Pão dos Mortos, receita da vovó. Fazem parte da grande família dos Doces dos Mortos, os doces tradicionais do dia 1º de novembro, como as Rame de Napoli ou as Ossa di morto, e sabe-se que na Itália existem muitas dessas especialidades do Norte ao Sul. A primeira festa importante depois do verão traz de volta o forno e os fogões e, com os primeiros frios, aromas de canela e especiarias se tornam o must das cozinhas tradicionais. O Pão dos Mortos também vira símbolo da tradição ligada ao Dia dos Finados e a Todos os Santos. Falando desses doces, referimo-nos a uma receita antiga originária de Milão e difundida em grande parte do Norte da Itália, com pequenas diferenças de lugar a lugar na massa e na forma, que costuma lembrar folhas. São biscoitos densos, úmidos, perfumados e muito saborosos, ricos em frutas secas, passas, figos secos e cacau, elementos que os caracterizam, além do fato de que para prepará-los também se usam alguns biscoitos como amaretti ou biscoitos secos; isso porque, muito provavelmente, como acontece com outras receitas do período, com esse truque se aproveitavam biscoitos velhos que durante o verão tinham estragado um pouco. E agora você pode perguntar: uma siciliana, o que sabe sobre o pão dos mortos? Mas minha vovó era do norte, e aí está o mistério revelado! Foi ela que me contava que, para aproveitar sobras de biscoitos, misturava tudo, adicionava cacau e especiarias e criava algo novo e gostoso! Vamos para a cozinha agora, preparar juntos a receita do Pão dos Mortos à milanesa, uma verdadeira delícia que celebra uma tradição que na Itália não conhece fronteiras! Antes de arregaçarmos as mangas, como sempre lembro: se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui) e aqui você também vai encontrar Muitas receitas para deliciosas sobremesas de outono, Risotos de outono: muitas receitas sazonais e muitas Receitas de outono rápidas.

Dá uma olhada:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Outono, Inverno

Ingredientes para fazer os Pães dos Mortos

200 g biscoitos secos (ou os que você tiver em casa)
200 g savoiardi
120 g amaretti
120 g açúcar
250 g farinha 00 (farinha tipo 00)
10 g fermento químico em pó (fermento para bolos)
180 g frutas secas (entre nozes, avelãs, amêndoas)
150 g passas
150 g figos secos
100 ml vinho (doce, vin santo, marsala, zibibbo, malvasia…)
7 claras (210)
50 g cacau em pó sem açúcar
1 colher de chá canela em pó (cheia)
1 pitada noz-moscada
açúcar de confeiteiro (para finalizar)

Utensílios

Forno
Liquidificador
Assadeira
Papel manteiga

Preparação

Para fazer o Pão dos Mortos, deixe as passas de molho no vinho e reserve por alguns minutos. Coloque os biscoitos no copo do liquidificador e triture até obter uma farinha homogênea.
Faça o mesmo com as frutas secas e adicione-as à farinha de biscoitos. Triture de forma grossa os figos e as passas, acrescentando também o vinho usado. Junte essa mistura ao restante dos ingredientes.
Agora adicione o cacau, a noz-moscada e a canela.
Misture um pouco e junte a farinha, o açúcar e o fermento. Vire tudo sobre a bancada, faça uma cova e despeje 6 claras.
Comece a sovar e, se a massa ficar seca e pouco maleável, acrescente mais uma clara ou um pouco mais. Trabalhe tudo, sem adicionar farinha, até obter uma massa compacta e homogênea. Coloque a massa sobre um papel manteiga e, com as mãos úmidas ou levemente untadas, modele um grande “salsichão” com cerca de 12–15 centímetros de largura. Corte fatias com aproximadamente 1 cm de espessura e alongue as extremidades, formando folhas ou pontas. Durante todo o processo, resista à tentação de acrescentar farinha. Disponha as fatias em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno estático pré-aquecido a 180°C por 15 minutos.
Retire do forno — os doces estão prontos. Deixe esfriar alguns minutos antes de decorar com açúcar de confeiteiro e servir.