Pão de sêmola com tomates secos e fermento natural, uma das muitas Receitas de pão caseiro que eu gosto de preparar com frequência, tanto para servir como entrada caprichada quanto como acompanhamento para pratos principais de todo tipo. O pão com tomates secos faz parte da Cozinha siciliana com suas muitas receitas da vovó e é realmente delicioso.
Tanto o pão com azeitonas pretas, quanto o pão com tomates secos, são uma lembrança inesquecível da minha infância. Na casa da minha avó paterna eles nunca faltavam, especialmente o pão com azeitonas pretas de uma conhecida marca siciliana; minha avó materna, quando fazia o Pão caseiro ou pão de sêmola siciliano, reservava as duas últimas pãezinhas, uma com azeitonas e outra com os meus adorados tomates secos, dos quais ainda sou super fã!
Hoje vamos assar um pão simples feito com farinha de sêmola, água, fermento natural e, claro, tomates secos, que, ao virarem deliciosas suspensões na massa, vão tornar o pão excepcional!!
Prontos? Então vamos para a cozinha, não vamos perder tempo, mas antes de arregaçar as mangas lembro que, se quiserem ficar por dentro das minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Confira também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 8 Horas
- Porções: cerca de 1,3 kg de pão
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para fazer o pão com tomates secos
- 600 g sêmola remacinada de trigo duro (Remacinada)
- 500 ml Água
- 150 g Fermento natural (Renovado e maduro)
- 15 g Sal
- 1 cucchiaino Mel (ou malte)
- 200 g Tomates secos
Utensílios
- Tigela
- Forno
- Panelas de ferro fundido
- Cesta de fermentação
Como fazer o pão com tomates secos
Para fazer o pão, comece sempre com um fermento bem ativo e maduro; então proceda com uma alimentação 1:1 (100g de fermento, 100g de farinha e 50g de água).
Com o fermento natural renovado, espere que dobre em cerca de 3 horas a 26-28°C.
Uma hora depois de renovar, coloque a farinha em autólise (vamos ajudar a formação da rede de glúten): umedeça com cerca de 45% da água, misture grosseiramente e deixe descansar.
Assim que o seu fermento natural estiver maduro, você poderá prosseguir com a mistura completa. Junte à farinha em autólise o restante da água, o sal, uma colher de chá de mel ou malte, a massa mãe em pedaços e sove por 15-20 minutos. Você pode usar uma batedeira planetária para obter uma massa bem encordoada. Deixe descansar em lugar aquecido por 1h. Em seguida vire a massa sobre a bancada enfarinhada e abra formando um retângulo.
Distribua os tomates secos que foram previamente hidratados por 10 minutos em água morna, escorridos e cortados, e enrole formando um cilindro. Polvilhe bem tanto o cilindro de massa quanto a cesta de fermentação, coloque a massa com a emenda do cilindro virada para cima e deixe em local aquecido por mais 4h; depois transfira para a geladeira por 6-8h (uma noite). Decorrido o tempo, se o pão estiver bem fermentado, prossiga imediatamente para a cocção; caso contrário, deixe completar a fermentação fora da geladeira. Pré-aqueça o forno a 220°C ou à sua máxima temperatura possível e aqueça simultaneamente a panela de ferro fundido, colocando-a dentro do forno. Vire o primeiro pão sobre um papel manteiga, faça um corte com uma lâmina para que o pão não se abra de forma desordenada durante o cozimento e coloque sobre a panela já quente.
Cubra com a tampa por 45 minutos, deixando cozinhar devagar, depois descubra e deixe dourar até atingir o ponto desejado. Retire do forno e deixe amornar antes de saborear.
Nosso pão delicioso está pronto; no inverno basta envolvê‑lo em um pano de algodão e ele se manterá muito bem por dois ou três dias; no verão, infelizmente, tende a secar antes, e eu não recomendo conservar em sacos plásticos, pois estragaria; é melhor porcionar e congelar para usar quando precisar.
NOTAS E CONSELHOS
Falando dos tempos de fermentação, saiba que eles são aproximados. A maturação de uma massa com fermento natural não pode ser uma ciência exata; o crescimento é influenciado por muitos fatores, sobretudo pela temperatura ambiente. No verão a velocidade de fermentação será maior, mas corremos o risco de passar do ponto e azedar a massa; no inverno, sem uma câmara a 28°, os tempos podem ser muito longos: podemos contornar deixando a massa no forno com a luz acesa, onde se alcançam cerca de 26°, uma boa temperatura.
Se você não tem fermento natural, misture 100g de farinha com 60g de água e 5g de fermento biológico fresco. Deixe fermentar na geladeira por uma noite e depois proceda como acima, usando essa massa no lugar do fermento natural. Os tempos de fermentação serão mais rápidos e você deve se organizar de acordo.
Você pode substituir o cozimento na panela pelo cozimento tradicional em forno já quente; obterá um pão menos crocante, mas ainda ótimo. Nesse caso, recomendo colocar também no forno uma pequena assadeira com um pouco de água para criar vapor, o que dará ao pão uma crosta crocante.
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