Torta frangipane a receita da vovó da torta com massa quebradiça e amêndoas. Se você se lembra, há um tempo preparamos a Galette des rois, uma sobremesa natalina feita com massa folhada e creme frangipane, uma espécie de creme de confeiteiro engrossado com farinha de amêndoa, mas na verdade uma preparação mais parecida com a pasta de amêndoa rica em manteiga. Hoje reaproveitamos esse recheio delicioso para rechear uma crostata original, elegante e peculiar: a torta frangipane. Se quiser, embora eu não tenha feito, você pode acrescentar à sua torta com creme frangipane, espalhando sobre a base da crostata, uma camada de geleia ou compota a gosto, como a compota de morango ou de maçã. Vamos para a cozinha agora, mãos na massa — você verá que a torta frangipane, além de ser uma sobremesa elegante para servir na Páscoa, no Natal ou no domingo, será perfeita para um café da manhã reforçado e delicioso e para um lanche original e refinado. Lembro, como sempre, que se quiser ficar atualizado sobre minhas receitas você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

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Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

500 g farinha 00
300 g manteiga
1 ovo (grande)
100 g açúcar
1 colher de chá essência de baunilha
a gosto raspa de laranja
400 g farinha de amêndoas
4 ovos
300 g manteiga
300 g açúcar
1 colher de chá essência de baunilha
a gosto ovo (batido)
a gosto açúcar de confeiteiro

Utensílios

Tigelas
Batedeira planetária
Formas para tortas 26 cm
Rolo de massa

Preparação

Para fazer a crostata frangipane, comece pela massa quebradiça; você pode sovar à mão como na receita da Cassata al forno (receita siciliana) ou usar um robot, como eu fiz.

Para sovar a massa no robot, junte todos os ingredientes da massa no copo, processe até obter uma mistura granulada como na foto (só alguns segundos), vire tudo sobre a bancada e trabalhe rapidamente até obter uma massa lisa e homogênea. A massa está pronta: coloque na geladeira coberta com filme plástico por 20 minutos. (se preferir sovar à mão, consulte a receita da cassata indicada acima).
Enquanto a massa descansa, prepare o creme frangipane. Bata na batedeira a manteiga e o açúcar e depois junte os ovos, um por um.
Quando estiverem incorporados e o creme ficar fofo, adicione a farinha de amêndoas aos poucos, colher por colher. O creme frangipane estará pronto.
Retire a massa da geladeira, divida em duas partes e, com um pouco de farinha e um rolo, abra uma folha com pouco menos de meio centímetro de espessura. Forre uma forma de crostata com fundo removível com a massa recém aberta, reforce as bordas com um pouco mais de massa, faça furos com os dentes de um garfo e
recheie com o creme frangipane. Use a segunda metade da massa para cobrir a torta, seja com uma folha simples ou fazendo decorações, como eu fiz nas fotos abaixo.
Com a torta coberta, pincele com ovo batido e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 45 minutos.
Tenha o cuidado de apoiar a forma sobre uma assadeira, para evitar que a manteiga em excesso que derrete caia no fundo do forno, provocando cheiro e fumaça de queimado. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
A crostata frangipane está pronta: polvilhe com açúcar de confeiteiro e aproveite.