A sobremesa de casa que cheira a Sicília.
A crostata de ricota e chocolate é uma daquelas sobremesas que não tentam impressionar, mas que querem mimar o paladar de forma simples. A ricota fresca pouco trabalhada, chocolate picado à mão e raspas de laranja, junto com a massa podre que tem cheiro de casa, nos dão uma crostata incrivelmente acolhedora e deliciosa. Hoje falo de uma sobremesa com ricota simples, daquelas que não precisam de grandes explicações; afinal, todas as receitas da nonna que fazem parte da cozinha siciliana são assim.
A ricota de ovelha usada é a mesma que encontramos nos cannoli, quando o recheio cheira a baunilha e memória. É a mesma das iris fritas, macias por dentro e douradas por fora, das cartocci, das raviole, das spagnolette marsalesi, da cassata assada e da cassata clássica: sobremesas que nunca são só sobremesas, mas histórias. Porque cada doce é diferente, mas a voz é sempre a mesma e fala de tradição!
Esta crostata de ricota com gotas de chocolate faz parte disso, como a crostata de ricota simples, mas eu, para deixá-la ainda mais tradicional, usei lascas de chocolate meio amargo.
Esse doce não é novidade, não é modinha, é só outra forma de dizer ricota, casa, Sicília:
uma fatia de cada vez, sem pressa…
Vamos para a cozinha e preparemos juntos, mas antes lembro que, se quiser ficar por dentro das minhas outras receitas, pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.
Veja também outras sobremesas sicilianas com ricota: tenho certeza de que você vai adorar!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer a crostata de ricota com gotas de chocolate
- 250 g farinha 00
- 1 gema
- 150 g manteiga
- 1 bustina vanilina (ou essência de baunilha)
- 1 pitada sal
- 1 pitada fermento em pó (fermento para bolos)
- a gosto raspa de limão (orgânica)
- 50 g açúcar de confeiteiro
- 600 g ricota de ovelha (bem escorrida)
- 60 g açúcar
- a gosto raspa de laranja (orgânica)
- 120 g chocolate meio amargo
- a gosto canela em pó (se gostar)
- baunilha (em fava, ou essência de baunilha)
Ferramentas
- Forma para torta 24 cm
- Forno
- Tigelas
Passos para fazer a crostata de ricota e chocolate
Para a massa podre:
Coloque a farinha sobre a bancada formando uma cova.
Adicione no centro a manteiga fria cortada em cubos e trabalhe até obter uma mistura arenosa. Abra a cova novamente e junte o açúcar de confeiteiro. Coloque no centro o ovo e a gema, então comece a misturar com um garfo, incorporando a farinha aos poucos.
Adicione a gema no centro e comece a misturar com um garfo, incorporando aos poucos o açúcar e a farinha.
Acrescente as raspas de cítricos raladas,
o fermento, uma pitada de sal, a vanilina e continue a trabalhar a massa com as mãos, sem aquecê-la demais, até obter um bolinho liso e compacto. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira.
Enquanto isso, ocupe-se do recheio.
Escorra bem a ricota, deixando-a na geladeira por pelo menos 24h, dentro de uma peneira ou do seu cesto. Quando estiver seca e compacta, transfira para uma tigela e trabalhe com o açúcar de confeiteiro até torná-la mais cremosa.
Abra a fava de baunilha, retire as sementes e junte-as à ricota.
Rale as raspas da laranja e adicione à mistura.
Triture o chocolate meio amargo em lascas e incorpore delicadamente ao creme de ricota, mexendo com calma. Se quiser, acrescente também uma pitada de canela.
Retome a massa, trabalhe com as mãos até deixá-la maleável, abra com o rolo sobre uma superfície enfarinhada e forre a forma de crostata. Faça com que os cantos fiquem bem aderidos e remova o excesso. Fure o fundo com um garfo.
Despeje o recheio de ricota na forma e nivele.
Com a massa que sobrou, faça tiras e disponha sobre a superfície formando a clássica grade.
Asse em forno estático a 180°C por cerca de 40–45 minutos, até que a crostata esteja bem dourada.
Uma vez assada, deixe esfriar completamente na forma antes de desenformar, depois transfira para um prato, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
Notas de conservação e dicas
Conserve a crostata de ricota e chocolate na geladeira, coberta com filme plástico ou sob uma campânula para bolos; em temperatura ambiente ela aguenta 24h, depois se mantém perfeita por 3–4 dias, ficando cremosa por dentro e crocante por fora.
Antes de servir, tire da geladeira pelo menos 15–20 minutos: a ricota vai amolecer e o aroma do chocolate ficará mais intenso.
Se preferir uma textura ainda mais firme, pode prepará-la no dia anterior: o descanso ajuda o recheio a assentar e deixa a crostata mais fácil de cortar. Você pode substituir a raspa de laranja por raspa de limão, ou usar ambas para um aroma mais delicado. O chocolate pode ser amargo, meio amargo ou misto, conforme seu gosto.
Se a ricota estiver muito úmida, recomendamos colocá-la sobre um pano de cozinha de algodão limpo que não tenha cheiro de amaciante ou sabão e enxugar levemente.
Se quiser ficar atualizado sobre minhas receitas, siga-me também em:
pinterest; twitter;you tube;tiktok. A partir daqui, você pode voltar para a PÁGINA INICIAL e descobrir novas receitas!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a crostata de ricota e chocolate com antecedência?Sim, você pode prepará-la até no dia anterior. O descanso na geladeira ajuda o recheio a assentar e facilita na hora de cortar.
Qual tipo de ricota é melhor usar?Recomendamos ricota de ovelha bem escorrida, mas você também pode usar ricota de vaca, desde que esteja seca e cremosa.
Posso usar chocolate ao leite em vez do meio amargo?Sim, você pode substituir, mas tenha em mente que o resultado ficará mais doce. O meio amargo equilibra melhor com a ricota.
Posso preparar a massa podre com antecedência?Claro, você pode prepará-la no dia anterior e conservar na geladeira bem envolvida em filme plástico.
Posso congelar a crostata?Sim, você pode congelá-la já assada, inteira ou em fatias. Na hora de servir, deixe descongelar lentamente na geladeira.
Como saber quando a crostata está prontaA superfície deve ficar bem dourada e a massa firme. O recheio vai firmar naturalmente ao esfriar. Durante o cozimento a crostata vai crescer; quando estiver inchada inclusive no centro, você pode considerar que está assada: desligue o forno, deixe repousar e depois desenforme. A ricota vai se firmar ao esfriar.
