Cunza modenesa para tigelle, ou pesto modenese. Acabamos de fazer as Crescentine ou tigelle, e depois disso não podia faltar a cunza para tigelle ou cunza modenesa, uma preparação também chamada de pesto modenese, que na verdade é um picadinho de lardo, alecrim e alho. Esse condimento tradicional é uma receita simples, que libera nas crescentine ainda quentes e fragrantes todos os seus sabores e aromas, especialmente o do alecrim. O pesto para tigelle é, portanto, uma receita da cozinha humilde da Emília, fácil, rápida e econômica; para um resultado fiel à tradição deve ser preparado rigorosamente com faca, ou melhor ainda, amassando os ingredientes no pilão: proibido usar o liquidificador, que deixaria o pesto muito parecido com um creme salgado desagradável, fazendo-o perder sua característica consistência “granulosa”. Vamos à cozinha agora, descubra como fazer a cunza modenesa, mas antes de irmos para a cozinha eu lembro que se quiser ficar atualizado com todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a cunza modenesa
- 200 g lardo
- 2 ramos alecrim (só as folhas)
- 1 dente alho
- a gosto pimenta
- a gosto sal
Utensílios
- Faca
- Tábua de corte
Preparação
Para fazer a cunza, comece com uma boa faca afiada e o lardo em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora. Em seguida, remova a pele do lardo e corte primeiro em fatias e depois em tiras. Continue cortando as tiras formando quadradinhos e bata com a faca até obter pedaços bem miúdos.
Reserve o lardo por um instante, depois pique as folhas de alecrim já limpas e secas
faça o mesmo com o alho cortado ao meio e sem o germe. Obtido um picadinho, junte ao lardo picado e continue a “amassar” ou bater com a faca até conseguir um “pesto” o mais cremoso possível. Ajuste o sal e a pimenta e a nossa cunza está pronta para rechear as tigelle ainda quentes.
Conservação e dicas
A cunza se conserva na geladeira dentro de um recipiente fechado por no máximo 2 semanas; antes de servir, deixe aquecer em temperatura ambiente por 1 hora.
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