Assado de coppa de porco no forno com batatas na manteiga ou assado de capocollo, a receita para um assado econômico e saboroso que fica sempre bem macio e suculento. A coppa de porco no forno é um assado típico da tradição italiana, um prato principal da tradição camponesa pobre, que é feito com a parte final do pescoço do porco, uma parte gordurosa geralmente usada para fazer embutidos. O cozimento do capocollo de porco é longo, porque assim se consegue derreter a gordura e transformar o tecido conjuntivo em uma deliciosa gelatina saborosa, que amacia o pedaço de carne, deixando-o particularmente macio e suculento, sem necessidade de medir a temperatura interna com um termômetro. O assado de capocollo, no entanto, apesar de se apresentar como um prato econômico, pode também ser a solução para um segundo prato de carne rico e saboroso para servir no Natal, Ano Novo ou Páscoa, exatamente como o Filé de porco à laranja. Vamos para a cozinha, eu explico como preparar um assado delicioso gastando pouco e como acompanhá-lo com um acompanhamento de batatas douradas e perfumadas. Lembro também que, se quiser ficar atualizado sobre novas receitas, você pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o assado de coppa de porco no forno
- 1.5 kg coppa de porco (capocollo) (em um único pedaço – capocollo)
- 200 ml vinho tinto
- 1 ramo alecrim
- 8 folhas louro
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 1 colher farinha tipo 0 (rasa)
- 40 ml água
- 40 g manteiga
- 70 g manteiga
- 1 ramo alecrim
- 700 g batatas novas, cozidas
- a gosto sal
Ferramentas
- Forno
- Assadeiras
- Panela
- Frigideira
Preparação
Para fazer este assado, aconselho usar o capocollo ou coppa de porco, em um único pedaço próprio para assados. Este corte de carne fica sempre macio e suculento mesmo sem o uso do termômetro e mesmo se você errar (alongando, não encurtando) um pouco os tempos de cozimento.
Amarre a coppa com barbante de cozinha para evitar que se desfaça durante o cozimento. Em seguida, prenda entre os fios, tanto por baixo quanto por cima, os raminhos de alecrim e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta e massageie a carne, depois coloque-a em uma assadeira,
regue com o vinho e deixe descansar 1h na geladeira, virando de vez em quando. Leve ao forno e asse a 180°C, em modo estático, por pouco menos de 2h (o ideal é pouco mais de 1h por kg de carne). Durante o cozimento, vire o assado de vez em quando, sem nunca furá-lo. Passado o tempo, retire o pedaço de carne,
enrole-o em papel manteiga e depois em papel alumínio e deixe-o repousar aquecido. Enquanto isso, coe o fundo de cozimento e reserve por alguns minutos. Dissolva a farinha na água sem formar grumos e junte o líquido obtido ao fundo reservado.
Deixe engrossar no fogão, junte a manteiga e mexa rapidamente com um batedor até obter um molho brilhante. Agora prepare o acompanhamento. Você vai precisar de batatas cozidas; se não souber como cozinhá-las, basta mergulhá-las em água e ferver por 30–35 minutos ou até que, ao espetá-las com um palito, fiquem macias.
Derreta a manteiga na frigideira e acrescente um ramo de alecrim. Corte as batatas ao meio, de preferência sem retirar a casca, e coloque-as com o lado cortado diretamente na manteiga. Cozinhe em fogo alto deixando dourar bem.
Tempere com sal e mantenha aquecido. Abra o embrulho do assado, fatie em lâminas de pouco menos de 1 cm e disponha-as em uma travessa, regue com o fundo escuro e leve à mesa com as batatas recém-feitas. Ou sirva porções diretamente nos pratos,
adicione um pouco do molho e sirva com o acompanhamento de batatas.
Conservação e dicas
O assado geralmente deve ser servido quente e após alguns minutos de descanso, por isso desaconselho prepará-lo com muita antecedência. Usando a coppa ou capocollo, você pode adiantá-lo 2–3 horas e mantê‑lo aquecido coberto com plástico-filme; evite deixá‑lo esfriar para depois ter que reaquecê‑lo.
Guarde a carne eventualmente sobressalente na geladeira, bem fechada em recipiente hermético, e consuma dentro de 24 horas; após reaquecer, ainda ficará menos saborosa que a recém-preparada.
Desaconselho preparar o assado com mais de 1 hora de antecedência; em qualquer caso, mantenha‑o aquecido na panela e no forno.
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