Canederli com speck: a receita da vovó dos famosos canederli tiroleses, uma das receitas para reaproveitar pão amanhecido que eu mais gosto, junto com o Pão amanhecido assado com tomate e mussarela, o pane cotto e as Bolinhas doces de pão com pão amanhecido. Os canederli (Knödel) são um prato típico do Trentino-Alto Adige e, como minha avó Fernanda era trentina, adivinhe? Eu cresci com os canederli no caldo feitos pela vovó! Sustanciosos, nutritivos e, segundo a tradição, feitos com pão branco amanhecido, salsa, cebolinha, ovos, speck e cebola. Minha avó usava todos os tipos de pão amanhecido que tinha, inclusive pão caseiro siciliano, e eu faço o mesmo hoje. No fim das contas, isso não está errado: os canederli, prato típico do Trentino que você encontra nos menus dos restaurantes e nas fazendas de montanha, nasceram como um prato pobre, feito com o que se tinha à mão. Cada família, como é natural nas receitas tradicionais, tem seu segredo e sua habilidade para preparar canederli, tudo para obter aqueles “nhoquinhos de pão” nem muito duros nem muito moles. E não há dúvida de que cozinhá-los e servi-los com um bom caldo de carne é a maneira mais saborosa e genuína de apreciá-los. Hoje eu conto a receita da minha avó Fernanda, minha querida avó, que conseguiu casar a cozinha trentina com a siciliana — uma receita não tão distante da tradição, exceto por um capricho que ela não abria mão: uma pitada de queijo ralado na massa… Vamos para a cozinha, descubra a receita da vovó dos canederli; antes de ligar o fogão, lembre-se que, se quiser ficar por dentro das minhas outras receitas, pode seguir minha página do Facebook e meu perfil no Instagram.
Veja também estas receitas para reaproveitar o pão amanhecido:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 5-6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes para fazer os canederli
- 300 g pão amanhecido
- 250 g leite integral (cerca de)
- 2 ovos (médios)
- 200 g speck
- 70 g cebola branca
- 20 g manteiga
- a gosto salsa (um maço)
- a gosto cebolinha (um maço pequeno)
- 30 g Grana Padano ralado (opcional – não previsto na receita original)
- a gosto caldo de carne
Utensílios
- Panela
- Frigideira
- Tigela
Preparo
Para fazer os canederli com speck, comece fatiando e cortando o pão amanhecido em cubos. Regue com leite morno, mas não coloque tudo de uma vez: espere que seja absorvido antes de adicionar mais, evitando assim uma massa mole demais. Trabalhe o pão com as mãos para desmanchar bem e avaliar a consistência.
Acrescente os ovos e misture. Reserve e passe a preparar o restante dos ingredientes. Descasque e pique a cebola.
Deixe-a murchar na frigideira com a manteiga e, quando estiver macia, junte o speck.
Deixe refogar por uns dez minutos mexendo com frequência, desligue o fogão e volte à massa de pão, incorporando a salsa e a cebolinha picadas. Adicione também o speck com as cebolas.
E, se quiser, uma pitada de queijo ralado (minha avó colocava; dá um sabor a mais, mas a receita original não prevê). Trabalhe a massa até obter uma mistura homogênea e relativamente firme. Com as mãos levemente untadas ou molhadas, forme bolinhas de cerca de 5 cm de diâmetro. Se a massa estiver muito seca e difícil de modelar, junte um pouco de leite e misture; se estiver muito mole e pegajosa, acrescente um pouco de farinha (minha avó, porém, usava pão ralado).
Canederli muito secos ou muito moles durante o cozimento se desmancharão, então preste atenção à consistência da massa.
Leve o caldo a ferver, coloque os canederli e faça com que fiquem cobertos pelo líquido; cozinhe em fogo bem baixo por 15 minutos, desligue e deixe descansar por 10 minutos com a tampa. Sirva bem quente.
Conservação e dicas
Podemos conservar os canederli crus na geladeira por 24 horas, bem fechados em um recipiente hermético; cozidos, duram dois dias.
A receita registrada dos canederli prevê que sempre se acrescente um pouco de farinha à massa, e a quantidade varia conforme a consistência. Como mencionei, muitas famílias preferem adicionar pão ralado em vez de farinha, porque isso compacta os canederli sem deixá-los duros.
Se não tiver speck, você pode substituí‑lo por pancetta ou lucanica, a linguiça típica usada em Trento e arredores.
Normalmente se utiliza pão branco amanhecido ou seco (já vendido em cubos), mas minha avó que morava na Sicília usava o que tinha — afinal, falando de receita de reaproveitamento, todo tipo de pão serve.
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