Panforte de Siena a receita da avó do doce natalino toscano, perfeito para deixar nossa mesa ainda mais especial junto com todos os outros doces para fazer no Natal , como panettone, Pandoro, Pandolce, nougat branco macio caseiro, Zelten e muito mais de Norte a Sul! O panforte, como os Ricciarelli de Siena é umdoce de Natal de origens antigas e estima-se que sua invenção remonte até o ano mil, quando era chamado Pan Pepato. Pão doce e baixo, feito com amêndoas, frutas cristalizadas, açúcar e mel e enriquecido com especiarias, depois cozido no forno sobre uma folha de oblata. O ancestral do Panforte chamava-se Panpepato, que por sua vez descendia do mais antigo doce senese chamado “pan mielato”: farinha, água e mel e frutas, que no verão podiam mofar no doce, tornando-o ácido, daí o termo “Fortis”.
A preparação do panforte na época ficava a cargo da Arte dos Médicos e Boticários de Siena e era destinada exclusivamente aos nobres, ricos e ao clero, pois continha, além das cascas de laranja, cidra e melão, amêndoas e especiarias muito caras para aquela época.
Por muito tempo, dadas suas características nutricionais, foi considerado um alimento altamente energético e conta-se que em 1260, durante a batalha de Montaperti entre Siena e Florença, os florentinos mal alimentados foram derrotados pelos seneses que se reabasteceram com grande quantidade de panpepato. As qualidades energéticas desse doce teriam sido, então, o principal motor da vitória.
Em 1879 a rainha Margherita visitou a cidade de Siena e, por ocasião, um boticário preparou um panforte coberto com açúcar de confeiteiro em vez de pimenta-do-reino, assim nasceu o Panforte Margherita, muito mais delicado que a versão tradicional, que até então permanecera inalterada.

Mas deixando a história de lado e voltando aos dias de hoje, neste verão estivemos de férias na Toscana e uma das paradas foi justamente a cidade de Siena — e como não provar uma bela porção do panforte da Nannini?
Claro que provamos! Mesmo sendo caro e estando em julho, experimentamos e gostamos tanto que pensamos em fazer em casa e compartilhar a receita com vocês.
Então tive a coragem de parar uma senhora idosa na rua para pedir a receita; ela, muito gentil e solícita, não conseguiu me dar medidas exatas, também porque, sendo um doce tradicional, cada família tem sua própria versão, mas ela me deu linhas gerais que, aprofundadas em casa, me levaram a criar um panforte fácil de fazer, um espetáculo de aromas, especiarias e perfumes. Quanto aos aromas, se vocês quiserem ser bem precisos, podem comprar online a mistura já pronta.
Curiosos? Me acompanhem na cozinha, vocês vão ver que simplicidade e delícia! Mas antes lembro que se quiserem ficar atualizados sobre todas as minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
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