Hoje vamos preparar a pasta com os brócolis à palermitana, também conhecida como pasta com os brócolis arriminati à siciliana, um prato principal simples e exageradamente gostoso que se soma à nossa coleção dedicada à cozinha siciliana e às receitas da vovó. Se os brócolis afogados são uma delícia, os brócolis arriminati à palermitana são de tirar o fôlego e com a massa ficam ainda melhores! Receitas com brócolis fizemos muitas ao longo dos anos, mas faltava justamente a mais tradicional, e por isso hoje resolvemos isso preparando a pasta com os brócolis da vovó e bastante “muddica atturrata”. Quer provar também? Me acompanhe na cozinha que você vai ver que delícia, mas antes de arregaçarmos as mangas lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para fazer a pasta com os brócolis arriminati
Para esta receita o ideal seria usar bucatini, mas no fim das contas valem também massas mais curtas como penne ou spaghettoni trafilados no bronze, como os que usei. Arriminati significa “mexidos”, e, já que nessa receita os brócolis são trabalhados e mexidos bastante, o nome cai certinho.
- 400 g bucatini (ou a massa que preferir)
- 500 g couve-flor (ou brócolis)
- 100 g cebola branca
- 4 filetes anchovas em conserva em óleo (ou salgadas)
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- 40 g uva passa
- 15 g pinhões
- 1 sachê açafrão (2, para uma cor mais intensa)
- a gosto pão ralado (cerca de uma colher rasa por pessoa)
- a gosto azeite extravirgem
Utensílios
- Frigideira
- Panela
Preparação da Pasta com os brócolis arriminati à siciliana
Em Palermo, os “broccoli” são as couves-flor, então quando você lê “broccoli arriminati” deve entender couve-flor verde ou roxa ou o brócolo romanesco. Se preferir, o brócolis comum também serve. Para a receita você também pode usar a couve-flor branca, mas o sabor e a cor ficam menos intensos.
Para fazer a pasta com os brócolis arriminati, comece separando as florezinhas da couve-flor (brócolis) umas das outras; em seguida mergulhe-as em água fervente ligeiramente salgada e cozinhe até ficarem bem macias. Torre os pinhões numa frigideira até dourarem e reserve; pique finamente uma cebola. Refogue a cebola na frigideira com um bom fio de azeite, junte as anchovas e, quando elas se desfizerem, acrescente uma concha da água de cozimento da couve-flor (brócolis). Adicione a uva passa e deixe cozinhar; antes que os líquidos evaporem totalmente, junte o açafrão e mexa. Com uma escumadeira, recolha a couve-flor (brócolis), mantendo a água de cozimento no fogo, junte-a ao restante dos ingredientes na frigideira e misture amassando com um garfo. Quando obtiver um molho bem cremoso e a couve-flor (brócolis) estiver desfeita, desligue o fogo e acrescente os pinhões torrados.
Coloque o pão ralado na frigideira com um fio de azeite, mexa e torre até ficar dourado. Cozinhe a massa na água de cozimento dos brócolis e escorra al dente; junte ao molho adicionando água de cozimento se necessário e sirva, enriquecendo com bastante “muddica atturrata”.
Conservação, notas e dicas
Você pode preparar os “brócolis arriminati” com antecedência e conservá-los na geladeira, bem fechados em um recipiente hermético, por até dois dias. Não é recomendado congelar. A massa já temperada pode ser conservada na geladeira por 24 horas e reaquecida na frigideira até formar uma crostinha dourada antes de ser consumida.
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