Todos conhecemos como cinnamon rolls, eles são macios, perfumados, deliciosos e cobertos por glacê; na Suécia são os famosos Kanelbulle: as conhecidas rosquinhas de canela, perfeitas para o café da manhã, lanche, para a pausa do café, para o brunch e para qualquer momento do dia. Feitas com uma massa fofa tipo brioche e recheadas com uma mistura de manteiga, canela e açúcar de canela, seu perfume é inconfundível e você não vai resistir a querer comer cada vez mais, sem falar na cremosa cobertura de cream cheese que as banha e as torna realmente únicas, especiais e irresistíveis. Hoje, nesta receita fácil de cinnamon rolls, eu mostro como preparar brioches super macias, que permanecem assim até no dia seguinte. Isso graças ao preparo do tangzhong, uma mistura de água e farinha que, ao cozinhar, cria um gel amiláceo que deixa as massas muito macias e elásticas. Vamos para a cozinha agora e descobrir como fazer os cinnamon rolls, mas antes de arregaçarmos as mangas, lembro que se quiser ficar atualizado sobre as novas receitas pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Sueca
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
- 480 g farinha 00
- 60 g açúcar
- Meia sachê fermento biológico fresco
- 80 g mascarpone
- 1 ovo
- a gosto baunilha (Ou um sachê de açúcar baunilhado)
- 110 g manteiga com sal
- 80 ml leite integral
- 6 g sal
- 35 g farinha 00
- 150 ml água
- 120 g manteiga
- 65 g açúcar mascavo
- 4 colheres de chá canela em pó
- a gosto baunilha
- a gosto raspas de limão
- 180 g cream cheese
- 80 g manteiga
- 120 g açúcar de confeiteiro
- a gosto baunilha
- 1 colher mascarpone
Preparação
Para garantir que a massa fique perfeita, comece preparando o tangzhong, um preparo à base de água e farinha que deixará a massa elástica e seus cinnamon rolls bem macios por mais tempo. Para isso, junte 150 ml de água e 35 g de farinha em uma panelinha e comece a misturar. Continue batendo com um batedor até obter um gel de consistência cremosa; então reserve.
Numa tigela, junte a farinha, o açúcar, o sal e o fermento biológico.
Adicione o leite, o mascarpone, a baunilha e o ovo.
Junte a mistura de água e farinha cozida, previamente reservada, e comece a sovar (eu usei uma batedeira em baixa velocidade) até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume.
Prepare o recheio dos cinnamon rolls batendo numa tigela a manteiga macia com o açúcar mascavo. Acrescente também a canela e a essência de baunilha; você deve obter uma mistura cremosa (foto faltando)
Abra a massa crescida em um retângulo de cerca de 50×60 cm e espalhe o recheio por toda a superfície, tomando cuidado para deixar alguns centímetros livres nas bordas para fechar os rolinhos.
Corte a massa em tiras de cerca de 4 cm e enrole cada tira individualmente. Como alternativa, você pode enrolar toda a massa formando um grande rocambole e depois cortar os rolls com um barbante. Distribua os rolinhos numa assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer novamente até dobrar. Asse em forno preaquecido a 170 °C por 40 minutos.
Numa tigela, junte o cream cheese, a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Misture tudo até obter um creme liso e homogêneo.
Distribua o frosting a gosto sobre seus cinnamon rolls frios ou
muito levemente aquecidos e aproveite.
Conservação e dicas
Conserve os cinnamon rolls em temperatura ambiente, cobertos por uma cúpula de vidro ou em um recipiente hermético. Se você os cobrir com o glacê, consuma em até 24 horas; se preferir aplicar a cobertura aos poucos, consuma em dois ou três dias — quanto mais tempo passar, menos frescos ficarão (você pode aquecê-los no micro-ondas para amolecer).
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