Fruta de Martorana (receita a frio), a receita da avó, de um dos doces sicilianos mais conhecidos e apreciados, junto com a cassata, os cannoli e muitas outras receitas da tradição. A fruta de Martorana (frutta marturana) é um típico doce siciliano que tem suas origens em Palermo, no mosteiro da Martorana. Diz-se que aí as freiras enclausuradas, para substituir os frutos já colhidos de seus jardins, recriaram novos frutos com a pasta reale ou de amêndoa com o objetivo de decorar o mosteiro por ocasião da visita do papa. Internamente a fruta martorana é semelhante ao marzipã, mas um pouco mais doce, saborosa e aromática. A receita é composta exclusivamente por farinha de amêndoas, açúcar de confeiteiro e mel, que hoje é substituído pelo xarope de glicose, que tem um sabor mais neutro e conserva a maciez do doce por mais tempo. A fruta martorana hoje é incluída na lista dos produtos agroalimentares tradicionais italianos, do Ministério das políticas agrícolas alimentares e florestais e é reconhecida como produto agroalimentar tradicional siciliano. Na Sicília é obrigatório prepará-la para o dia 2 de novembro e ela faz parte da grande família dos Dolci dei morti, isto é, dos doces ligados à comemoração dos mortos e às crianças, que acreditavam que seus entes queridos voltassem entre os vivos para deixar um presente de agradecimento após serem visitados no cemitério. Acompanhar também o Agnello de pasta de amêndoas ou a cesta de pasta reale ou de fruta martorana é muito comum e frequentemente isso se torna um presente pascal elegante e refinado, que traz alegria e descontração. A fruta martorana pode ser preparada de duas formas: com o método quente, o mesmo usado para a pasta reale das cassatelle ou minnuzze, que não prevê glicose e tende a secar a massa mais facilmente. Ou com o método frio, que é o que usaremos agora, que não estressa a pasta reale e que mantém os frutos mais macios por mais tempo graças ao xarope de glicose. Vamos para a cozinha agora preparar nosso doce tradicional de Páscoa

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