A escarola recheada tradicional à napolitana é um prato que nasce como acompanhamento rico, mas na tradição napolitana frequentemente também se transforma em um prato único e até em um segundo prato leve para acompanhar uma fatia de pão caseiro. Conhecida também como escarola ‘mbuttunata, esta é uma das receitas partenopeas que falam da cozinha de casa, feita de gestos lentos, cheiros familiares e sabores que não precisam ser explicados. É uma escarola recheada na frigideira ou na panela, simples e autêntica, preparada com azeitonas, passas, pinhões, farinha de rosca e anchovas, como se fazia antigamente nas cozinhas do Sul.
Em Nápoles, a escarola recheada original é um prato da memória, presente nas mesas das vésperas, dos domingos e dos almoços que reúnem a família, ao lado das grandes receitas da tradição como a pastiera, o casatiello, o migliaccio ou as sfogliatelle recém-saídas do forno. Cada prato conta uma história diferente, mas todos falam a mesma língua: a da cozinha napolitana autêntica.
Esta é uma receita de escarola recheada na panela, sem forno, cozida lentamente para permitir que a verdura fique macia e o recheio se funda em um equilíbrio perfeito entre o doce e o salgado. A escarola recheada com azeitonas, passas e pinhões é um daqueles pratos que atravessam gerações, permanecendo sempre atuais porque ligados à tradição mais verdadeira.
Nesta versão eu conto a minha escarola recheada napolitana, a receita da vovó, fiel à cozinha de casa, simples, sincera e perfumada do Sul. Uma receita que não se prepara só para comer, mas para lembrar. Vamos para a cozinha, preparar juntos, mas antes lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as outras minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.

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