A torta da vovó com amêndoas é uma receita deliciosa que reinventa a clássica torta della nonna com uma massa massa podre de amêndoas torradas.
As origens da “torta della nonna”, que hoje fazem parte integrante da culinária italiana, são bastante incertas, disputadas entre o território aretino e o florentino. A receita verdadeira prevê uma torta com base de massa frolla e um recheio de creme de confeiteiro, coberta por pinhões e açúcar de confeiteiro — em suma, uma delicada e simples delícia!
Hoje proponho uma versão um pouco revisitada: a massa frolla, delicada e quebradiça, é perfumada e trabalhada adicionando amêndoas torradas à massa, enquanto o creme pâtissière de limão é “leve” e delicado, preparado com apenas um ovo, mas igualmente delicioso. Essa receita para uma crostata original você também pode encontrar na nossa coletânea dedicada às Crostate particulares, onde encontrará também a famosa Crostata beneventana e a igualmente famosa Crostata frangipane, mas se você realmente ama doces dedicados à avó, experimente também a Torta della nonna cheesecake, a Torta della nonna gelato ou o Rocambole torta della nonna ao limão.
Vamos para a cozinha agora, mas antes de arregaçarmos as mangas, lembro que se você quiser ficar por dentro das novas receitas pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Confira também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer a torta da vovó com amêndoas
- 500 g Farinha 00
- 100 g Amêndoas (torradas e trituradas)
- 150 g Açúcar de confeiteiro
- 1 Ovo (médio)
- 1 Gema
- 250 g Manteiga
- 1 colher de chá Essência de baunilha (ou um sachê)
- 500 g Leite integral
- 1 Ovo (médio)
- 80 g Farinha 00
- 160 g Açúcar
- 1 colher de chá Essência de baunilha
- 1 Raspas de limão (raladas)
- a gosto Leite
- a gosto Açúcar
- a gosto Amêndoas em lâminas
- a gosto Açúcar de confeiteiro
Utensílios
- Tigelas
- Panela
- Batedor manual
- Bancada
- Forma para crostata
- Rolo de massa
- Forno
Preparo
Para fazer a torta da vovó com amêndoas torradas, misture em um pouco de leite a farinha, o açúcar, o ovo e a baunilha. Quando a mistura estiver homogênea, adicione o restante do leite.
Deixe engrossar no fogo, mexendo continuamente com o batedor; desligue o fogão e, fora do fogo, acrescente as raspas raladas de um limão. Transfira o creme para uma tigela de vidro e deixe esfriar, coberto com filme plástico.
Passe para a preparação da massa frolla de amêndoas: após pesar os ingredientes, torre as amêndoas em uma frigideira até dourarem, deixe-as esfriar e triture no processador até reduzir a farinha.
Reúna em uma tigela a farinha, o açúcar, as amêndoas trituradas, os ovos, a manteiga em temperatura ambiente, a baunilha e uma pitada de sal. Comece a sovar na tigela e, em seguida, transfira para a bancada e
trabalhe rapidamente até obter uma massa lisa e homogênea.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
É hora de montar a torta:
retome a massa, trabalhe-a por alguns minutos para deixá-la maleável e divida-a ao meio. Polvilhe a bancada com farinha e com a ajuda do rolo abra um círculo de massa com 0,5 cm de espessura. Transfira delicadamente para a forma, fure com os dentes de um garfo e
recheie com o creme de confeiteiro. Cubra com outro disco de massa frolla e remova o excesso.
Pincele com leite e polvilhe com pinhões ou lascas de amêndoa.
Asse a 180° por 30 minutos; nos últimos dez minutos, se necessário, desça a forma para a parte baixa do forno para assar o fundo da torta.
Retire do forno, deixe amornar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
A torta está pronta — boa quente, mas especialmente ótima se servida em temperatura ambiente e depois de algumas horas de descanso.
Conservação, notas e dicas
Você pode conservar a torta da vovó com massa podre de amêndoas por 2-3 dias em local fresco e seco ou sob uma campânula de vidro.
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