Crostata beneventana, a receita da avó de uma torta que se acha uma crostata, e de uma crostata que se acha uma torta! Hoje vamos preparar juntos a receita original da crostata beneventana, um doce diferente, com uma base de massa frolla que não se quebra e um recheio cremoso à base de savoiardi, leite e ovos. A receita da torta beneventana, como o nome indica, tem origem na Campânia, mais precisamente em Benevento, e nasce de uma ideia simples e genial: preencher a massa da crostata com savoiardi embebidos numa mistura de leite e ovos, para obter ao final da cozedura um recheio com textura delicada e ligeiramente tipo pudim! E é talvez esse recheio, que lembra o famoso doce “leite português”, que dá à nossa crostata o seu segundo nome de crostata portuguesa. O que torna este doce realmente singular, além do recheio um pouco diferente do habitual à base de creme de confeiteiro, é o característico desenho em “espinha de peixe” que os biscoitos savoiardi conferem à superfície. Vamos para a cozinha e preparar juntos este doce delicioso de dupla textura, crocante por fora e agradavelmente cremoso e úmido por dentro. Um sobremesa ideal para qualquer momento do dia, do café da manhã ao lanche, melhor ainda na hora do chá, mas também um final de refeição delicioso! Antes de pôr as mãos na massa, como sempre lembro que, se quiserem ficar atualizados com todas as minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 12
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes para fazer a crostata beneventana

250 g farinha 00
150 g manteiga
1 gema
50 g açúcar de confeiteiro
1 colher de chá essência de baunilha
14 savoiardi (aproximadamente)
500 g leite
3 ovos
50 ml licor Strega
130 g açúcar
a gosto raspas de limão (orgânico)

Como preparar a crostata beneventana

Para preparar esta receita é preciso usar o licor campano “Strega”; infelizmente eu tinha acabado e não me lembrava: de qualquer forma, recomendo não substituí‑lo, como eu fiz, tendo que apelar para o limoncello. O licor Strega, além da cor característica, confere um aroma bem definido.

Com este procedimento para fazer a massa frolla, você obterá uma massa elástica e fácil de abrir. Em uma tigela, trabalhe manteiga em temperatura ambiente (deixe fora da geladeira por cerca de 15-20 minutos) com o açúcar por alguns minutos, junte a gema e misture bem.
Acrescente a farinha, as raspas de limão e mexa na tigela; depois trabalhe sobre a superfície enfarinhada até obter uma massa elástica e homogênea, tomando cuidado para ser rápido e não aquecer a massa. Você pode realizar os mesmos passos com o batedor tipo pá da planetária (as fotos desses primeiros passos são da receita da Sbriciolata de maçã e nozes).
Feita a massa frolla, polvilhe a bancada com um pouco de farinha e abra a massa em uma folha com espessura de 1/2 cm.
Transfira a massa para uma forma de crostata de 24-25 cm (com fundo removível) e forre-a de maneira uniforme.
Arrume os biscoitos dentro da crostata formando o característico desenho em espinha de peixe, com a parte açucarada virada para cima. Em uma forma maior você poderia colocá‑los inteiros, como a receita original indica, mas no caso de uma forma menor como esta de 25 cm, será necessário parti‑los.
Bata os ovos com o açúcar, junte o leite e mexa com um batedor até obter uma mistura homogênea.
Adicione o licor (o correto seria o “Strega”, mas eu usei limoncello) e finalize com um pouco de raspas de limão. Misture bem tudo e despeje sobre a crostata.
Não se preocupe se o creme estiver líquido ao despejar sobre os biscoitos: não se trata de um creme de confeiteiro, mas sim de uma “mistura de leite e ovos” que vai engrossar durante o cozimento, graças aos savoiardi.
Asse a crostata em forno pré‑aquecido a 170°C por 45 minutos; estará pronta quando apresentar um inchaço uniforme (como na foto, mas depois murchará). Retire do forno, deixe esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.