A carne bovina brazeada chinesa de Sichuan, conhecida também como Hóngshāo niúròu, é um prato típico da culinária chinesa de sabor intenso e especiado.
Uma receita à base de carne bovina cozida lentamente, molho de soja escuro e especiarias como gengibre, canela e cravo-da-índia, que resulta numa carne bem macia e num molho rico e envolvente. Ao longo do tempo
já contei sobre muitos pratos da culinária asiática, das preparações mais simples às mais elaboradas, como kimchi, os raviolis, os baozi, o frango com amêndoas e muitos outros que vocês podem encontrar no blog.
Finalmente decidi trazer pra vocês mais um comfort food irresistível, um prato de sabor intenso e cor vermelho-escura, que tem muito em comum com o mais famoso hóngshāoròu. Em particular, aqui usamos a molho de soja escuro e longos tempos de cocção, essenciais para obter uma carne bem macia, que se desfaz na boca, envolta num molho denso e saboroso.
A carne bovina brazeada chinesa tem muitas variações, que mudam tanto nas especiarias quanto na forma de servir; por isso não se espante se encontrar centenas de receitas diferentes por aí. Por esse motivo, escolhi preparar uma versão com o que eu tinha em casa, mas procurando ficar o mais fiel possível ao espírito e ao sabor da receita original.
Tradicionalmente este prato é servido com noodles, mas posso revelar que acompanhado de arroz pilaf também fica delicioso e, no meu caso, fez muito sucesso entre meus filhos.
Então me acompanhe na cozinha que eu vou te mostrar como fazer uma deliciosa carne bovina brazeada chinesa! Mas antes, não esqueça de dar uma olhada na minha página Facebook e no meu perfil Instagram.
Dá uma olhada também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar a carne bovina brazeada chinesa ou Hóngshāo niúròu
- 750 g carne bovina (Escolha um corte macio com uma quantidade equilibrada de gordura. O ideal são peça do pescoço ou bistecas.)
- a gosto azeite de oliva
- 1 canela em pau (Ou cerca de 2-3 colheres de chá de canela em pó)
- 4 cravos-da-índia (Ou em pó)
- a gosto pimenta (grãos de pimenta de Sichuan)
- 2 dentes alho (Picados finamente)
- 1 cebola (Grande, picada)
- 50 g gengibre fresco (Descascado e cortado em tiras finas (julienne))
- Meia xícara vinho branco (Ou vinho chinês de cozinha Shaoxing)
- 2 anis-estrelado (Ou 1 colher de chá em pó)
- 3 colheres açúcar mascavo
- 2 colheres de chá amido de milho
- 4 colheres molho de soja (Se tiver em casa, você pode substituir uma colher do molho de soja comum por uma colher de molho de soja escuro para dar cor ao prato)
- 1 colher concentrado de tomate (Para dar cor)
- 350 g arroz pilaf (Para 4 pessoas)
Ferramentas
- Frigideira
Passos para preparar a carne bovina brazeada chinesa ou Hóngshāo niúròu
Comece cortando a carne em cubos de 4 cm de lado e seque bem com papel absorvente.
Aqueça o azeite em uma frigideira ampla e, assim que estiver quente, acrescente os cubos de carne. Certifique-se de que cada lado dos cubos esteja bem selado antes de retirar a carne da frigideira.
Pique uma cebola grande (ou duas médias) e junte-a ao azeite e à gordura da carne na frigideira (pode adicionar mais azeite se achar necessário). Deixe cozinhar por 3-4 minutos antes de adicionar o gengibre e o alho picados.
Despeje meia xícara de vinho branco de cozinha na frigideira e junte novamente os cubos de carne.
Adicione a canela, o anis-estrelado, os cravos, a pimenta, o molho de soja, o açúcar mascavo e misture bem todos os ingredientes.
Por fim, acrescente também o concentrado de tomate e deixe cozinhar por pelo menos 40 minutos com a tampa (idealmente até 1 hora e meia, até que a carne esteja bem macia). Se necessário, acrescente água à frigideira à medida que evaporar. Quando estiver pronto, dissolva 2 colheres de chá de amido em uma colher de água e junte ao fundo de cocção para engrossar o molho.
Se preferir, você pode preparar como acompanhamento um arroz pilaf (encontre a receita neste link). Sua carne bovina brazeada está finalmente pronta, bom apetite!
Notas de conservação e dicas
A carne bovina brazeada chinesa (Hóngshāo niúròu) se conserva na geladeira por até 24 horas, bem fechada em um recipiente hermético. Antes de servir, é recomendável aquecer em fogo baixo, adicionando se necessário uma colher de água ou de caldo para devolver cremosidade ao molho. Como costuma acontecer com pratos brazeados, no dia seguinte fica ainda mais saboroso, porque os aromas das especiarias têm tempo de se misturar melhor.
Para obter uma carne macia e suculenta, é importante não acelerar o tempo de cocção: o fogo deve ser baixo e constante, permitindo que a carne cozinhe lentamente e absorva todo o sabor do molho de soja e das especiarias.
Esta receita de carne bovina brazeada chinesa de Sichuan admite várias interpretações:
se você gosta de sabores mais picantes, pode acrescentar pimenta seca ou óleo de pimenta;
para uma versão mais suave, reduza um pouco as especiarias mais intensas;
em vez de noodles, sirva com arroz pilaf ou arroz jasmine, perfeitos para aproveitar o molho.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é a carne bovina brazeada chinesa
A carne bovina brazeada chinesa é um prato típico da culinária asiática, preparado com pedaços de carne cozidos lentamente em molho de soja escuro, especiarias e aromáticos, até ficarem extremamente macios e cheios de sabor.
A carne bovina brazeada chinesa é picante?
Depende da versão. Esta receita de carne bovina brazeada de Sichuan tem um gosto intenso e especiado, mas não excessivamente picante. É possível aumentar ou reduzir o nível de picância adicionando ou retirando pimenta.
Qual corte usar para a carne bovina brazeada chinesa
Para obter um resultado macio e suculento, recomenda-se usar cortes adequados para longos cozimentos, como acém, peito ou músculo, perfeitos para absorver o molho durante a brazeação.
Com o que se serve a carne bovina brazeada chinesa?
Tradicionalmente a carne bovina brazeada chinesa é servida com noodles, mas também é ótima acompanhada de arroz pilaf ou arroz jasmine, ideais para aproveitar o molho denso e perfumado.
Posso preparar a carne bovina brazeada chinesa com antecedência?
Sim, a carne bovina brazeada chinesa pode ser preparada com antecedência e conservada na geladeira. Aliás, no dia seguinte fica ainda melhor, porque os sabores se misturam ainda mais.
