Ragu de lentilhas vermelhas, um delicioso molho para massa, ótimo também como acompanhamento de pão e polenta. É preparado como o ragu de carne, com sofrito de legumes e molho de tomate… mas é uma saborosa alternativa vegetariana, saudável e muito fácil de fazer. Eu já havia sugerido a receita das Lasanhas ao ragu de lentilhas, onde usei as clássicas lentilhas de Úmbria… neste caso, escolhi as lentilhas vermelhas descascadas, que são facilmente encontradas e cozinham rápido. Experimente esta receita, é adequada para todas as ocasiões, simples, leve e muito saborosa!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 135,36 (Kcal)
- Instrumentos 23,32 (g) dos quais açúcares 0,28 (g)
- Proteínas 7,97 (g)
- Gordura 1,84 (g) dos quais saturados 0,29 (g)dos quais insaturados 0,61 (g)
- Fibras 4,20 (g)
- Sódio 120,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g lentilhas vermelhas descascadas
- 250 g polpa de tomate
- Meia cebola
- Meia caule salsão
- q.b. caldo de legumes (ou água)
- 1 folha louro
- 1 raminho alecrim
- Meia colher de chá páprica defumada (a gosto)
- azeite de oliva extravirgem
- sal
Ferramentas
- Panela
- Peneira
- Tábua de corte
Preparação
Coloque as lentilhas vermelhas em uma peneira de malha fina e lave-as rapidamente em água corrente.
Pique a cebola e o salsão, refogue-os em uma panela com um fio de azeite extravirgem (1).
Adicione as lentilhas e toste-as por alguns segundos. Cubra com caldo de legumes fervente (ou com água levemente salgada) e cozinhe por cerca de 10 minutos (2).
Adicione a polpa de tomate, a páprica (a gosto) e o louro (3). Ajuste o sal e cozinhe as lentilhas em fogo baixo até que o molho reduza. Se secar demais, adicione mais caldo.
No final, quando as lentilhas estiverem macias e o molho tiver a consistência desejada, perfume o ragu com alecrim picado.
O ragu de lentilhas vermelhas está pronto, você pode usá-lo para temperar um belo prato de massa como o da foto abaixo, ou até mesmo como acompanhamento.
Conselhos e notas
Os tempos de cozimento dependem do tipo de lentilhas utilizadas, no meu caso elas cozinharam rapidamente (cerca de 15-20 minutos).
O ragu de lentilhas vermelhas pode ser armazenado por alguns dias na geladeira, em um recipiente fechado.
Você pode omitir a páprica ou substituí-la por outras especiarias a gosto.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o ragu com outros tipos de lentilhas?
Claro, os ingredientes e o procedimento são os mesmos, apenas os tempos de cozimento mudam.
Qual massa posso temperar com o ragu?
Todos os formatos de massa de sêmola são adequados, assim como a massa integral ou de leguminosas.
