Iris catanese com creme de chocolate, mais uma receita que faz parte da grande culinária siciliana e das receitas da vovó e que, junto com os iris com creme branco, as Raviole catanesas de ricota e o Iris frito palermitano, entre outros, enriquecem a rosticceria siciliana em sua versão doce.
Mas vamos falar dos Iris cataneses ao chocolate, que se diferenciam daqueles com creme branco, exatamente como os Panzerotti doces cataneses com creme branco e os de cacau. As duas receitas, de fato, são bem parecidas na base, mas diferentes no recheio: a primeira feita com creme de chocolate e a segunda com creme de confeiteiro com poucas gemas.
Como mencionei acima, existem dois tipos distintos de iris: um ligado à tradição culinária palermitana e outro à tradição catanesa. Se os iris palermitanos são recheados com ricota e preparados com massa tipo brioche, os iris cataneses, mais simples e rústicos, mas igualmente saborosos, são preparados com pãezinhos de leite e com creme.
São doces populares e econômicos, nascidos para aproveitar o pão branco ou as brioches que sobraram, formando uma casquinha crocante empanada e frita e um recheio delicioso e rico.
Agora, se você está pronto e curioso, me acompanhe na cozinha para preparar os iris ao chocolate, mas antes de começar, lembro que se quiser ficar por dentro das minhas outras receitas, pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.
Confira também estas receitas sicilianas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 3 Horas 30 Minutos
- Porções: 14-16 iris pequenos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g Farinha 0
- 325 g Leite
- 80 g Banha
- 60 g Açúcar
- 12 g Sal
- 3.5 g Fermento biológico seco (ou 12 g fresco)
- 500 g Leite
- 1 ovo
- 150 g Açúcar
- 80 g Farinha 00
- 200 g Chocolate meio amargo
- 1 sachê Baunilha (vanilina) (ou uma colher de chá de essência de baunilha)
- 30 g leite (apenas se necessário para ajustar a consistência)
- a gosto raspas de limão (ou laranja)
- 150 g Farinha 00
- 300 g Água
- 200 g Farinha de rosca
- a gosto Óleo vegetal
Utensílios
- Panela
- Batedor manual (fouet)
- Frigideira para fritar com bordas altas
- Tigela grande
- Escumadeira
- Forno
- Tesoura
Preparo
Primeiro você vai preparar os pãezinhos de leite, mas se preferir pode comprá-los prontos.
Se quiser fazê-los em casa, encontrará a receita com fotos passo a passo AQUI.
Separe todos os ingredientes, coloque a farinha na tigela, junte o leite e dissolva o fermento, misture grosseiramente e então adicione o restante dos ingredientes. Sove na tigela por uns dez minutos, tentando obter uma massa formada e relativamente lisa; com o descanso a rede de glúten se aperfeiçoará. Coloque no forno com a luz acesa (a temperatura do forno ficará por volta de 26°C, ajudando a fermentação) por cerca de uma hora ou até dobrar de volume.
Passado o tempo, com a massa dobrada, vire sobre a bancada, trabalhe mais alguns minutos e então divida em muitos pãezinhos de 60 g (a menos que precise de pães maiores).
Modele bolinhas de massa e deixe crescer até dobrar de volume.
Quando tiver dobrado, preaqueça o forno a 180°C em modo estático, pincele os pães com leite e leve ao forno. Depois de alguns minutos abaixe para 160°C; nessa temperatura, se bem fermentados, não devem rachar e crescerão bem.
Retire os pães do forno quando estiverem dourados; levarão cerca de 15/20 minutos.
Dissolva em um pouco de leite a farinha, o açúcar, o ovo e a baunilha. Quando a mistura ficar homogênea, acrescente o restante do leite, misture bem e junte as raspas de limão.
Deixe engrossar em fogo médio mexendo sempre; quando o creme começar a encorpar você pode notar alguns grumos, mas mexendo eles desaparecem.
Desligue o fogo e coloque o creme para esfriar em uma tigela e adicione o chocolate. Misture para que ele derreta; à medida que o creme esfria, ele ficará mais firme. Ajuste a consistência adicionando leite aos poucos, até obter a textura desejada (um creme encorpado, mas não muito duro).
Preparados os pãezinhos: normalmente em nossos cafés você encontra iris de dois tamanhos, os grandes do tamanho de meia mão, preparados com um pão de cerca de 120 g, e os pequenos feitos com pãezinhos de 60 g.
Eu recomendo esse tamanho, bem equilibrado, com ótima proporção creme/pão.
Corte com uma tesoura afiada o fundo do pão, como se fosse criar uma tampinha, e reserve-a.
Cave o pão e retire a miolo.
Com a ajuda de uma colher ou de um saco de confeitar, recheie os pães com o creme e feche com as tampinhas que você reservou.
Prepare uma massa líquida (pastella) acrescentando aos poucos a água à farinha, mexendo sempre com o batedor.
Passe os pãezinhos primeiro na pastella e depois na farinha de rosca, fazendo com que a cobertura adira bem.
Aqueça o óleo em uma frigideira de bordas altas; mergulhe a ponta de uma colher de pau e, se fizer muitas bolhas, estará pronto para fritar os iris.
Depois de colocá-los no óleo, vire-os para dourar por igual, então retire-os com uma escumadeira, coloque sobre papel absorvente e depois em uma travessa.
Nossos Iris estão prontos, ótimos para serem saboreados quentes, crocantes e com uma casquinha deliciosa!
Conservação e dicas
Recomendo preparar os pãezinhos no dia anterior; assim, ao usá-los, estarão mais compactos. Os iris devem ser consumidos logo após feitos ou, no máximo, no mesmo dia, para permanecerem crocantes e deliciosos. Você pode conservar os que sobraram em temperatura ambiente e consumi-los até o dia seguinte, mas não serão tão bons quanto quando fresquinhos.
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