Receita original das Cassatelle di Agira tradicionais com farinha de grão-de-bico, amêndoas e cacau. Cassatelle di Agira receita da avó de um doce antigo, tradicional e delicioso que faz parte da nossa coletânea dedicada à culinária siciliana e às receitas da vovó, não confundir com as Minnuzze di Sant’Agata ou cassatelle de ricota de Catânia.
Doces típicos da tradição pascal de Agira, no Ennese, hoje são encontrados em grande parte da Sicília oriental. São doces de consistência inesquecível; sua delicadeza na boca faz deles um produto realmente precioso. As cassatelle di Agira tradicionais devem ter a forma de semicírculo com a parte curva canelada, devem ter cerca de 10×6 cm e devem ser necessariamente feitas com um molde que você só poderá comprar em Agira, porque é feito pelos ferreiros locais e não pela grande indústria. Preparadas com base de massa frolla macia, chamada de “pasta tenerina” e de uma cor dourada bem pálida, devem ser polvilhadas com açúcar de confeiteiro; o recheio é à base de cacau, amêndoas torradas, farinha de grão-de-bico, açúcar, raspas de limão preferencialmente secas, canela e às vezes cravos-da-índia. O sabor equilibrado do cacau não deve prevalecer sobre o das amêndoas; a frolla, nem dura nem muito mole, deve se derreter na boca. Enfim, as cassatelle di Agira, segundo a tradição agirina, são pequenas joias da pastelaria siciliana que você não pode perder — uma das receitas que você também encontrará no meu meu livro. Curioso(a) e com vontade de prepará-las você mesmo(a)? Então vamos lá: mãos à massa e siga a receita!
Se você é apaixonado(a) por receitas típicas sicilianas, experimente também as cassatelle de ricota e as paste di mandorla.
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Veja também:

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 50 Minutos
Porções: 30 unidades
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes para fazer as cassatelle

650 g Farinha 00 (eu sempre uso a tipo 0)
350 g Banha
1 ovo
1 clara
150 g Açúcar de confeiteiro
1 bustina Vanilina (ou essência de baunilha)
raspas de limão (orgânico ralado)
250 g Açúcar
100 g cacau em pó amargo
330 g amêndoas (tostadas)
75 g farinha de grão-de-bico (tostada ou farinha comum de grão-de-bico, se não encontrar grão-de-bico torrado)
500 ml Água
1 bustina Vanilina (ou essência de baunilha)
1 colher de chá Canela em pó
raspas de limão (raladas ou secas e trituradas)
a gosto Açúcar de confeiteiro
a gosto açúcar granulado

Preparação

Prepare o recheio na noite anterior à montagem dos biscoitos. Torre as amêndoas com a casca e triture-as finamente; reduza os grão-de-bico torrados a farinha. (Os grão-de-bico torrados são um lanche muito comum na Sicília; se você não encontrá-los, use farinha de grão-de-bico comum). Reúna as amêndoas trituradas, o açúcar, a farinha de grão-de-bico, a canela e, se desejar, os cravos-da-índia bem picados em uma panela grande; dissolva aos poucos com a água, leve ao fogo e mexa com um batedor até obter um creme denso. Ao terminar o cozimento, junte as raspas de limão raladas, misture e deixe esfriar durante a noite.
Na manhã seguinte, prepare a frolla: coloque a farinha sobre a bancada, faça uma cova e adicione os ingredientes; trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea, que deverá ser refrigerada por uma hora. Passado o tempo, estenda a massa com espessura de cerca de 0,2/0,3 mm, corte discos, coloque em cada disco uma colher rasa de recheio, pincele as bordas com água e feche em forma de meia-lua. As cassatelle devem ser cortadas com o cortador dentado que você vê na foto. Depois de procurá-lo inutilmente na internet e em lojas de utensílios, tive que ir a Agira para comprá-lo e descobri que ele é encontrado em lojas de ferragens, pois é um objeto de aço trabalhado à mão. Portanto, se precisar, contate uma ferragem local e peça que enviem para você.
Disponha todas as cassatelle em uma assadeira antiaderente ou forrada com papel manteiga, leve ao forno e asse a 180°C por cerca de 15 minutos. Retire do forno quando as pontas começarem a dourar e não deixe escurecer.
Assim que saírem do forno e ainda estiverem quentes, pincele levemente com água e polvilhe açúcar granulado. (Você também pode omitir se não gosta de muito açúcar). As cassatelle deveriam sair do forno ainda brancas e alvas; eu as asso um pouco mais porque gostamos assim.
Por fim, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva. As cassatelle de Agira conservam-se bem por cerca de vinte dias, dispostas em uma bandeja e cobertas com um pano de algodão; não as guarde em recipientes herméticos, pois estragariam devido à umidade presente no recheio.