Nhoque sem batata com água e farinha, a receita da vovó para fazer nhoques sem batata como o Nhoque de leite e farinha sem batata, o Nhoque de espinafre sem batata e o Nhoque de beterraba sem batata.
Esses dias meu tio se mudou para outro apartamento, deixando aquele em que tinha vivido com minha avó até ela falecer, já faz treze anos.
Arrumando e embalando coisas quase esquecidas, encontrei muitos escritos espalhados por aí e, entre lágrimas e lembranças, folheando papéis e cartas antigas achei várias receitas interessantes.
Minha avó era trentina, mas tinha casado com um siciliano, meu avô, e dessa união nasceram meu pai, que já não está mais entre nós, e meus tios.
Folheando e colocando ordem nas coisas antigas dela (meu tio não tinha jogado nada fora), encontramos cartas antigas dos meus bisavós para a filha distante, escritos com mais de sessenta anos, cartas desbotadas pelo tempo, nas quais perguntavam pelo meu pai quando ainda era menino e pelos irmãos dele, e receitas de cozinha onde a bisavó explicava à filha como preparar determinados pratos…
Não sei bem explicar a emoção e o nó na garganta que senti enquanto lia, mas sabia que muitas daquelas receitas preciosas tinham que ser compartilhadas com vocês e essa que vocês vão ler agora é justamente uma delas.
Me acompanhe na cozinha, vou te mostrar como fazer nhoque sem batata com água, farinha e parmesão, especial, um nhoque super rápido tão bom quanto o de batata, mas sem batata.
E pensar que minha avó os fazia sempre e eu nem sabia que era uma receita da minha bisavó… Antes de arregaçarmos as mangas, eu lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas outras receitas, você pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 458,16 (Kcal)
- Instrumentos 73,90 (g) dos quais açúcares 1,09 (g)
- Proteínas 15,98 (g)
- Gordura 13,40 (g) dos quais saturados 7,94 (g)dos quais insaturados 5,38 (g)
- Fibras 13,07 (g)
- Sódio 381,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 240 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para fazer o nhoque de água e farinha
- 350 g água
- 300 g farinha (semola ou farinha 0)
- 20 g manteiga
- 60 g parmesão (Parmigiano Reggiano DOP)
- a gosto sal
- a gosto noz‑moscada
- a gosto pimenta‑do‑reino moída
Ferramentas
- Panela
- Tábua para massa
- Raspador de metal
- Riscador de nhoque
Preparo
Coloque a água numa panela de fundo grosso, junte a manteiga, o sal e as especiarias e leve ao fogo até ferver.
Assim que a água começar a ferver, abaixe o fogo e adicione a farinha (você pode usar semolina, farinha 0 ou 00, ou uma mistura delas). Mexa até a massa desgrudar da panela — leva só alguns minutos. Junte o queijo ralado, desligue o fogo e continue mexendo com uma colher de pau, mesmo que fique pesado.
Despeje tudo sobre a superfície de trabalho e comece a trabalhar a massa delicadamente, tomando cuidado para não se queimar.
Você vai abrir a massa e dobrá‑la sobre ela mesma várias vezes.
Quando estiver morna, trabalhe com mais firmeza usando as mãos até obter uma massa lisa e homogênea; polvilhe a superfície com farinha só se realmente necessário.
Divida a massa em pedaços e forme rolinhos com espessura de um polegar; corte em pedacinhos de cerca de 1 cm.
Os nhoques já estão gostosos assim, mas pra deixá‑los perfeitos você pode passar um riscador de nhoque ou usar um garfo.
A partir daí você pode cozinhar os nhoques na hora ou congelá‑los — quando estiverem firmes, coloque em um saco plástico para alimentos e cozinhe quando precisar, mergulhando diretamente em bastante água fervente.
Se quiser cozinhar os nhoques logo depois de prepará‑los, o ideal, leve uma panela cheia de água salgada ao fogo e jogue os nhoques dentro. Em um instante eles vão subir à superfície: retire com uma escumadeira e estarão prontos para serem temperados, por exemplo como os Nhoque de batata à sorrentina.
Tenha cuidado ao mexer para não desmanchá‑los.
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