Cipollate catanesas assadas ou na brasa, ou os “mangia e bevi” palermitanos receita original, fácil e rápida, de enroladinhos de pancetta com cebolinha. Tão bons quanto os Involtini di lonza al pistacchio e Involtini di lonza di maiale con melanzane, conhecidos em Palermo como “mangia e bevi”, as cipollate são a receita clássica siciliana da cozinha da nonna.
As cipollate catanesas, não confundir com as Cipolline catanesi, são uma especialidade dos açougues sicilianos, simplesmente deliciosas e feitas com pouquíssimos ingredientes: pancetta fresca, sal, pimenta e cebolinhas frescas.
São o segundo prato que não pode faltar em churrascos e piqueniques de primavera e agradam praticamente a todo mundo.
São encontradas no açougue entre os preparados, mas podem ser facilmente feitas em casa.
Não há muito o que dizer sobre este prato, só que recomendo fazer em abundância porque somem num instante!
Prontos? Vamos para a cozinha preparar as cipollate catanesas, o nosso churrasco nos espera, mas antes de começar eu lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil do Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 5 pessoas
- Culinária: Italiana
- Potência 250,48 (Kcal)
- Instrumentos 5,26 (g) dos quais açúcares 1,38 (g)
- Proteínas 17,86 (g)
- Gordura 17,45 (g) dos quais saturados 5,93 (g)dos quais insaturados 10,76 (g)
- Fibras 1,57 (g)
- Sódio 956,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer as cipollate catanesas no forno
- 10 fatias pancetta fresca (fina)
- a gosto cebolinhas (finas)
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta-do-reino
Como fazer as cipollate catanesas no forno ou na brasa
Peça ao seu açougueiro de confiança para cortar fatias bem finas de pancetta, de cerca de 3-4 mm; o corte é o das pontas, mas sem osso. Abra as fatias em uma assadeira, tempere com pimenta e sal. Limpe as cebolinhas retirando as pontas, as folhas externas mais duras e as raízes; escolha as mais finas ou, se preferir, corte-as em pedaços menores. Enrole cada fatia em torno do maço de cebolinha. Grelhe na churrasqueira ou asse no forno a 200°C por 15-20 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Retire do forno e sirva na hora.
Conserve as cipollate cruas na geladeira por no máximo 24h. Não recomendo cozinhá-las com antecedência, mas as que sobraram depois de cozidas podem ficar na geladeira por 24h e serem aquecidas antes do consumo.
Notas
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