Foi justamente nesse período que o gergelim – chamado “giuggiulena” no dialeto siciliano – passou a fazer parte das preparações locais, dando origem a uma das receitas sicilianas da vovó mais amadas e conhecidas e que ainda hoje são preparadas nas casas, além das festas e feiras de aldeia.
A giuggiulena com amêndoas ou cubbaita com amêndoas, considerada também um doce típico siciliano de amêndoas, é conhecida pela sua textura crocante e pelo sabor intenso dado pelo caramelo que envolve as sementes tostadas, transformando-as num fragrante crocante siciliano de gergelim. Preparar em casa este torrone de gergelim caseiro é simples e permite obter um lanche genuíno e energético, ideal como doce de inverno ou como alternativa aos torrones clássicos.
Fazer em casa esta antiga receita do torrone de gergelim significa redescobrir os sabores autênticos da tradição siciliana, os mesmos que encontramos também em outras preparações à base de giuggiulena, como as minhas Mafalde sicilianas cobertas de gergelim, os biscoitos reginella com gergelim ou os típicos grissini com sementes de gergelim sicilianas. Se você está procurando a receita fácil da cubbaita, ou deseja fazer um autêntico torrone siciliano caseiro, esta preparação à base de gergelim e amêndoas caramelizadas permitirá levar à mesa um verdadeiro doce siciliano antigo, perfeito nos meses mais frios mas tradicionalmente ligado também ao período outonal e às festas populares sicilianas.
Vamos para a cozinha e descubra agora como preparar a cubbaita siciliana, o nosso lanche crocante de gergelim, mas antes lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Você gosta de doces sicilianos tradicionais? Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, São Martinho
Ingredientes para fazer a Cubbaita siciliana: a receita do torrone de gergelim.
- 250 g gergelim (branco, não torrado)
- 100 g amêndoas
- 300 g açúcar
- 1 bustina vanilina (uma colher de sopa de essência de baunilha)
Utensílios
- Frigideira antiaderente de fundo grosso
- Papel manteiga
- Fogão
Passos para fazer a receita do torrone de gergelim
Para fazer a cubbaita, esse delicioso lanche de sementes de gergelim e caramelo, coloque o açúcar numa caçarola de fundo grosso e deixe-o derreter em fogo baixo, até obter um caramelo de cor âmbar. Mexa apenas no final para dissolver os últimos grumos.
Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, junte as sementes de gergelim e a vanilina e misture rapidamente com uma colher de pau, para incorporá-las bem ao caramelo.
Em seguida, adicione as amêndoas e continue a mexer por alguns instantes, até que a mistura fique homogênea.
Coloque uma folha de papel manteiga ligeiramente untada sobre uma bancada de mármore ou numa assadeira bem grande, despeje imediatamente a mistura sobre o papel e balance para espalhar e afinar a cubbaita. Se não conseguir, talvez para evitar se queimar, cubra a cubbaita com outra folha de papel manteiga untada e, com a ajuda de um rolo de massa, estenda rapidamente até obter uma camada uniforme.
Antes que esfrie completamente, retire a eventual folha de papel manteiga superior e, com uma faca de lâmina lisa ou um cortador de metal ligeiramente untado, marque a superfície formando losangos ou quadrados.
Deixe a cubbaita siciliana esfriar completamente à temperatura ambiente, depois separe os pedaços seguindo as incisões e aproveite.
Conservação, observações e dicas
Depois de pronta, deixe a cubbaita siciliana esfriar completamente em temperatura ambiente. Guarde-a depois num recipiente hermético, longe de fontes de calor e umidade, para mantê-la fragrante e crocante por mais tempo.
O torrone de gergelim conserva-se perfeitamente por vários dias. Evite guardá-lo na geladeira ou em locais úmidos, pois a umidade pode alterar a consistência, deixando-o pegajoso e menos crocante.
Para obter uma cubbaita siciliana crocante na medida certa, é importante não escurecer demais o caramelo: quando o açúcar atingir uma cor âmbar, desligue imediatamente o fogo para evitar que fique amargo.
Mexa rapidamente após adicionar o gergelim, pois a mistura tende a endurecer em poucos instantes.
Estenda a massa enquanto ainda está quente, ajudando-se eventualmente com papel manteiga ligeiramente untado: trabalhar enquanto está macia permitirá obter uma camada fina e uniforme.
Por fim, marque a superfície antes que esfrie completamente, assim conseguirá separar facilmente os pedaços depois de solidificados.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como conservar a cubbaita siciliana?
A cubbaita siciliana conserva-se à temperatura ambiente, dentro de um recipiente hermético, longe de fontes de calor e umidade. Assim manterá sua crocância por vários dias.
Por quanto tempo dura o torrone de gergelim caseiro?
Se conservada corretamente, a cubbaita pode durar até 2-3 semanas sem perder fragrância ou consistência.
É possível preparar a cubbaita sem amêndoas?
Sim, é possível preparar a cubbaita também sem a adição de amêndoas. O resultado será mesmo assim um fragrante crocante de gergelim, simples e genuíno.
Por que a cubbaita fica muito dura?
Se o caramelo ultrapassar a temperatura correta de cozimento, o torrone de gergelim tenderá a ficar excessivamente duro. É importante desligar o fogo quando o açúcar atingir um tom âmbar e trabalhar rapidamente a massa.
Pode-se preparar a cubbaita siciliana com antecedência?
Sim, você pode prepará-la alguns dias antes: depois de totalmente fria, manter-se-á crocante e fragrante se guardada num local seco.
