Olivetas de Santa Ágata: a receita original do convento e a lenda que a acompanha. As olivetas de Santa Ágata são um doce típico de Catânia, muito ligado à tradição agatina, como as famosas Minnuzze di Sant’Agata ou cassatelle, e fazem parte da ampla cozinha siciliana e das tantas receitas da vovó. Se você estiver em Catânia entre janeiro e fevereiro, vai perceber como as vitrines de confeitarias, cafés e padarias ficam repletas desses lindos e peculiares doces verdes: as olivetas de Santa Ágata. Mas o que são exatamente as olivetas de Santa Ágata? As olivetas catanesas são pequenos e perfumados docinhos à base de amêndoas e açúcar, tradicionalmente ligados à festa da padroeira Santa Ágata; durante os dias de festa, pelas ruas do centro, as barracas cheias de torrone, amêndoas caramelizadas, torroncini e muitos outros doces fazem bonito.
De onde vem a tradição das olivetas de Santa Ágata? As origens deste doce se inspiram nas lendas que contam a vida de Ágata. Uma, por exemplo, diz que a moça, levada ao julgamento pelos soldados de Quintiano, ao se dobrar para amarrar um calçado, viu surgir diante dela uma oliveira silvestre. Outra lenda conta que Ágata teria, por acaso, batido em uma oliveira estéril: ao simples toque dela a árvore começou, inexplicavelmente, a produzir frutos. Os conterrâneos de Ágata, após o martírio, passaram a colher as azeitonas produzidas pela árvore para conservá-las ou oferecê-las como frutos milagrosos. Assim, em memória daquele evento, talvez pelas mãos das freiras beneditinas do mosteiro de Catânia, nasceu um doce de pasta real que lembra, na forma, tamanho e cor, as azeitonas. Para saborear esse doce, que certamente fica mais gostoso e característico quando comido no local, não é preciso ir a Catânia: a sua preparação é tão simples que qualquer um consegue fazer! Vamos para a cozinha: vamos descobrir juntos como se fazem as olivetas de Santa Ágata. Antes, lembro que se quiser ficar por dentro das minhas receitas você pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.
Veja também as receitas desses doces sicilianos famosos:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 30 olivetas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Inverno
Ingredientes para fazer as olivetas de Santa Ágata
- 225 g Amêndoas (recém-descascadas)
- 10 amêndoas amargas (ou essência de amêndoa amarga)
- 200 g açúcar de confeiteiro (puro, sem amido adicionado, só açúcar)
- 35 ml amaretto (licor) (de preferência amaretto seco)
- 1 colher de chá essência de baunilha
- 1 pitada corante alimentício (verde)
- a gosto açúcar granulado (para a finalização)
- 30 g água (aproximadamente)
Utensílios
- Liquidificador
- Tigela
Preparo
Use amêndoas com a pele e descasque-as você mesmo: o resultado certamente ficará melhor. Coloque as amêndoas numa tigela e despeje água fervente por cima. Deixe descansar por 10 minutos e escorra; você verá que a película amoleceu e conseguirá descascá-las com facilidade. Disponha-as numa assadeira e passe no forno a 160°C por 10–15 minutos — devem apenas secar um pouco. Como alternativa, deixe-as ao ar livre por 24 h.
Triture as amêndoas (devem estar em temperatura ambiente) o mais finamente que conseguir, evitando aquecê-las demais para não liberar o óleo. Misture a farinha obtida com o açúcar de confeiteiro, junte o licor, a essência de baunilha e o corante.
Comece a amassar e avalie quanta água adicionar; pode ser necessário um pouco mais do que o indicado, mas sem exagerar.
Com uma massa modelável, forme rolinhos de 2 cm de diâmetro e corte em pedaços de 1,5 cm. Modele as olivetas dando a clássica ponta e passe-as no açúcar.
As olivetas de Santa Ágata estão prontas: deguste sem esperar e você verá o aroma e como são deliciosas! Você também pode optar por glaceá-las mergulhando-as em chocolate derretido — pela metade ou totalmente —, mas eu prefiro a versão tradicional, sem chocolate.
As olivetas doces catanesas se conservam bem, fechadas em uma caixa de lata, por cerca de dez dias, porém vão ficando progressivamente mais secas e menos perfumadas.
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