Pasta alla Norma, receita da vovó. Molho de tomate, ricota salgada, berinjelas fritas e a Pasta alla Norma original estão prontas! Pilar da cozinha tradicional siciliana como a pasta com sardinhas e a pasta com tinta de lula, a Pasta alla Norma é a receita da vovó para um prato simples e espetacular!
A pasta alla Norma nasceu em Catania, marcada pelos sabores típicos da estação de verão: tomates vermelhos e maduros, berinjelas fresquíssimas fritas e douradas, alho e ricota salgada, que juntos se fundem para oferecer um mix único de aromas e sabores mediterrâneos. Parece que quem deu o nome à receita foi o dramaturgo siciliano Nino Martoglio, que comparou a delícia da pasta à Norma, a beleza da homônima obra de Bellini. Rica em aromas, cores e sabores genuínos, a pasta alla Norma é talvez o prato mais famoso da cidade de Catania e, apesar da sua extrema simplicidade, tem um gosto rico e especial.
A passata de tomate usada para fazer a pasta alla Norma deveria ser feita obrigatoriamente a partir de tomates frescos, pelo menos no verão. Não prevê refogados e molhos variados, não prevê cebola mas apenas aromas como alho para adicionar durante o cozimento do molho e manjericão fresco para colocar ao final do cozimento, e por fim um bom fio de azeite extravirgem, isso basta!
O que torna a pasta alla Norma uma verdadeira pasta alla Norma são as berinjelas fritas, melhor se em fatias e não em cubos, para dispor sobre o prato cheio de massa. Por fim, o toque final é dado pela ricota salgada que em uma pasta alla Norma original, nunca pode faltar.

Vamos para a cozinha, eu conto passo a passo a receita e lembro que se quiser ficar atualizado com todas as minhas receitas, pode seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 5 pessoas
Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono

Ingredientes para fazer a Pasta alla Norma

400 g passata de tomate (rústica)
1 dente Alho (se gostar)
a gosto Manjericão (fresco)
a gosto Azeite extravirgem
2 Berinjelas (firmes e viçosas)
a gosto Sal (para desidratar as berinjelas)
a gosto Óleo vegetal (para fritar)
a gosto Sal (para o molho)
400 g massa (curta, caseira, penne, macarrão, penne rigate…)
a gosto Ricota salgada

Utensílios

2 Frigideiras
1 Panela

Como fazer a pasta alla Norma original:

Para a preparação da passata de tomate, consulte a receita da passata caseira; em alternativa, compre uma de boa qualidade. Depois, dedique-se às berinjelas, que você pode fritar em fatias como se fazia antigamente, ou cozinhar em cubos por conveniência. A passata deve, de qualquer forma, ser ajustada de sal; devem ser adicionados um ou dois dentes de alho amassados, deixada reduzir no fogo e temperada fora do fogo com azeite e manjericão.

Lave as berinjelas e escolha se vai descascá-las ou não, corte-as em cubos ou em fatias, coloque-as em uma tigela, polvilhe com um punhado de sal e deixe descansar por 30 minutos. Enxágue, esprema e seque com um pano de cozinha,
em seguida frite-as em abundante óleo de girassol alto oleico (o óleo de girassol alto oleico é adequado para fritar; basta ler o rótulo e encontrar essa indicação). Quando estiverem bem douradas, retire-as com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
Cozinhe a massa, escorra-a al dente, tempere com o molho de tomate, sirva no prato, disponha sobre a massa as berinjelas e polvilhe com uma “boa neve” de ricota salgada e sirva imediatamente.
Nossa pasta está pronta para ser degustada e, minha nossa, que aroma.
Se sobrar da pasta alla Norma, guarde-a na geladeira por no máximo 24 horas; antes de consumir, coloque-a em uma frigideira de fundo grosso, acrescente um bom fio de azeite e aqueça em fogo alto, mexendo de vez em quando. Quando estiver dourada e formar uma crostinha na superfície, você poderá servir — verá que a massa “cca sassa fritta” (com o molho) ficará deliciosa!
Se quiser ficar atualizado sobre minhas receitas, me siga também em:
pinterest; twitter, you tube e tiktok.