Massa fresca ao pistache, massa para torchietto, máquina de fazer massa e “nonna papera”, a distinguir da receita de Pasta col pesto di pistacchi e basilico

Esses dias aconteceu em Bronte a festa do pistache; como vocês já sabem, essa cidade é famosa na Itália e no mundo justamente pela produção do pistache ou “ouro verde” — os frutos de cor verde brilhante e aroma intenso são muito valorizados e contam com a certificação D.O.P.

Passeando pelas ruas do centro, durante a festa, fui atraída por um vendedor que oferecia uma massa fresca ao pistache e, depois de comprá-la e prová-la, pensei que seria interessante recriá-la em casa e talvez publicá-la no blog.

A iniciativa fez muito sucesso em casa e agora estou pronta para escrever minha receita, adequada tanto para preparo em extrusora (torchietto) quanto para “nonna papera” ou cilindro (sfogliatrice).

Vamos ver como fazer, mas antes de pôr as mãos na massa, lembro que se quiser ficar atualizado com todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

Veja também:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Tempo de cozimento: 5 Minutos
Porções: 6 Pessoas
Culinária: Italiana

Ingredientes

600 g sêmola remacinada de trigo duro (de trigo duro)
60 g Farinha de pistache
270 ml Água (Para uma massa trabalhável, mas relativamente firme)
1 ovo (60g)

Preparo da massa fresca ao pistache

Coloque todos os ingredientes em uma tigela, comece a trabalhá-los e depois passe para a bancada. Trabalhe até obter uma massa lisa, homogênea e relativamente firme.
Acople sua extrusora (torchietto) ou a máquina de massas e comece a confeccionar o formato que preferir.
Se usar a extrusora manual, a massa, embora firme, não deve ficar duríssima; já se utilizar uma extrusora elétrica, reduza um pouco a água e faça uma massa bem dura, difícil de trabalhar à mão.
Se usar uma máquina de massas tipo “nonna papera” ou um cilindro (sfogliatrice), como certamente já sabe, você deve passar a massa várias vezes até que ela fique lisa e sem furos.
Os tempos de cozimento da massa fresca variam bastante conforme o formato, portanto regule-se provando: quando a massa perder aquele sabor amargo e incômodo de massa crua e a consistência for igual na superfície e no interior, a massa estará cozida.
Lembro que, se a massa fresca, especialmente formatos como macarroni, torciglioni, penne, não estiver bem cozida, ao escorrer fica dura e quase incomível; então escorra somente quando tiver certeza do ponto. Meus macarroni levaram 7 minutos.
Atualização:
Recentemente comprei a pasta maker advanced; neste caso a dose é:
– 500g de sêmola remacinada de trigo duro;
– 100g de farinha de pistache;
– 190g de líquido, no qual está incluído um ovo.
Você deve dividir em duas partes e fazer duas porções de massa, a máquina não trabalha mais que 500g de farinha por vez.
Se quiser comprá-la também, eu recomendo totalmente; estou gostando muito e em breve comprarei outras fôrmas. Aqui está o link para dar uma olhada: Philips HR2375/05 Avance Macchina per la Pasta, 200 W, Design Premium
Caso você não tenha ferramentas para fazer massa, pode fazer manualmente pequenos macarroncinhos:
Estique a massa e faça cordõezinhos finos, corte-os com cerca de 4 cm de comprimento, depois, com a ajuda de uma faca, arraste-os pelo lado comprido, como vê na foto.
Para esse formato de massa, serve a quantidade indicada para extrusora ou “nonna papera”.