Na Sicília existem doces que não seguem o calendário, mas a vontade de algo gostoso, simples e nutritivo para preparar em casa nos meses mais frios.
A cubbaita siciliana, conhecida também como giuggiulena, é um antigo torrone de gergelim, parecido com o clássico torrone escuro siciliano ou com o crocante de frutas secas, feito com ingredientes genuínos como açúcar, sementes de gergelim e amêndoas, perfeito para saborear durante o inverno como um doce energético da tradição.
Este perfumado doce siciliano com gergelim, semelhante a um crocante de gergelim, nasce de uma história muito antiga que tem raízes na dominação árabe. Foi justamente nesse período que o gergelim – chamado de “giuggiulena” no dialeto siciliano – passou a fazer parte das preparações locais, dando origem a uma das receitas sicilianas da vovó mais amadas e conhecidas e que ainda hoje são preparadas nas casas, além de festas e feiras locais.
A giuggiulena com amêndoas ou cubbaita com amêndoas, também considerada um doce típico siciliano de amêndoas, é conhecida por sua textura crocante e pelo sabor intenso dado pelo caramelo que envolve as sementes torradas, transformando-as em um crocante siciliano de gergelim fragrante. Preparar em casa este torrone de gergelim caseiro é simples e permite obter um lanche genuíno e energético, ideal como doce de inverno ou como alternativa aos torrone tradicionais.
Fazer em casa esta antiga receita do torrone de gergelim significa redescobrir os sabores autênticos da tradição siciliana, os mesmos que encontramos também em outras preparações à base de giuggiulena, como as minhas Mafalde sicilianas cobertas de gergelim, os biscoitos reginella com gergelim ou os típicos grissinis com sementes de gergelim sicilianas. Se você está procurando a receita fácil da cubbaita, ou deseja fazer um autêntico torrone siciliano caseiro, esta preparação à base de gergelim e amêndoas carameladas vai permitir que você leve à mesa um verdadeiro doce siciliano antigo, perfeito nos meses mais frios, mas tradicionalmente ligado também ao período de outono e ao dia de São Martinho e às festas populares sicilianas.
Vamos para a cozinha e vamos descobrir agora como preparar a cubbaita siciliana, nosso lanche crocante de gergelim, mas antes lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.
Você gosta de doces sicilianos tradicionais? Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 14 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, São Martinho
Ingredientes para fazer a Cubbaita siciliana: a receita do torrone de gergelim.
- 250 g gergelim (branco, não torrado)
- 100 g amêndoas
- 300 g açúcar
- 1 bustina vanillina (uma colher de sopa de essência de baunilha)
Ferramentas
- Frigideira antiaderente de fundo grosso
- Papel manteiga
- Fogão
Passos para fazer a receita do torrone de gergelim
Para fazer a cubbaita, esse saboroso lanche de sementes de gergelim e caramelo, coloque o açúcar em uma caçarola de fundo grosso e deixe-o derreter em fogo baixo, até obter um caramelo de cor âmbar. Mexa apenas no final, para dissolver os últimos grumos.
Quando o açúcar estiver completamente derretido, junte as sementes de gergelim e a vanillina e mexa rapidamente com uma colher de pau, para incorporá-las bem ao caramelo.
Em seguida, acrescente as amêndoas e continue mexendo por alguns instantes, até que a mistura fique homogênea.
Coloque uma folha de papel manteiga levemente untada sobre uma bancada de mármore ou numa assadeira bem grande, despeje imediatamente a mistura sobre o papel e balance para espalhar e afinar a cubbaita. Se não conseguir, talvez para evitar se queimar, cubra a cubbaita com outra folha de papel manteiga untada e, com a ajuda de um rolo, estenda rapidamente até obter uma camada uniforme.
Antes que esfrie completamente, remova a eventual folha superior de papel manteiga e, com uma faca de lâmina lisa ou um cortador de metal levemente untado, marque a superfície formando losangos ou quadrados.
Deixe a cubbaita siciliana esfriar completamente em temperatura ambiente, depois separe os pedaços seguindo as marcações e aproveite.
Conservação, notas e dicas
Uma vez pronta, deixe a cubbaita siciliana esfriar completamente em temperatura ambiente. Em seguida, conserve-a em um recipiente hermético, longe de fontes de calor e umidade, para mantê-la crocante e fragrante por mais tempo.
O torrone de gergelim se conserva perfeitamente por vários dias. Evite colocá-lo na geladeira ou em locais úmidos, pois a umidade pode alterar a sua textura, deixando-o pegajoso e menos crocante.
Para obter uma cubbaita siciliana crocante no ponto certo, é importante não escurecer demais o caramelo: quando o açúcar atingir uma cor âmbar, desligue imediatamente o fogo para evitar que fique amargo.
Misture rapidamente depois de adicionar o gergelim, porque a mistura tende a endurecer em poucos instantes.
Estenda a massa enquanto ainda está quente, ajudando-se eventualmente com papel manteiga levemente untado: trabalhar enquanto está macia permitirá obter uma camada fina e uniforme.
Por fim, marque a superfície antes que esfrie completamente, assim será mais fácil separar os pedaços depois de solidificados.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como conservar a cubbaita siciliana?
A cubbaita siciliana se conserva em temperatura ambiente, dentro de um recipiente hermético, longe de fontes de calor e umidade. Dessa forma ela manterá sua crocância por vários dias.
Por quanto tempo o torrone de gergelim caseiro se conserva?
Se conservada corretamente, a cubbaita pode durar até 2-3 semanas sem perder fragrância ou textura.
É possível preparar a cubbaita sem amêndoas?
Sim, é possível preparar a cubbaita sem a adição de amêndoas. O resultado ainda será um crocante de gergelim fragrante, simples e genuíno.
Por que a cubbaita fica muito dura?
Se o caramelo ultrapassar a temperatura correta de cozimento, o torrone de gergelim tende a ficar excessivamente duro. É importante desligar o fogo quando o açúcar assume uma cor âmbar e trabalhar a massa rapidamente.
A cubbaita siciliana pode ser preparada com antecedência?
Sim, você pode prepará-la alguns dias antes: uma vez completamente resfriada, ela permanecerá crocante e fragrante se conservada em um local seco.
