Gelo de canela receita da vovó, do pudim de canela siciliano que você pode preparar com canela em pau ou com canela em pó, perfeito em qualquer estação e que se faz sem gelatina, utilizando amido de milho.
Assim como o Gelo de limão, o Gelo de laranja, o Gelo de melancia, e até o Biancomangiare siciliano e o biancomangiare ao leite de amêndoa, o gelo de canela é um dos muitos doces da cozinha siciliana e das receitas da vovó mais conhecidos, uma maravilhosa sobremesa de colher, elegante e refinada, que permite levar à mesa uma sobremesa econômica e gostosa, mas sobretudo rápida.
Para preparar o gelo de canela você precisa apenas de água, canela, açúcar e um pouco de amido de milho, sendo assim ideal também para os intolerantes ao glúten. Apesar da extrema facilidade e simplicidade dos ingredientes, o gelo de canela tem grande poder de sedução e encanta sempre todo mundo!
Se, como eu, você ama essa especiaria de paixão e o perfume da canela te leva longe, recomendo preparar o gelo de canela, uma sobremesa perfumada e evocativa que vai te conquistar!
Mas agora, vamos à receita, veja como fazer o gelo de canela siciliano; antes de ligar o fogão, lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 18 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 l Água
- 15 g Canela em pau
- 220 g Açúcar
- 95 g Amido de milho (maizena)
Preparação
Para esta receita recomendo usar canela em pau, bem mais perfumada do que a em pó. Se você tiver apenas canela em pó, use-a, mas coe o líquido com gaze dobrada várias vezes sobre si mesma, para obter um líquido límpido.
Coloque a canela, quebrada em pedaços grandes, em um recipiente ou diretamente na panela e deixe-a macerar em 1 l de água por cerca de 8 horas, para que reidrate. Após esse tempo, leve o líquido ao fogão e deixe ferver, cozinhe por um ou dois minutos, então desligue, cubra e deixe em infusão por cerca de 6 horas ou um pouco mais.
Se você ferveu tudo na noite anterior, como eu sugiro, pela manhã terá pronta a base para o seu gelo.
Cole o líquido através de uma peneira fina sobre a qual você terá colocado gaze, obtendo um líquido limpo.
Junte em uma panela de fundo grosso todas as poudres, dissolva-as com um pouco do líquido e, obtido um composto sem grumos, acrescente o restante do líquido e mexa.
Leve ao fogo e, mexendo continuamente, espere até começar a ferver e a engrossar, então desligue.
Umedeça com água o recipiente ou os recipientes que decidiu usar como formas — eu usei tigelinhas para sorvete — despeje o composto rapidamente para evitar que ele engrosse demais ficando difícil de manejar, tomando cuidado para não se queimar.
Deixe o composto amornar e, uma vez em temperatura ambiente, leve à geladeira para que esfrie; vão ser necessárias cerca de 3 horas, mas é preciso aguardar.
Pouco antes de servir, desenforme delicadamente suas sobremesas; elas se soltarão facilmente. Polvilhe com granulado ou farinha de pistache e leve à mesa.
O gelo de canela está pronto, agora é só saborear…
Para conservar o gelo de canela por até dois dias, não desenforme: cubra com filme plástico e guarde na parte mais fria da sua geladeira até o momento de servir.
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