Granita cremosa de amêndoa, com sorveteira ou sem, tão boa quanto a do bar e feita com amêndoas de verdade, perfeita também para um café da manhã típico siciliano. Este é um doce vegano, vegetariano e sem glúten de uma delícia inacreditável, faz parte da Cozinha siciliana e das receitas da nonna e, desta vez, depois de já termos preparado a granita com o panetto de pasta de amêndoa, fazemos a granita de amêndoas sem panetto e com amêndoas de verdade! Um doce que faz parte da nossa categoria Gelati, Sorbetti e Semifreddi, que pode ser feito também sem sorveteira, e que é sem lactose e sem glúten, como a Granita siciliana de chocolate ou a Granita de amoras negras siciliana. Cremosa, envolvente, super delicada, esta granita é feita com apenas 3 ingredientes, é perfeita para acompanhar uma brioche típica siciliana, e na sua preparação não se desperdiça nada, porque a farinha de amêndoa que sobra — também chamada de okara de amêndoa — pode ser usada para várias receitas, como o plumcake com okara de amêndoa. Querem experimentar também? Venham comigo na cozinha e vocês vão ver que delícia. Ah, e se quiserem ficar atualizados com todas as minhas receitas, podem seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
Ingredientes para fazer a granita cremosa de amêndoa, a granita de amêndoas sem panetto
- 1 l água
- 100 g açúcar (ou 70 g de açúcar e 30 g de dextrose)
- 10 g amêndoas amargas (ou essência de amêndoa amarga 3-4 gotas)
- 400 g amêndoas (para descascar)
Utensílios
- Liquidificador
- Pano de prato
- Sorveteira
- Peneira
- Panela
Preparação
Mergulhe as amêndoas em água fervente por cerca de 3-4 minutos; é importante que você descasque as amêndoas, pois as que já vêm descascadas costumam estar muito secas e perderam aroma; além disso, reidratadas elas rendem melhor. Se tiver alguma amêndoa amarga, use-a ou substitua por algumas gotas de essência. Escorra, deixe amornar e descasque.
Bata as amêndoas com meio litro de água: vai precisar de um liquidificador bem potente ou de um homogeneizador — coloquei o link acima. Se não couber tudo de uma vez, processe metade e depois a outra metade. Apoie uma peneira sobre uma tigela, forre-a com um pano limpo que não tenha cheiro de detergente e despeje a mistura sobre o pano.
Esprema bem para extrair o líquido, recolhendo-o na tigela por baixo. Junte o resíduo de amêndoa (a polpa) e repita o processo com a água que sobrou. Esprema novamente.
Despeje o líquido na panela, adicione o açúcar e, se não usou amêndoas amargas, acrescente as gotas de essência (você já terá uma ótima bebida de amêndoa). Se, como eu, costuma preparar gelatos em casa usando dextrose, substitua 30 g do açúcar (sacarose) por 30 g de dextrose — assim a granita ficará mais macia mesmo no congelador. Cozinhe até ferver, então desligue e deixe a mistura esfriar; ela ficará um pouco densa. Uma vez fria, você pode preparar a granita de 3 maneiras.
– Despeje a mistura em formas de cubos de gelo e, depois que firmarem, bata-os num bom liquidificador até atingir a consistência certa e sem cristais de gelo.
– Coloque o mix em uma tigela, leve ao congelador e mexa a cada 3/4 horas até obter a consistência desejada. Vai levar cerca de 4 horas ou mais.
– Despeje a mistura já fria na sorveteira e espere até que a máquina alcance a cremosidade ideal. Partindo de uma base fria, o processo de manteigagem dura menos tempo. Para obter uma boa granita, o ideal é usar uma sorveteira com compressor, porque uma sorveteira de acúmulo, especialmente em dias quentes, pode não manter a temperatura adequada para chegar a um bom resultado. As sorveteiras de acúmulo também permitem preparar apenas um sabor por vez e os cestos precisam ficar no congelador por pelo menos 24 horas antes de novo uso.
Geralmente o tempo de manteigagem a partir de uma base fria é de 35-40 minutos; dependendo do tamanho da sua sorveteira, divida o composto em duas partes e manteque primeiro uma metade e depois a outra.
Nossa granita de amêndoas está pronta para ser servida e apreciada.
Conservação, observações e dicas
A granita feita assim, sem panetto, tem uma consistência muito delicada e fica quase aerada.
A granita que sobrar deve ser conservada no congelador bem fechada num recipiente; para reavivar, basta tirá-la do congelador 10-15 minutos antes de servir, deixá-la amolecer um pouco e trabalhar com uma colher para manteigar novamente.
A polpa de amêndoa (farinha que sobra) deve ser secada em forno a 50°C ou ao sol se estiver bem quente, e pode ser adicionada a bolos, biscoitos e doces, inclusive em versões sem glúten.
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