Frittelle di San Martino fofinhas à siciliana. Nossa coletânea dedicada à cozinha siciliana e às receitas da vovó se enriquece com uma nova receita de outono rápida: as frittelle di San Martino fofinhas, com uvas-passas e funcho. Entre castanhas assadas na airfryer ou na brasa no fogão, biscoitos sicilianos de San Martino e um bom copo de vinho doce, celebramos o dia 11 de novembro acrescentando também as sfince di San Martino, macias, saborosas, crocantes e que você não vai conseguir parar de comer! Fazer as frittelle di San Martino é fácil: bastam água, farinha, fermento e, se quiser, uvas-passas e funcho e em pouco tempo e sem stress você prepara essas delícias de outono. Prontos? Então vamos para a cozinha, mas antes de arregaçar as mangas, lembro que se quiser ficar por dentro das minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, São Martinho
Ingredientes para fazer os bolinhos de São Martinho fofinhos
- 300 g sêmola remacinada de trigo duro
- 300 g água (morna)
- 2 1/2 g sal (menos de meia colher de chá)
- 3 g fermento biológico seco (ou 12 g fresco)
- 50 g uvas-passas
- 1 colher de chá sementes de funcho
- 1 pitada canela em pó
- a gosto açúcar granulado
- a gosto óleo de girassol (alto oleico – encontrado no supermercado como óleo para fritura)
Utensílios
- Tigela
- Panela para fritar
Passos para fazer os bolinhos de São Martinho
Para fazer os bolinhos de São Martinho você deve usar a sêmola remacinada de trigo duro; se não encontrar, use farinha comum e reduza um pouco a quantidade de água usada.
Reúna em uma tigela grande a água, a farinha e o fermento, misture por alguns minutos e cubra com um pano. Deixe descansar por 5 minutos.
Em seguida acrescente o sal, misture e junte as uvas-passas (eu prefiro não reidratá-las, acho que o sabor ganha com isso) e as sementes de funcho.
Mexa com uma colher por 5 minutos, até obter uma massa elástica e homogênea, e coloque-a em local aquecido para fermentar por pelo menos 90 minutos, ou até dobrar de volume. Passado o tempo e com a fermentação completa, aqueça uma panela com óleo profundo e, com as mãos molhadas ou com a ajuda de uma colher, pegue pequenas porções da massa e mergulhe no óleo quente (170°C).
Frite os bolinhos até que fiquem bem dourados,
retire-os com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha. Ainda quentes, passe-os no açúcar granulado para que ele grude bem e transfira para um prato adequado. Polvilhe um pouco de canela.
E, se conseguir, sirva os bolinhos ainda quentes e crocantes — você vai ver que são uma delícia!
Esses bolinhos são ótimos quentes, mas também podem ser apreciados frios e combinam muito bem com castanhas e vinho doce.
Notas de conservação e dicas
Consuma os bolinhos no mesmo dia, antes que fiquem duros (como acontece com o pão).
Você pode substituir as uvas-passas e as sementes de funcho por maçãs, ou fazer os bolinhos apenas com água, sal, fermento e farinha — sem adicionar nada, ainda assim ficam bons.
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