Preparação

• Para fazer o nhoque verde de espinafre, leve a panela cheia de água ao ponto de fervura e mergulhe os espinafres já limpos, lavados e escorridos. Deixe amolecer, então recolha com uma escumadeira e coloque no copo do liquidificador, adicionando água de cozimento até atingir um peso total de 750 g, bata tudo.

  Despeje o líquido verde em uma caçarola, adicione as farinhas e coloque no fogão em fogo baixo. Cozinhe por alguns minutos mexendo sempre com uma colher de pau, até ver uma massa compacta que não gruda mais na panela, com consistência de massa moldável e que, de verde claro, não tenha escurecido demais. Vire sobre a superfície enfarinhada, cubra com um pouco de filme plástico e deixe descansar alguns minutos. Em seguida, com cuidado para não se queimar, trabalhe vigorosamente com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea. Divida a massa em quatro ou cinco partes, enfarinhe a superfície e faça cordões com a espessura do polegar, corte em pedaços de cerca de 1 cm. Os nhoques já ficam bons assim, mas para deixá-los perfeitos você vai precisar de mais um passo: marcá-los com um riscador de nhoque ou com um garfo.

  Leve a panela com água levemente salgada ao ponto de fervura e, enquanto isso, em uma frigideira grande coloque o creme de leite, o Gorgonzola D.O.P. e o parmesão, aqueça delicadamente, fazendo tudo derreter até formar um molho cremoso. Mergulhe os nhoques na água fervente e, quando subirem à superfície, recolha com uma escumadeira e junte ao molho junto com um pouco da água do cozimento e uma pitada de pimenta-do-reino. Salteie em fogo alto, sem mexer demais, e quando estiverem incorporados ao molho sirva imediatamente e decore com bastante granulado de nozes ou avelãs levemente torradas na frigideira.