Dobradinha à romana, a receita da vovó do segundo prato simples e tradicional da cozinha romana, substancioso, econômico e cheio de sabor. Perfeito para servir num almoço informal em família ou com amigos, a dobradinha à romana é um prato nutritivo, que faz parte da grande tradição da culinária do Lácio como os famosos Saltimbocca alla romana tradizionali ou a mais famosa carbonara. Rainha da cozinha humilde, a receita da dobradinha à romana nasceu da necessidade de transformar, pelo menos à mesa, a pobreza em riqueza, conferindo aos ingredientes menos nobres como as miudezas ou o “quinto quarto” um toque de requinte e nobreza. Contada entre as receitas preferidas da inesquecível Sora Lella (Elena Fabrizi, irmã de Aldo), verdadeira embaixadora da cozinha romana no mundo, a dobradinha à romana é um prato que você precisa provar pelo menos uma vez. Então me acompanhe na cozinha e vamos colocá-la em prática agora mesmo. Ah, antes de começar, se quiser ficar por dentro das novas receitas, pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 kg bucho bovino (com a 'cuffia', já limpo)
- 400 g tomates pelados
- 1 cebola branca
- 1 cenoura
- a gosto sal
- a gosto azeite de oliva extra-virgem
- 50 ml vinho branco
- 1 dente alho
- a gosto hortelã (fresca ou seca)
- 1/2 talo aipo
- 1 folha louro
- a gosto pecorino romano
- 5 cravos-da-índia
- 10 grãos pimenta-do-reino
Utensílios
- Fogão
- Frigideira
- Panela
Preparação
Para fazer a dobradinha à romana, recomendo comprar ela já limpa, porque o processo para deixá-la comestível é um pouco cansativo e complexo.
Com a dobradinha comprada, enxágue e corte em tirinhas; coloque numa panela junto com o aipo, a cebola, a cenoura, os cravos-da-índia, os grãos de pimenta-do-reino e a folha de louro. Cubra com água, tempere levemente com sal, leve à fervura e cozinhe por uma hora. Pouco antes da dobradinha terminar de cozinhar no próprio caldo, prepare a base do molho de tomate começando por dourar levemente o dente de alho, descascado e cortado ao meio, em um bom fio de azeite. Depois de dourar o alho, junte os tomates pelados, ajuste o sal e cozinhe por uns dez minutos em fogo baixo, amassando-os com um garfo ao mesmo tempo; polvilhe pimenta calabresa se gostar. Escorra a dobradinha e junte ao molho, cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, acrescentando um pouco de água ou do caldo de cozimento se necessário. Quando o molho estiver reduzido e bem apurado, transfira a dobradinha à romana para o prato de servir, aromatize com um pouco de hortelã e sirva com uma generosa camada de pecorino romano ralado e uma pitada de pimenta se desejar.
Conservação e dicas
Você pode conservar a dobradinha à romana por 1-2 dias na geladeira, bem fechada em um recipiente hermético; não recomendo congelar.
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