Bochechas de Pele de Porco à Moda Calabresa: um pedaço de coração e de memórias.
O aroma das bochechas de pele de porco, um abraço caloroso que me leva de volta no tempo… aqui na Calábria as chamamos assim, são um prato humilde, daqueles que se faziam antigamente, quando se tentava não desperdiçar nada do porco.
Praticamente são rolinhos tenros da pele, a parte externa da pele, recheados com uma mistura de sabores que mudam de família para família. Aqui, colocamos pecorino, alho e salsa, e às vezes até um pouco de carne ou linguiça.
Depois cozinham-se devagar no molho, e ficam macias, uma delícia!
Eu, quando era pequeno, ao voltar da escola, sempre sentia esse aroma convidativo que chegava de longe. Era um chamado irresistível!
Entrava na cozinha e via a vovó e a mamãe, com os aventais sujos de molho, preparando as bochechas. A vovó, com suas mãos cheias de rugas, as enrolava e eu implorava para me deixar amarrar os rolinhos com barbante. Era um ritual, um momento especial.
Pagaria para provar novamente aquelas bochechas, feitas pela vovó que já não está mais aqui.
Mas hoje, eu e a mamãe as preparamos juntas, para lembrá-la. Cada bochecha é um pedacinho dela, um jeito de tê-la conosco. E quando as cozinho, o aroma pode ser sentido por toda a rua, como naquela época.
As bochechas de pele de porco são um prato simples, mas contam muito sobre nós, sobre nossa terra. São um símbolo de como se cozinhava antigamente, sem desperdiçar nada. São um gosto de casa, de família, uma viagem nas memórias, uma ligação com o passado, um sabor que queremos preservar e compartilhar com as gerações futuras.
E no final, a “scarpetta” com o pão acabado de sair do forno era obrigatória: só depois se levantava da mesa satisfeito e feliz.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12Peças
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 288,96 (Kcal)
- Instrumentos 6,51 (g) dos quais açúcares 0,39 (g)
- Proteínas 27,15 (g)
- Gordura 16,59 (g) dos quais saturados 5,30 (g)dos quais insaturados 6,43 (g)
- Fibras 0,85 (g)
- Sódio 1.189,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 240 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para dar vida às memórias, estes são os ingredientes que precisaremos para preparar as bochechas de pele de porco como fazia a vovó, para uma viagem nos sabores de antigamente.
- 500 g pele de porco
- 200 g carne moída de porco
- 80 g pecorino
- q.b. miolo de pão
- 1 colher de sopa leite (Opcional para amolecer o miolo)
- 2 dentes alho
- 1 raminho salsa
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 1 l purê de tomate
- 1 cebola roxa
- 1 colher de chá azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- 1 pitada pimenta calabresa em pó (Opcional)
Ferramentas
Para preparar as bochechas de pele de porco como manda a tradição, precisaremos de algumas ferramentas essenciais, que nos ajudarão a transformar ingredientes simples em um prato rico em sabor e de memórias. (Se você não os têm, clique em cada ferramenta para comprá-las através de afiliação):
- 1 Tábua de corte BAOHUAHU
- 1 Tigela Pyrex
- 1 Faca Master Chef
- 1 Caçarola Lagostina
Passos
Passo a passo: a tradição ganha forma.
Vamos seguir juntos estes simples passos para preparar as bochechas de pele de porco como manda a tradição calabresa. Uma viagem pelos sabores de antigamente, para reviver memórias e criar novos momentos de convivência.
Passo a passo: a tradição ganha formaComeçamos com a pele: removemos cuidadosamente eventuais pelos residuais, queimando-os delicadamente, depois limpamos a fundo removendo o excesso de gordura, até obter uma pele clara, e finalmente cortamos em retângulos de cerca de 10×15 cm, ou ligeiramente maiores se, como eu, gostarmos de evocar as dimensões generosas das bochechas da vovó.
Passamos para o miolo: mergulhamos no leite, deixando amolecer, misturando delicadamente para impregná-la sem que fique muito mole.
Agora preparamos o recheio: em uma tigela juntamos a carne de porco moída, o miolo amolecido, o pecorino ralado, a salsa picada, sal, pimenta e um fio de óleo, misturando com cuidado para incorporar todos os sabores.
Montamos as bochechas: dispomos o recheio nos retângulos de pele, enrolamos cuidadosamente e amarramos cada rolinho com barbante de cozinha, garantindo que estejam bem fechados.
Cozinhamos no molho: em uma panela, douramos ligeiramente as bochechas, adicionamos a cebola picada e deixamos cozinhar com um pouco de vinho, despejamos o purê de tomate e deixamos cozinhar em fogo baixo por pelo menos uma hora e meia com a tampa, mexendo de vez em quando e verificando o cozimento com um garfo.
Finalmente, servimos: deixamos as bochechas descansar por alguns minutos, acompanhando com molho abundante e pão caseiro para a “scarpetta” final.
Sirva e… Bom Apetite!
Emprate as bochechas bem quentes, regando-as com molho de tomate abundante. Acompanhe com uma generosa fatia de pão caseiro para a “scarpetta” final, um gesto de pura alegria. Que este prato traga um sabor da Calábria!
Após saborear a tradição: dicas úteis.
As bochechas de pele de porco são um prato que se presta a várias interpretações e se conserva facilmente. Aqui estão algumas dicas para saboreá-las da melhor maneira mesmo nos dias seguintes.
Conservação:
As bochechas de pele de porco se conservam na geladeira por 2-3 dias, imersas no seu molho.
É possível congelá-las, sempre no molho, em recipientes herméticos, por um máximo de 3 meses.
Para reaquecer, basta mergulhá-las no molho em fogo baixo ou no forno micro-ondas.
Dicas:
Para um sabor mais intenso, pode-se adicionar ao recheio uma pitada de pimenta calabresa ou linguiça esfarelada.
Se desejar um molho mais denso, pode-se adicionar uma colher de extrato de tomate.
Para um cozimento ainda mais lento e suave, pode-se utilizar uma panela de barro.
Acompanhe este prato com um bom pão caseiro, será ideal para acompanhar e para concluir a refeição com a clássica “scarpetta” no molho.
Variações:
Recheio: Além do recheio clássico de pecorino, alho e salsa, pode-se adicionar uvas-passas, pinhões ou queijo grana ralado. Para um recheio mais rico, pode-se utilizar uma mistura de carne de porco e vitela.
Molho:
Ao molho de tomate, pode-se adicionar azeitonas pretas, alcaparras ou louro.
Para um molho mais saboroso, pode-se deglacear a cebola com um copo de vinho tinto.
Cozimento:
Algumas variantes regionais preveem um pré-cozimento da pele antes de formar os rolinhos.
As bochechas também podem ser cozidas no forno, a 180°C por cerca de uma hora.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Dúvidas e curiosidades: as respostas que você procura.
Reunimos as perguntas mais frequentes sobre a preparação das bochechas de pele de porco à moda calabresa, para ajudá-lo a realizar um prato perfeito e sem complicações.
Posso usar outros tipos de queijo no lugar do pecorino?
Sim, você pode utilizar outros queijos maturados como grana padano ou caciocavallo, mas o pecorino dá um sabor mais intenso e característico.
É necessário utilizar carne moída no recheio?
Não, a carne moída é opcional. A receita tradicional prevê o recheio com apenas queijo, alho e salsa.
Como posso deixar o molho mais saboroso?
Você pode adicionar um refogado de cebola, cenoura e aipo, uma pitada de pimenta calabresa, ou uma colher de extrato de tomate.
Posso cozinhar as bochechas no forno em vez de na panela?
Sim, você pode cozinhá-las no forno a 180°C por cerca de uma hora, regando de vez em quando com o molho.
Como sei quando as bochechas estão prontas?
A pele deve estar macia e o garfo deve penetrar facilmente no recheio.
Posso congelar as bochechas que sobrarem?
Sim, você pode congelá-las em recipientes herméticos por um máximo de 3 meses. Para reaquecer, deixe-as descongelar na geladeira e depois reaqueça em fogo baixo na panela.
