Aqui está a receita dos pãezinhos em formato de abóbora com uva passa e abóbora, sem ovos e sem manteiga. Aqui vai um doce outonal que traz alegria e cor à mesa: uma receita que faz parte da nossa coletânea dedicada às Receitas de pão caseiro e que pertence, sobretudo, como o Pão doce de abóbora e uva passa, ao nosso caderno de receitas dedicado às Receitas com abóbora. Quantas vezes já contei que meus filhos odeiam abóbora, tanto quanto eu a amo? Pois é, na minha casa a abóbora é um vegetal controverso: eu adoro deixá-la em exposição na cozinha como enfeite e, principalmente, comê-la, enquanto meus filhos não gostam muito! Também é verdade, porém, que quando corto a abóbora eu não consigo acabar com ela sozinha, né? Então, enquanto eu nunca abro mão da minha abóbora assada, ou da minha Creme de abóbora com burrata, com o resto do legume incompreendido eu me dedico a preparar pratos que conquistem até os paladares mais reticentes. Outro dia, por exemplo, Irene viu um reel em que faziam pãezinhos doces de abóbora, com canela e uva passa em formato de pequenas abóboras. Aí, como se fosse um desafio, ela me disse: “essas são as abóboras que eu gosto”! Sabe de uma coisa? Eu tinha a tarde livre e, já que colocar a mão na massa me relaxa bastante, peguei da despensa a farinha, o fermento, os aromas, assei e processei a abóbora e, com poucos ingredientes, criei esses lindos pãezinhos semi-doces com abóbora e uva passa, parecidos com brioche sem ovos e sem manteiga, totalmente veganos e vegetarianos! Querem provar também? Vamos para a cozinha, vocês vão ver que esses pãezinhos de abóbora vão desaparecer rápido e aí a abóbora também será a vencedora na casa de vocês, como na minha!
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Veja também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para fazer os pãezinhos de abóbora com uva passa e canela
- 425 g farinha Manitoba (ou farinha 0 para pizza)
- 325 g abóbora violina (ou delica, cozida e batida)
- 8 g sal
- 50 g óleo de girassol
- a gosto raspa de laranja (e limões)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 50 g açúcar
- a gosto ovo (batido para pincelar, opcional)
- 150 g uvas-passas
- 3.5 g fermento biológico seco (ou 12 g fresco)
Ferramentas
- Tigela
- Tábua de amassar
- Assadeira
- Papel manteiga
- Forno
- Barbante de cozinha
- Vaporizador
- Raspador
- Raspador
Passos para fazer os pãezinhos em formato de abóbora
Para preparar esses pãezinhos semi-doces é preciso partir da abóbora. Recomendo uma abóbora de polpa firme como a abóbora violina (butternut) ou a delica e, ao mesmo tempo, aconselho cozinhar no vapor, para que fique macia sem absorver muita água. Como alternativa, asse no forno por 35-40 minutos, adicionando pouca água na assadeira e cozinhando com papel-alumínio por cima durante o tempo todo.
Começamos: lave a abóbora, descasque-a e corte em pedaços, coloque na vaporizadora e cozinhe por 20-25 minutos ou até que fique macia. Eu uso o vaporizador para micro-ondas.
Processe a abóbora e reserve. Você vai precisar de cerca de 325 g de polpa cozida, então comece com pelo menos 600 g de abóbora para descascar e cozinhar.
Coloque 350 g de farinha em uma tigela, junte a polpa de abóbora e misture, acrescente o fermento biológico, o açúcar e mexa.
Finalize com o sal, a canela, o extrato de baunilha e o extrato de laranja ou raspas (orgânicas).
Trabalhe na tigela e ajuste a consistência da massa com a farinha restante. Deixe descansar por 10 minutos, então enfarinhe a superfície de trabalho e vire a massa. Trabalhe vigorosamente sem adicionar mais farinha, até que a massa deixe de ser pegajosa e fique lisa, bem ligada e homogênea; ajude-se com um raspador para trabalhar a massa e soltá-la da superfície. Podem ser necessários cerca de 10-15 minutos; naturalmente, com uma batedeira planetária fica tudo mais fácil, então use-a se tiver.
Não use processadores com lâminas rotativas, eles não são adequados para esta massa. Achate a massa sobre a superfície, distribua as uvas-passas e umedeça com algumas gotas de água. Enrole formando um cilindro, faça duas dobras, forme uma bola e coloque em uma tigela para levedar até dobrar de volume, em local quente, por exemplo no forno com a luz ligada, coberto com filme plástico.
Depois de dobrar de volume — nunca antes — divida a massa em pedaços de 80/100 g e forme bolinhas ajudando-se com um raspador. Forme as bolinhas e amarre com barbante de cozinha como se fosse criar gomos, mas sem apertar muito, e deixe novamente em local morno para levedar por cerca de 50 minutos.
Quando a levedação estiver completa, pincele as abobrinhas com um pouco de ovo batido (ou leite vegetal para uma receita totalmente vegana) e asse em forno estático por 20-25 minutos a 200°C. Retire do forno, deixe amornar e finalize com os cabinhos e folhas que você tiver colhido no jardim.
Sirva os pãezinhos mornos ou em temperatura ambiente.
Você pode conservar os que sobram bem fechados em um saco plástico para alimentos; eles se mantêm bem por 24 horas, ou pode congelá-los e descongelar à temperatura ambiente quando precisar.
Notas e dicas
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