Sfoglio das Madonie ou sfuogghiu das Madonie, o doce siciliano da cozinha da vovó à base de tuma fresca. O sfoglio doce das Madonie é um doce de forno típico de Polizzi Generosa, cuja autoria é disputada por Petralia Soprana, ambos municípios do território madonita. Pensado e criado pelas freiras do Convento de Santa Margherita no século XVII, o sfoglio das Madonie é uma massa frolla siciliana, cuja forma e estrutura lembram a Cassata ao forno, mas com um recheio à base de tuma. A tuma é um pecorino siciliano bem fresquinho, que ainda não recebeu sal (ou só muito pouco — mas no caso do sfoglio deve ser sem sal) e com o qual se preparam, na maior parte das vezes, receitas salgadas, como a Scacciata di tuma. Mas voltando ao nosso sfoglio das Madonie, que, ao contrário do que o nome possa sugerir, não é feito com massa folhada, e sim com uma massa frolla feita com banha, particularmente quebradiça — uma preparação que não é um simples doce, mas um festival de tradição e ingredientes típicos que remetem ao território siciliano de onde vêm: a cordilheira das Madonie.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 12
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer o sfoglio das Madonie

500 g farinha 00
100 g açúcar
200 g banha
2 ovos (médios)
2 gemas
1 pitada sal
30 ml marsala
1 sachê vanilina (ou uma colher de chá de essência de baunilha)
a gosto raspa de limão
a gosto açúcar de confeiteiro (para a finalização)
650 g queijo (tuma, fresco)
180 g açúcar
2 claras
100 g gotas de chocolate
120 g abóbora cristalizada (zuccata)
1 colher de chá canela em pó
a gosto raspa de limão

Equipamentos

Tigela
Liquidificador
Assadeira 26cm
Forno
Superfície de trabalho
Rolo de massa
Papel manteiga
Batedor

Preparação

Para fazer o sfoglio doce siciliano comece pela massa frolla. Coloque a farinha sobre a superfície de trabalho, faça uma cova, junte a banha e esfarele bem. A banha não pode ser substituída: é o ingrediente que deixa a frolla especialmente quebradiça e faz com que ela derreta na boca.
Refaça a cova, adicione os ovos e as duas gemas, reservando as claras. Coloque o açúcar sobre os ovos, junte a raspa de limão, a pitada de sal e a vanilina.
Bata os ovos com o açúcar até dissolvê-lo o máximo possível, depois comece a sovar rapidamente formando um disco liso e homogêneo. Evite aquecer a massa: embrulhe-a em filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos.
Recolha a tuma, que deve estar em temperatura ambiente, no copo do liquidificador e triture-a, ou rale-a com um ralador de furos médios. Bata as claras reservadas com o batedor até ficarem brancas e espumosas,
adicione o açúcar, bata um pouco mais e junte a tuma aos poucos. Acrescente a canela, as gotas de chocolate, a abóbora cristalizada, a raspa de limão e a vanilina ou a essência de baunilha.
Misture bem. Forre uma assadeira com papel manteiga, divida a massa frolla ao meio, polvilhe um pouco de farinha sobre uma folha de papel manteiga e, com a ajuda do rolo, abra uma camada com pouco mais de meio centímetro de espessura.
Coloque a base na assadeira, cobrindo bem também as bordas. Recheie com a mistura de tuma e nivele.
Abra outra camada de massa e utilize-a para cobrir o recheio.
Coloque uma folha de papel por cima da torta e pressione com as mãos nas bordas e no centro, de modo a fechar bem o sfoglio. Corte os excessos da massa nas bordas e use-os para decorar (com os restos você pode fazer alguns biscoitos). Asse em forno pré-aquecido, modo estático a 180°C por 45 minutos.
Retire do forno e deixe descansar pelo menos duas horas antes de desenformar; depois deixe esfriar completamente. Quando estiver frio, polvilhe o sfoglio das Madonie com açúcar de confeiteiro e sirva.