Pato à laranja receita da vovó, fácil e saborosa.
Conhecida como receita tipicamente francesa, o pato à laranja tem origens italianas, foi, de fato, Catarina de Médici quem levou a receita para Versalhes, quando se casou com o rei Henrique II da França e quis levar consigo seus cozinheiros e domésticos florentinos.
A receita é na verdade muito simples, mas tão simples quanto saborosa, porque a laranja combina muito bem com a carne do pato e suaviza seu sabor intenso (que lembra bastante o gosto do frango caipira).
A carne de pato, que não tem nada a ver com o gosto do clássico franguinho de supermercado, é densa, vermelha, consistente, às vezes um pouco ferroso, mas com um sabor agradável; eu comi pela primeira vez na França e gostei muito, por isso, ao encontrá-la no supermercado, pensei em prepará-la e incluí-la entre as receitas especiais do blog.
Espero que vocês também queiram se aventurar na preparação, mas se não estiverem convencidos em comprar o pato, substituam por um frango grande criado no chão e preparem o Frango assado inteiro à laranja, o prato final ainda será maravilhoso, ou veja Como cozinhar o frango com milhares de receitas gostosas.
Mas agora vamos para cozinha, é hora de cozinhar!
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 5 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 2.5 kg Pato
- 4 Laranjas
- 1 cebola (grande)
- a gosto especiarias (sortidas para assados com sal)
- Meio copo brandy (ou whisky)
- 1 copo Prosecco
- (todo o fundo de cozimento)
- 1 colher (sopa) farinha 00
- 1 copo Suco de laranja (espremido na hora)
- Meio copo Água
- a gosto sal do Havaí
- a gosto azeite extravirgem (ou a própria gordura do pato)
- 1 colher (chá) Mel
Pato à laranja receita da vovó fácil
Pegue seu belo pato, prepare-se para ter paciência, remova as penas restantes, com uma pinça retire tudo o que puder, depois passe pelo fogo do fogão e queime todas as penas mais pequenas.
Lave o pato, seque bem com papel-toalha, retire a parte de gordura que fica próximo à cauda, mas não a descarte.
Coloque no interior da ave o preparado para assados (especiarias mistas ricas em alecrim e pimenta, já salgadas) e quatro fatias de laranja cortadas em rodelas com a casca inteira, amarre as asas e as coxas para que o pato não se deforme durante o cozimento e massageie também a pele com o preparado.
Fatie uma cebola grande, coloque-a em uma panela grande, adicione a gordura reservada e refogue (neste ponto deveríamos acrescentar manteiga e óleo, mas evitemos, o pato já tem uma pele bem gordurosa).
Coloque o pato na panela, doure de todos os lados e flambeie com o brandy; assim que sentir o cheiro do álcool, flambeie. Ou seja, aproxime um isqueiro e acenda; quando o álcool terminar, a chama se apagará (se tiver receio de fazer este passo, omita-o).
Junte ao pato o vinho branco ou o prosecco, um copo de suco de laranja (se estiver muito ácido, dilua com água) e uma colher de mel; abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 90 minutos, virando de vez em quando.
Passado o tempo, você verá que o pato vai dourar em sua própria gordura; se necessário, acrescente pouca água e continue o cozimento.
Ao final do cozimento, desligue o fogo e transfira o pato cozido para uma travessa.
Decore o pato com fatias de laranja e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos, até obter uma boa gratinação. (Continua a leitura abaixo da foto).
Para o molho.
Pegue o fundo de cozimento, separe a gordura da parte que não é gordura, basta deixá-la escorrer: a gordura flutua e vai se separar facilmente da panela.
Refogue em um fio de óleo ou na própria gordura do pato uma colher rasa de farinha, adicione fora do fogo e aos poucos, como para fazer um molho branco (bechamel), um copo de suco de laranja, meio copo de água, uma colher (chá) de mel e o fundo de cozimento sem a gordura, leve à fervura e cozinhe por dez minutos sempre mexendo, então desligue. Esse será o nosso molho de acompanhamento.
Nosso pato à laranja está pronto para ir à mesa, garanto que será um sucesso!
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