Mini lemon meringue pie ou mini citron meringuée, a torta merengada de limão em versão individual. A Torta merengada de limão ou torta lemon curd ou também tarte au citron meringuée é uma sobremesa de limão delicada e deliciosa, composta por uma base de massa frolla, um recheio de lemon curd e uma finalização com merengue à italiana, um mix de elementos que juntos nos presenteiam com uma sobremesa de limão super delicada e chique, especialmente se servida em formas individuais elegantes.
Pessoalmente adoro sobremesas de limão, que são minha paixão. Entre as minhas preferidas estão a Cheesecake de limão com massa fillo ou a Torta de limão sem forno, mas também os Crinkle cookies de limão e tudo que cheire a essa essência fresca e maravilhosa.
A lemon pie com merengue à americana é uma sobremesa americana criada na Filadélfia por Elizabeth Coane, uma confeiteira de origem judaica, famosa também na Inglaterra, onde alguns ainda tentam reivindicar sua paternidade, e no nosso blog já a preparamos na versão grande. Mas a torta com creme de limão e cobertura de merengue italiano é realmente um doce americano, tradicionalmente preparado no dia 15 de agosto: cremoso, envolvente, fresco ao paladar e com as notas ácidas típicas do lemon curd, o creme que recheia nossa torta e que lembra muito uma das famosas tortas da Vovó, como a Apple pie.
Hoje vamos preparar juntos a torta merengada de limão em práticas e elegantes porções individuais. Prontos para fazer também? Me acompanhem na cozinha, mas antes de arregaçarmos as mangas, lembro que se quiserem ficar atualizados com todas as minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Horas
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer a lemon meringue pie individual
- 250 g farinha 00
- 150 g manteiga
- 50 g açúcar de confeiteiro
- 1 gema
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá essência de baunilha
- 2 ovos (médios)
- 100 g manteiga
- 60 g suco de limão
- 40 ml água (ou metade água e metade suco de laranja)
- 20 g amido de milho (maizena)
- 1 colher de chá essência de baunilha
- 70 g claras
- 125 g açúcar
- 25 g água
- 1 colher de chá essência de baunilha
Utensílios
- Aros para torta
- Termômetros
- Panela
- Fogão
- Forno
- Rolo e guias espessores em madeira para abrir a massa
- Batedores manuais
- Tigela
- Maçarico
- Pérolas de cerâmica para tortas
- Forminhas
Como fazer as mini lemon meringue pie
Para preparar essa pasta frolla é preciso que a manteiga esteja fria.
Depois de pesar todos os ingredientes, coloque a farinha na superfície de trabalho, faça uma cavidade e adicione a manteiga.
Trabalhe tudo com as mãos até obter uma massa granulosa, refaça a cavidade e adicione o açúcar, a gema e a essência de baunilha. Primeiro misture a gema com o açúcar para dissolvê-la, depois trabalhe toda a massa até obter uma massa lisa e homogênea.
Se a massa esquentar demais, coloque-a na geladeira por 30 minutos, caso contrário 10 ou 20 minutos bastam.
Numa panelinha de fundo bem grosso, bata os ovos com o açúcar, junte o suco de limão misturado à água e ao suco de laranja para reduzir a acidez. Adicione o amido de milho e misture bem para evitar grumos.
Leve ao fogo médio e cozinhe mexendo continuamente e rapidamente até que o creme engrosse, mas desligue antes de ferver intensamente, caso contrário ele pode talhar. Junte imediatamente a manteiga fria e incorpore.
Transfira a mistura para uma tigela de vidro e deixe esfriar completamente coberta com filme plástico. Leve pelo menos meia hora à geladeira.
Quando estiver completamente frio, bata por alguns segundos com um mixer de imersão; o creme vai ficar brilhante e aveludado.
Se não tiver uma panela de fundo grosso, cozinhe o creme em banho-maria para evitar que o ovo talhe.
Comece levando a água e o açúcar ao ponto de fervura em fogo baixo, você deve alcançar cerca de 121°C. Se não tiver termômetro, depois que começar a ferver mantenha por mais 3-4 minutos, mas lembre-se que 121°C garantem um merengue estável por mais de um dia.
No final você deverá obter uma calda límpida com pouquíssima espuma.
Um ou dois minutos antes da calda estar pronta, coloque as claras em temperatura ambiente na batedeira e, assim que começarem a ficar brancas e espumosas, despeje em fio a calda ainda fervente pelas laterais do copo (assim evita respingos e grumos).
Depois de terminar de despejar a calda, deixe a batedeira funcionar por mais alguns minutos e, se necessário, junte os aromas; a mistura vai esfriar e mudar de consistência. Está pronta quando ficar brilhante, encorpada e em temperatura ambiente.
Retome a massa, trabalhe-a um pouco para recuperar a elasticidade e, com a ajuda do rolo e das guias, abra uma folha com 3-4 mm de espessura. Corte discos usando os aros e recorte também tiras.
Usando os mesmos aros, forme as bases de massa frolla, posicionando os discos na base e as tiras nas bordas. Leve à geladeira por 1h e depois fure o fundo com os dentes de um garfo.
Coloque em cada tortinha um forminha e preencha com as pérolas de cerâmica para tortas ou com grão-de-bico. Asse em forno pré-aquecido, modo estático, a 180°C por 20-25 minutos ou até obter um leve dourado. Retire do forno, remova as pérolas e deixe esfriar. Tenha cuidado ao manusear as bases, especialmente quando quentes, pois são muito friáveis e delicadas.
Recheie as bases com o lemon curd e nivele, sacudindo-as delicadamente.
Encha um saco de confeitar com o merengue e, usando o bico que preferir, aplique em cada tortinha vários bicos/tufts.
Com um maçarico, queime levemente o merengue até caramelizar o açúcar, decore a torta com fatias de limão e sirva fria.
Conservação e dicas
As mini lemon meringue pies se conservam na geladeira por até três dias, bem fechadas em um recipiente para bolos.
Se quiser ficar por dentro das minhas receitas, me siga em:
facebook , pinterest, instagram, twitter.
A partir daqui, você pode voltar para a HOME e descobrir novas receitas!
