Mucatoli ou nucatoli os biscoitos sicilianos das festas, doces típicos da tradição e da cozinha siciliana. Os nucatoli são doces recheados com mel e frutas secas, geralmente envolvidos numa massa podre pouco doce feita com banha e pertencem à mesma família dos Buccellati (doces com figos secos) ou dos biscoitos ao mosto cozido chamados “Mmugghiati”.
A principal característica dos Nucatoli é a forma em “S”, são abertos na parte superior para que se veja o recheio e são enriquecidos por uma cobertura branca e brilhante. O recheio dos Nucatoli varia conforme a zona de produção e pode ser feito com base em figos secos, mel, mosto cozido, nozes ou amêndoas, avelãs, casca de laranja cristalizada.
Doces pertencentes principalmente à tradição natalina e à festa de Todos os Santos do sudeste da Sicília; são produzidos em Modica e Ragusa, mas na Sicília esse nome também é usado para doces diferentes. Em Acireale, por exemplo, os Nucatoli identificam os famosos Rame di Napoli.
Também chamados de Nucattoli, Nacatuli, Nucatili, Nucatali, Nacatula, Nucatuli ou Nucatili, em Ragusa são recheados principalmente com amêndoas e mel. Os Nucatoli sicilianos também são difundidos nas províncias de Siracusa, Agrigento, Caltanissetta, Enna e Trapani e, como toda receita tradicional que se preze, cada família guarda a sua versão única e inimitável, transmitida de geração em geração. Cabe ainda dizer que a massa base em algumas zonas pode ser feita com a típica massa podre dos Biscoitos trançados sicilianos, enquanto em outras com fermento natural; não existe uma versão única e as receitas “originais” dos nucatoli são realmente infinitas. Vamos para a cozinha agora, descubra comigo a receita dos nucatoli da avó da minha amiga Chiara, mas antes de arregaçarmos as mangas lembro que se quiser ficar atualizado sobre todas as minhas receitas, pode seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para fazer os Nucatoli biscoitos sicilianos das festas
- 500 g farinha 00
- 3 ovos (médios)
- 100 ml leite
- 100 g banha
- q.b. raspa de limão
- 65 g açúcar granulado
- 1 l mel
- 400 g figos secos
- q.b. raspa de limão
- 10 cravo-da-índia
- 1 cucchiaino canela em pó
- 200 g casca de laranja cristalizada
- 130 g amêndoas
- 1/2 cucchiaino cardamomo
- 100 g nozes
- 100 g avelãs
- 150 g farinha 00
- 300 g açúcar de confeiteiro
- q.b. suco de limão
Ferramentas
- Assadeira
- Forno
- Rolo de massa
- Tigela
- Liquidificador
- Saco de confeitar descartável
- Papel manteiga
Preparação
Seguindo a receita você encontrará fotos passo a passo, extraídas de um vídeo em estilo vintage que gravei há algum tempo. Recomendo, portanto, triturar todas as frutas secas e os figos no liquidificador em vez de picá-los à faca como aparece nas fotos, coisa que eu de fato fiz.
Reúna as frutas secas numa assadeira e torre-as em forno quente a 180°C por alguns minutos, apenas até dourarem ligeiramente. Se as avelãs já estiverem torradas, omita esse passo. Deixe as frutas secas esfriarem e triture-as muito bem, à faca ou, preferivelmente, no liquidificador. Leve uma panela com água quente ao fogo, junte um pedaço de casca de limão orgânico e 10 cravos-da-índia e escalde por 10 minutos; os figos deverão apenas se reidratar um pouco.
Escorra os figos junto com a casca e triture-os finamente ou bata no liquidificador. Faça o mesmo com as cascas de laranja cristalizada.
Despeje o mel em uma panela, junte as frutas secas trituradas, os figos e os candados.
Acrescente a canela e o cardamomo, misture e coloque no fogo, quase até ferver.
A mistura ficará bem líquida; adicione a farinha aos poucos, mexa e volte ao fogão. A mistura vai engrossar um pouco, permanecendo ainda macia. Transfira para uma tigela e deixe esfriar por algumas horas, mexendo de vez em quando.
Prepare a base do biscoito. Em uma tigela junte a farinha e a banha, misture para esfarelar a massa, faça uma cova e acrescente os ovos e o açúcar.
Misture os ovos com o açúcar até que este se dissolva, adicione a raspa de limão,
e sove até obter uma massa homogênea. Deixe descansar na geladeira por 20 minutos coberta com filme plástico ou um pano e comece a formar os biscoitos. Com as mãos ligeiramente untadas, faça cordões com o recheio à base de mel e figos com cerca de 1 cm de espessura.
Retire a massa da geladeira e, ajudando-se com um pouco de farinha, abra uma folha com 2-3 milímetros de espessura.
Com a roda dentada de cortar massa, forme tiras de massa com 3-3,5 cm de largura, coloque o recheio sobre a massa e enrole cobrindo apenas os lados, deixando a superfície aberta. Disponha os biscoitos sobre o papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos ou até obter uma coloração levemente dourada.
Retire os biscoitos do forno. Trabalhe o açúcar de confeiteiro com o suco de limão, adicionando-o gota a gota e evitando que a mistura fique muito líquida. Com a ajuda de um saco de confeitar descartável ou uma caneta para doces, deixe escorrer a cobertura sobre os nucatoli; se não estiver muito líquida, ela vai aderir aos biscoitos e solidificar em cerca de 30 minutos.
Os Nucatoli estão prontos para enfeitar suas festas; espere um par de dias antes de saboreá-los e você verá como ficam deliciosos!
Conservação e conselhos
Os nucatoli podem ser degustados imediatamente, mas ficam excelentes e ainda mais saborosos se consumidos após um ou dois dias. Conservam-se em temperatura ambiente, cobertos por um pano de algodão, por vários dias.
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