Almôndegas cozidas, ao molho branco com ervilhas, cremosas e bem macias, tão gostosas quanto as Polpette alla birra ou as mais clássicas Polpette al sugo alla siciliana.
Meus filhos são devoradores incríveis de almôndegas, eles as comeriam até no café da manhã mergulhadas no leite, e as ervilhas são a única coisa verde do mundo vegetal que comem sem fazer muito drama. Então a combinação de almôndegas com ervilhas foi quase imediata, quando alguns dias atrás eu procurava uma ideia gostosa para o jantar. As almôndegas cozidas com ervilhas, sem molho de tomate, são um prato realmente fácil de fazer e eu uso um segredinho que as deixa ainda mais macias e cremosas: quer descobrir? Então vamos pra cozinha e você verá que esta receita de almôndegas ao molho branco com ervilhas vai te apaixonar à primeira garfada e você pode usar tanto ervilhas congeladas quanto frescas, se estiverem na época.
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Veja também estas receitas da vovó para fazer almôndegas:

Se você gostou desta receita, veja também:
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–Almôndegas sobre folhas de limão (receita siciliana);
–Barquinhas de cebola recheadas com almôndegas;
–Rolinhos de abobrinha com almôndegas;
–Almôndegas com cebola e tomate;
–Almôndegas cremosas com laranja;

Polpettine cremose con piselli morbidissime

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 5
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana

633,04 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 633,04 (Kcal)
Instrumentos 46,38 (g) dos quais açúcares 9,06 (g)
Proteínas 38,87 (g)
Gordura 32,05 (g) dos quais saturados 10,99 (g)dos quais insaturados 11,02 (g)
Fibras 7,94 (g)
Sódio 694,31 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 340 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para fazer as almôndegas cozidas com ervilhas

500 g vitela (moída)
3 ovos (médios)
60 g Parmigiano Reggiano DOP (ou Grana Padano)
80 g pão ralado
50 g vinho branco
quanto baste sal
500 g ervilhas (frescas ou congeladas)
2 cebolas (médias)
quanto baste azeite extra-virgem
quanto baste farinha 00

Utensílios

Bandeja
Frigideira
Panela

Como fazer as almôndegas ao molho branco com ervilhas

Para fazer as almôndegas ao molho branco com ervilhas, descasque e fatie uma cebola e refogue-a no azeite.
Junte as ervilhas, um copo de água, sal e deixe cozinhar.
Coloque a carne moída em uma tigela, acrescente os ovos e o queijo, misture e deixe descansar por 5 minutos.
Adicione o pão ralado, o suficiente para obter uma massa macia, porém trabalhável.
Deixe descansar por 5 minutos, o pão vai absorver a umidade; então molde bolinhas do tamanho de uma noz e passe-as na farinha.
Limpe e descasque uma cebola, corte-a em pedaços pequenos e refogue em bastante azeite extra-virgem.
Junte as almôndegas e deixe dourar, despeje o vinho e flambe em fogo alto.
Continue o cozimento, adicionando um pouco de água de vez em quando.
Quando as ervilhas estiverem quase cozidas, junte-as às almôndegas, deixe cozinhar em fogo médio por dez minutos; se necessário, adicione um pouco de água, deixe formar um creminho e desligue.
Deixe descansar por dez minutos, coloque nos pratos e sirva.
As almôndegas cozidas com ervilhas são deliciosas recém-feitas, mas se você precisar prepará-las com antecedência, reaqueça acrescentando um pouco de água antes de levar à mesa.
Conserve as almôndegas que sobrarem na geladeira, bem fechadas em um recipiente hermético e consuma dentro de 24h após reaquecê-las.