Goulash trentino ou goulash à italiana, receita da nona Fernanda (minha avó). O Goulash, também chamado de Goulash ou Gulash, é um ensopado de carne típico da culinária húngara: um prato temperado e saboroso à base de carne de boi, cebola, páprica e cominho. Na sua versão original, o Gulash húngaro (Gulyás-leves) era um prato simples, uma sopa de carne, batatas, banha, toucinho e às vezes pimentões, também chamada de “sopa do pastor” ou do vaqueiro. Tratava-se de um prato substancioso e energético, cozido em fogo de lenha dentro de grandes panelas, que tinha a função de sustentar o corpo durante as longas e frias transumâncias. Com o passar do tempo, a receita húngara do Goulash se disseminou por toda a Europa e em particular para a Alemanha, Áustria e Trentino, sofrendo algumas adaptações. E aqui estamos: minha avó Fernanda era justamente do Trentino e o goulash dela era um dos pratos principais do domingo, para acompanhar com purê de batatas ou polenta, exatamente como o pernil de porco assado ao forno, ou os meus adorados canederli com speck. Cremoso e aconchegante, a receita de Goulash à italiana é bem simples e basta seguir os passos e dosar corretamente a páprica e o cominho para obter um Goulash perfeito! O mais famoso é o Goulash de carne de boi, macio, suculento e tenro, mas, se quiser, você também pode fazê-lo com carne de veado, vitela ou até peixe. Minha avó, porém, fazia só com carne de boi e enfarinhava a carne para obter um molho encorpado e saboroso, onde fazer uma gostosa ‘scarpetta’ com um pão caseiro. Vamos para a cozinha — tenho certeza de que este prato que eu adoro e que me lembra muito meu pai e minha avó vai conquistar vocês à primeira garfada; mas antes de ligar o fogão, lembro que se quiserem ficar por dentro das novidades, podem seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes para fazer o goulash
- 1.5 kg carne de boi (acém ou pescoço)
- 1 kg cebolas brancas
- 150 ml vinho tinto
- 60 g concentrado de tomate
- a gosto farinha de trigo tipo 00
- 30 g azeite de oliva extra-virgem
- 40 g manteiga
- 1 colher páprica doce (cheia)
- 1 dente alho (ou 1/4 de colher de chá de alho desidratado)
- 1 folha louro
- 1.5 colheres de chá sementes de cominho
- 20 ml vinagre de vinho branco
- 1 pitada manjerona
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- Meio colher de chá páprica picante
- 1.5 l caldo de legumes (você não vai usar tudo, mas é melhor ter um pouco à disposição)
Utensílios
- Panelas
- Fogão
Preparo
Para fazer o goulash trentino, comece descascando e fatiando as cebolas; coloque-as em uma panela grande de fundo grosso, acrescente a manteiga, o sal e o azeite e deixe murchar em fogo baixo. Corte a carne em pedaços de cerca de 50 g, transfira-os para um recipiente, adicione a farinha e mexa para que cada pedaço fique bem coberto.
Quando a cebola estiver murcha, adicione os pedaços de carne enfarinhados, eliminando antes o excesso de farinha. Deixe dourar para ganhar sabor.
Acrescente o concentrado de tomate, a folha de louro, misture e junte a páprica. Despeje o vinho e então
o vinagre e deglaceie em fogo alto. Quando a parte alcoólica do vinho tiver evaporado, adicione caldo de legumes o suficiente para cobrir a carne, mexa e tampe. Cozinhe por cerca de 2 horas e meia em fogo baixíssimo no queimador médio ou pequeno, adicionando mais caldo quando necessário. Meia hora antes de a carne estar pronta, acrescente o alho, o restante das especiarias e misture.
Prossiga o cozimento por mais 30 minutos, desligue o fogo e deixe repousar de 20 a 30 minutos com a tampa antes de servir com purê de batatas ou polenta, ou simplesmente com um bom pedaço de pão para molhar o molho – a famosa “scarpetta”.
Conservação e dicas
O goulash deve ser consumido quente; a sobra pode ir à geladeira por 24 h, bem fechada em um recipiente hermético, e deve ser aquecida antes do consumo.
Para um toque a mais de aroma, você pode acrescentar raspas de limão ao goulash, junto com as outras especiarias.
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