Zelten trentino, o doce de Natal que minha avó preparava. Como vocês sabem, já contei isso várias vezes: a avó Fernanda era de Mori (Trentino) e, apesar de eu ser siciliana e a cozinha do meu blog ter sobretudo essa influência, existem muitas receitas do Norte que eu aprecio muito, como o Bonet piemontês, o Panettone ou o Panforte di Siena, entre outros! Quando chegava o Natal, por exemplo, e durante todo o período do advento e das festas, a vovó fazia o zelten que ela chamava de “selten”, como a palavra alemã que significa “raramente”, justamente porque esse bolo caro e rico só podia ser feito de vez em quando. O zelten trentino, macio e cheio de frutas secas era, portanto, nosso bolo de festa e, quando íamos visitar a vovó nessa época, já sabíamos que o encontraríamos. Cheio de nozes, avelãs, pinhões, figos secos, tâmaras, passas, frutas cristalizadas e muito mais, o zelten macio e perfumado era uma constante, que com a partida dela virou só uma lembrança doce. Todos amávamos e, quando comecei a namorar quem viria a ser meu marido, ele gostou tanto que a vovó até fazia para ele no verão! Desde que a vovó faleceu há 14 anos, nem eu, nem minhas irmãs, nem minha mãe ou tia nos arriscamos a fazer essa receita, talvez por medo de nos desapontar por não conseguir recuperar aquele sabor. Alguns dias atrás, porém, ao relembrar os momentos mais bonitos com a vovó, senti uma vontade irresistível de tentar fazer um doce que não comia há tempos, talvez na tentativa de reviver aquelas sensações antigas. Infelizmente não existe uma receita da vovó do Zelten, que, como grande parte das suas receitas, era feita “a olho”. Garimpando um pouco na web e juntando o que me parecia ser a combinação certa de ingredientes e lembrando dos vários recados e memórias, no final eu e a Irene (minha filha) conseguimos fazer um bolo muito parecido com o que a vovó fazia. Um doce que até experimentei com meu tio e que o deixou feliz! Agora é hora de correr para a cozinha: o nosso Zelten do Trentino-Alto Adige, macio e perfumado, só espera ser preparado! Antes de correr para a cozinha, convém acrescentar que, como todas as receitas tradicionais, não existe uma versão única e cada família tem a sua e que o Zelten trentino, alto e macio é bem diferente do tirolês, tanto na aparência quanto na consistência.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Muito caro
Tempo de descanso: 6 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 10
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Inverno

Ingredientes

170 g farinha 00
50 g farinha de centeio (ou farinha integral)
170 g figos secos (picados)
120 g uvas-passas
70 g tâmaras (já sem caroço)
q.b. raspas de laranja (orgânica)
1 cucchiaino canela em pó
q.b. raspas de limão (orgânico)
40 g laranja cristalizada (em tiras)
30 g cidra cristalizada
40 g pinhões
100 ml grappa
170 g manteiga (mole)
120 g açúcar granulado
2 ovos
170 g nozes (já descascadas)
60 g amêndoas em lâminas
60 g avelãs (torradas e picadas)
100 g frutas cristalizadas (em macedônia)
1 pizzico sal
1 cucchiaino essência de baunilha
10 g fermento químico em pó
100 g damascos (secos, opcional)
q.b. leite (cerca de 50 g, para ajustar a massa.)
2 cucchiai mel (para finalizar)
q.b. cerejas cristalizadas (vermelhas e verdes para finalizar)
1 cucchiaio água
q.b. amêndoas descascadas (para decoração)

Utensílios

Teglia com aro removível de 26 cm
Planetaria ou batedeira
Leccapentole em silicone
Forno

Preparação do Zelten

Pique os figos e as tâmaras sem caroço e, no meu caso, também os damascos secos que a vovó sempre usava. Coloque-os em uma tigela com as uvas-passas, despeje a grappa e deixe macerar por 6 h.
Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos um a um, esperando que o primeiro seja incorporado antes de adicionar o outro, e acrescente o mel.
Incorpore as farinhas e o fermento delicadamente com uma espátula, junte as avelãs picadas, quase todas as nozes picadas, as amêndoas em lâminas ou picadas, quase todos os pinhões, as frutas maceradas na grappa, a essência de baunilha, a canela, as raspas de laranja e limão raladas, uma pitada de sal, a laranja cristalizada e a cidra em cubinhos e adicione também 3–4 cerejas cristalizadas vermelhas e verdes cortadas em pedaços. Misture delicadamente e ajuste com um pouco de leite se a massa parecer muito seca.
Espalhe a massa em uma forma com aro removível de 24–26 cm forrada com papel manteiga, decore com as amêndoas descascadas, as cerejas cristalizadas, os pinhões e as nozes restantes.
Asse em forno convencional a 160°C por 50 minutos e termine o cozimento por mais 10 minutos a 180°C em modo ventilado (no forno convencional asse 1 hora a 170°C); faça sempre o teste do palito antes de desligar o forno.
Mantenha no forno aquecido, mas desligado, por mais 15 minutos; depois retire o doce, deixe amornar e desenforme.
Sirva em temperatura ambiente; conserve sob uma campânula de vidro por até 1 semana ou até que não fique seco demais.
Boas festas!