O kimchi fermentado de pak choi. Se você nunca ouviu falar, o kimchi não é só uma receita, mas um gesto que pertence a uma cozinha antiga, feita de espera, transformações e silêncios que têm origem na magia da fermentação e nos seus efeitos benéficos.
A mesma magia que encontramos no nosso repolho roxo fermentado, que muda de cor e cheiro dia após dia, nos limões em conserva caseiros, no kefir caseiro, que nasce do encontro vivo entre leite e fermentos, e no fermento natural, que cresce devagar, respirando junto com a nossa cozinha. Certo, preparações diferentes, mas unidas pelo mesmo princípio: o tempo que transforma e melhora.
O kimchi é hoje considerado um verdadeiro superfood, porque a fermentação o torna naturalmente rico em probióticos, preciosos aliados do bem-estar intestinal, além de tornar os vegetais mais digeríveis e enriquecer seu sabor e vitalidade. Um alimento vivo, que nutre não só o corpo, mas também a memória dos gestos. O kimchi pertence a essa família de alimentos vivos, assim como pertencem à tradição asiática o arroz para sushi, o sushi, os bao, os nhoques de arroz, os dumplings chineses e os perfumados doces da lua, que no blog contam uma viagem feita de mãos, farinhas, vapor e paciência.
Receitas distantes, só na aparência, porque na verdade falam todas a mesma língua: a das cozinhas que respeitam os gestos, os tempos e as transformações.
Nesta versão preparamos um kimchi de pak choi, mais delicado que o clássico repolho napa, mas igualmente perfumado, crocante e vivo. Uma receita que dialoga com nossos fermentados, mas também com nossas receitas asiáticas, criando um fio invisível que une Oriente e casa.
Porque a cozinha, quando feita com respeito, não tem fronteiras, só histórias para contar!
Após a primeira fermentação, transfira o kimchi para a geladeira.
Com o passar dos dias o sabor ficará cada vez mais intenso e harmonioso.
Vamos para a cozinha, mas antes lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Confira também estas receitas asiáticas:
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Coreana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o Kimchi feito em casa
- 1.8 kg pak choi
- 35 g sal fino
- 400 g daikon (ou rabanetes ou raiz de aipo (sedano rapa))
- 180 g cebolinha fresca
- 200 g cenouras
- 80 g alho (chinês ou 3–4 dentes de alho comum)
- 5 g pimenta
- 25 g farinha de arroz (ou arroz finamente triturado)
- 250 g água
- 40 g açúcar mascavo (ou o clássico)
- 100 g cebolas brancas
- 70 g gengibre fresco
- 2 spicchi alho
Strumenti
- Tigelas
- Barattoli herméticos
- Liquidificador
Preparazione del kimchi coreano fatto in casa
Lave bem o pak choi em água corrente, remova a base mais dura e separe as folhas.
Corte o pak choi em pedaços não muito pequenos, para que fiquem carnudos e crocantes depois da fermentação. Transfira o pak choi para uma tigela grande, adicione o sal e massageie gentilmente as folhas. Deixe descansar até liberarem sua água.
Então enxágue em água fria e esprema bem, eliminando o excesso de líquido.
Rale o daikon (ou a alternativa escolhida) e as cenouras.
Fatie finamente a cebolinha e o alho chinês e reserve tudo.
No mixer, bata a cebola, o alho e o gengibre descascados até obter um creme liso e perfumado. Pique a pimenta ou use em pó.Misture o açúcar e, em uma panela, junto com a farinha de arroz (eu usei uma integral feita em casa). Leve ao fogo e deixe engrossar mexendo sempre. Deixe esfriar o creme de arroz; graças aos açúcares presentes, ele vai ajudar a sustentar a fermentação.
Reúna todos os ingredientes e preparações em uma tigela grande e
misture com as mãos (melhor com luvas) até que esteja tudo bem distribuído.
Transfira o kimchi para potes de vidro limpos, pressionando bem para eliminar o ar. Para manter os vegetais imersos no líquido, faça um peso com filme plástico amassado ou papel manteiga.
Feche os potes e deixe fermentar em temperatura ambiente por 24–48 horas ou até 36 se estiver frio ou se você quiser um sabor mais intenso. Sugiro apoiar os potes sobre papel absorvente, pois a fermentação pode fazer sair um pouco de líquido por um par de dias.
Após a primeira fermentação, transfira o kimchi para a geladeira.
Com o passar dos dias o sabor ficará cada vez mais intenso e harmonioso, perfeito para acompanhar seus pratos étnicos e muito mais.
Conservação, notas e conselhos
O kimchi caseiro deve ser conservado na geladeira, bem fechado em um pote de vidro, onde continuará sua fermentação lentamente. Com o passar dos dias o sabor ficará mais intenso, profundo e complexo: é uma transformação natural e desejada.
Consuma o kimchi dentro de 2–3 semanas para apreciar melhor o aroma, a crocância e a vitalidade. Lembre-se sempre de usar utensílios limpos para retirá-lo do pote, assim você não altera a fermentação.
Se preferir um sabor mais delicado, você pode consumi-lo já depois de 24 horas; se gosta de sabores mais decididos, deixe amadurecer mais alguns dias na geladeira.
O kimchi é um acompanhamento versátil: combina com arroz, ovos, peixe, carne, leguminosas e vegetais, sempre trazendo equilíbrio, frescor e personalidade ao prato.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O kimchi caseiro é picante?Depende da quantidade de pimenta utilizada. Você pode ajustar facilmente o grau de picância conforme seu gosto.
Quanto tempo o kimchi deve fermentar?O kimchi pode fermentar de 24 horas a vários dias. Quanto mais tempo passar, mais intenso e ácido ficará o sabor.
O kimchi é um alimento saudável?Sim, o kimchi é um fermentado natural rico em probióticos, fibras e vitaminas, úteis para o bem-estar intestinal e para uma dieta equilibrada.
É adequado para uma alimentação flexitariana?Sim, esta versão é perfeita para uma alimentação flexitariana porque é à base de vegetais e valoriza ingredientes simples e naturais.
Posso considerá-lo um prato mediterrâneo?Embora tenha origem na Ásia, o kimchi compartilha com a cozinha mediterrânea o respeito pelo tempo, a fermentação e a valorização dos vegetais.
Com o que posso servi-lo?É ideal como acompanhamento, mas também para enriquecer arroz, noodles, sanduíches, saladas ou pratos à base de ovos e leguminosas.
Com o que posso substituir o pak choi?
Se não encontrar pak choi, você pode fazer o kimchi também com:
Repolho verde (o mais parecido em estrutura)
Repolho branco ou roxo
Beterrabas/folhas
O importante é escolher verduras de folha compacta, capazes de aguentar a salga e a fermentação sem desmanchar. Cada vegetal dará ao kimchi um caráter diferente, mas o espírito permanecerá o mesmo: o de um alimento vivo que muda e conta histórias. O importante é escolher verduras de folha compacta, capazes de aguentar a salga e a fermentação sem desmanchar. Cada vegetal dará ao kimchi um caráter diferente, mas o espírito permanecerá o mesmo: o de um alimento vivo que muda e conta histórias.Com o que posso substituir o daikon?
Se não encontrar daikon, você pode substituí-lo por:
Rábano branco
Rabanete comum
Raiz de aipo (sedano rapa)
Cenoura (para uma versão mais doce)
Funcho
O daikon serve principalmente para dar crocância e frescor: escolha, portanto, vegetais de sabor delicado e textura firme.
Cada substituição mudará ligeiramente o perfil aromático do kimchi, mas a fermentação saberá harmonizar os sabores.
