O macarrão com lulas light é um prato do mar leve e saboroso, simples de preparar.
Uma alternativa gostosa quando não se tem disponível a tinta da lula ou prefere-se não usá-la, ideal também para quem prefere um molho mais delicado.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 180 g penne rigate integrais
- 2 lulas (com bolsas de tinta)
- 1 pitada alho em pó
- 2 pimentas vermelhas secas (inteiras)
- 4 talos salsinha
- 1 copinho vinho branco
- 2 colheres molho de tomate (caseiro)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- a gosto bottarga (em pedaço ou em pó)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a frio)
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua
- 1 Panela com tampa preferencialmente de vidro
Preparação
Nesta preparação não é usada a tinta da lula.
Você pode recuperá-la e conservá-la para outra receita.
Para o procedimento detalhado passo a passo você pode ler o tutorial clicando no seguinte link: congelar a tinta da lula no molho de tomate | sem cristais e grânulos .
No YouTube você encontra um vídeo bem claro sobre a limpeza das lulas no qual é descrito em detalhe como recuperar o saco de tinta.
Em resumo
Lave a lula em água corrente e seque com papel-toalha.
Remova os olhos e o bico e extraia o osso.
Enxágue novamente.
Prossiga com a remoção das vísceras.
A extração do osso abriu uma parte do manto:
– corte a pele que cobria o osso expondo a cavidade que cobre as vísceras;
– extraia delicadamente as vísceras puxando-as ou cortando-as com uma faca pequena: ovas, leite de lula e saco de tinta em um único bloco e depois, à parte, fígados e brânquias.
As ovas e o leite de lula são uma verdadeira iguaria e também os fígados são comestíveis.
As brânquias devem ser descartadas.
Localize o saco de tinta e separe-o delicadamente inteiro para não dispersar o conteúdo, as paredes são muito finas e rompem-se facilmente, então tenha à mão um copinho ou uma tigelinha se precisar recuperar o conteúdo com rapidez.
Despele a lula: considere que a pele é comestível, portanto não é uma operação necessária:
– desprenda a pele puxando-a ao longo do manto de um lado e do outro.A lula está limpa e pronta para o cozimento, inteira ou em porções.
Sejam frescas ou descongeladas, retire as lulas da geladeira pelo menos meia hora antes de cozinhá-las.
Enxágue novamente.
Seque com papel-toalha.Corte as lulas em tirinhas.
Em uma panela aqueça um pouco de alho em pó, um par de pimentas vermelhas secas inteiras e alguns talos de salsinha.
Deglaceie com um copinho de vinho branco.Adicione as lulas, incluindo ovas e leite de lula, e doure em fogo alto.
Retire da panela as pimentas vermelhas e os talos de salsinha.Adicione um par de colheres de molho de tomate.
Acrescente o sal e moa a pimenta.Cozinhe a massa al dente, escorra e enxágue rapidamente em água corrente.
Enquanto isso, aqueça as lulas.Despeje a massa na panela com as lulas e misture.
Monte os pratos.
Moa um pouco mais de pimenta.Seu macarrão com lulas light está pronto.
Bom apetite.
O toque a mais
Uma polvilhada de bottarga e um fio de azeite de oliva extra virgem!O macarrão com lulas é um prato completo; adicione sua porção de legumes para compor uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Para uma variante mediterrânea e mais saborosa, acrescente um punhado de alcaparras.
Use massa integral para aumentar o conteúdo de fibras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Moluscos e colesterol
No nosso esquema alimentar, lulas e chocos, polvos e sépias, estão entre os alimentos indicados como “a consumir esporadicamente”.
De fato, apesar de serem moluscos de carnes magras, são fonte de colesterol cuja ingestão deve ser limitada.
As diretrizes nutricionais recomendam uma ingestão alimentar de colesterol inferior a 300 mg por dia, limite que pode cair para 200 mg por dia na presença de hipercolesterolemia e hiperglicemia.
Portanto, a lula não influencia diretamente a glicemia, mas em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes tipo 2 deve ser consumida com moderação.
O que é a bottarga?
A bottarga de atum é composta por ovas de atum salgadas e secas.
A bottarga de tainha é composta por ovas de tambaqui – também chamado de muggine em algumas regiões – salgadas e secas.
É calórica, mas utilizada em pequenas quantidades, ralada ou em pó, para dar sabor.
As calorias derivam principalmente de proteínas de alto valor biológico e gorduras, enquanto os carboidratos estão ausentes.
É um pouco como adicionar queijo ralado em um primeiro prato que não seja de peixe.
Também é uma boa fonte de ômega-3.
Na Sicília a bottarga é um ingrediente muito usado; aproveito para comprá‑la quando estamos na região de Marzamemi – pequena vila marítima onde existem históricos estabelecimentos de produtos do mar – Noto ou Siracusa.
