O ragu de polvo é a versão “marinha” do clássico ragu de carne. Um molho simples e bom, perfeito para temperar massas e nhoques ou para acompanhar arroz, bruschettas e crostini de polenta na estação fria. Sim, leva um pouco de tempo para prepará-lo. Eu gosto de planejar com antecedência e deixo o polvo cozinhar na slow cooker. Coloco lá e ela faz tudo. Ou em alguns supermercados você já encontra cozido no balcão de peixes em embalagens a vácuo (mas acho que o preço é realmente muito alto) ou congelado e cozido. Enfim, escolha a forma que for mais conveniente para você fazer este polvo. Enquanto isso, deixo aqui a receita para preparar este delicioso ragu de polvo.
Imperdível
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g polvo
- 400 g purê de tomate
- 3 dentes alho
- 2 folhas louro
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 50 ml vinho branco
- a gosto sal
Ferramentas
- 1 Slow cooker de borda baixa
- 1 Casseruola de bordas baixas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Passos
Para cozinhar o polvo na slow cooker, usei um polvo congelado já limpo. Tirei do congelador na noite anterior e deixei descongelar lentamente na geladeira. Na manhã seguinte, já estava pronto. Bastou lavá-lo bem em água corrente e colocá-lo para cozinhar.
Se na sua embalagem não estiver especificado que o polvo já está limpo ou se você estiver usando um polvo fresco (mas neste caso você terá que controlar o tempo de cozimento, pois eu não testei), você terá que limpá-lo: enxaguar o polvo em água corrente esfregando bem a cabeça e os tentáculos. Seque-o dando leves batidinhas com papel de cozinha: elimine os olhos e o bico cortando a área com uma faquinha. Se o polvo for fresco, ele também deve ser batido para quebrar as fibras e deixar a carne mais macia. Se houver, retire as vísceras do saco e enxágue novamente o polvo em água corrente.
No fundo da slow cooker, distribua o óleo (eu usei apenas uma colher, mas você pode colocar um pouco mais, se preferir). Coloque o polvo dentro da panela com a boca para cima (a cabeça deve ficar por baixo). Adicione um dente de alho e duas folhas de louro. Feche a slow cooker com a tampa e inicie em HIGH por quatro horas. Não adicione água. Não é necessário. Fique tranquilo, o polvo não vai queimar! Ele mesmo liberará água.
Ao final do cozimento, desligue a slow cooker e deixe o polvo esfriar dentro dela.Corte o polvo em cubos. Em uma panela de bordas baixas, aqueça o óleo com o alho, adicione os cubos de polvo e refogue com o vinho. Junte o purê de tomate, ajuste o sal e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. O molho está pronto para ser usado a gosto.
