Pandoro salgado, a receita fácil e rápida para um pandoro salgado que todo mundo pode fazer, com uma massa super macia que fica fofinha por pelo menos dois dias! Se os 10 aperitivos para arrasar no Ano Novo são seu vício do período ou se você nunca sabe o que cozinhar para a ceia de Ano Novo, aqui vai uma ideia gostosa e cenográfica que vai te fazer brilhar! Aqui temos um delicioso panbrioche, assado em uma forma para pandoro e que você pode rechear de mil maneiras diferentes, exatamente como o Pandoro salgado recheado que preparamos há algum tempo ou como o mais tradicional Panettone gastronômico que todos conhecemos. A massa deste pandoro salgado é especial porque usa o método “tangzhong“: não se preocupe, não é nada complicado! O método tangzhong consiste em preparar uma mistura de água e farinha que, cozida, forma um gel amiláceo que, adicionado à massa, deixa os pães realmente super macios e elásticos por vários dias, como os cinnamon rolls que apresentei algumas semanas atrás. Vamos para a cozinha agora e ver como fazer o pandoro salgado recheado, mas antes de arregaçar as mangas, lembro que se você quiser ficar por dentro das novas receitas pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram e que na minha coleção dedicada aos aperitivos de Natal para preparar no dia anterior você vai encontrar muitas outras receitas gostosas.
Veja também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Véspera de Ano Novo, Natal
Ingredientes
- 500 g farinha Manitoba
- 50 g açúcar
- 100 g ricota (ou mascarpone)
- 1 ovo (médio)
- 110 g manteiga
- 6 g sal
- 80 g leite integral
- 3.5 g fermento biológico seco (ou 12g fresco)
- 35 g farinha 00
- 150 g água
Utensílios
- Batedeira
- Formas para pandoro para 1kg
Passos
Dissolva uma colherinha de açúcar no leite morno, adicione o fermento e mexa bem até dissolver. Se você, como eu, usar fermento biológico seco, aguarde que ele ative formando uma camada de espuma na superfície.
Prepare o tangzhong, o gel de água e farinha que deixará sua massa mais macia. Para fazê-lo, junte 150 ml de água e 35 g de farinha em uma panelinha e comece a misturar. Continue mexendo com um batedor de arame ou colher até obter um gel com consistência cremosa, então reserve.
Coloque na tigela da batedeira a farinha, o açúcar, a ricota, o fermento dissolvido no leite, o gel de água e farinha (tangzhong) e comece a bater com o gancho; quando os ingredientes estiverem incorporados, junte a manteiga,
e depois o ovo. Trabalhe a massa por cerca de dez minutos ou até que ela fique bem lisa e desgrudando do gancho.
Vire a massa sobre a bancada, separe 800 g e forme uma bola; deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, abra essa porção com as mãos formando um retângulo. Enrole o retângulo formando um cilindro (não acrescente farinha), vire o cilindro com o lado curto voltado para você
e enrole novamente. Forme uma bolinha e coloque-a na forma para pandoro bem untada com manteiga em pomada, com a emenda da massa voltada para cima.
Com a massa restante, faça dois pãezinhos ou, se tiver as formas de pandorinhos pequenos. Deixe crescer em local aquecido até triplicar de volume; pode levar cerca de 3 horas. Quando dobrar de volume, asse em forno pré-aquecido a 170°C por aproximadamente 45–50 minutos, mas o ideal é medir a temperatura interna, que deve ficar por volta de 94°C.
Retire do forno, deixe amornar por 10 minutos e desenforme. Coloque o pandoro para esfriar bem antes de fatiar; eu gosto de deixá-lo algumas horas no parapeito da janela para que, ao esfriar, a manteiga interna firme. Para fatiar o pandoro salgado, apoie a mão no topo, marque a fatia com uma faca longa de lâmina serrilhada e corte por alguns centímetros, então afaste a mão e continue o corte
até terminar a fatia. Proceda assim em todo o pandoro até obter um número par de fatias com pouco menos de 1 cm de espessura.
Agora você pode rechear como preferir; eu intercalei camadas com presunto, maionese e rúcula e camadas com salmão defumado, maionese e rúcula, mas você pode variar de mil formas, recheando com molho de atum ou com qualquer tipo de embutido.
O pandoro salgado assado e inteiro pode ser preparado também no dia anterior e deixado esfriar durante a noite; uma vez recheado, consuma em até 24–36 horas.
