Torta al testo de Assis, a receita da avó da famosa crescia de Gubbio, que é uma mistura entre um pão feito na frigideira com fermentação rápida e uma Focaccia para rechear, ou melhor um pão caseiro, simples, rápido e econômico, parecido com a mais famosa Pita grega, mas sem fermento biológico.
A Umbria, com suas colinas, os prados verdes, as casas rurais, o povo gentil, a calma, a paz e a maravilhosa Assis é um dos meus lugares do coração, que visitei várias vezes nos últimos 20 anos.
Lembro que desde criança sonhava com ela, estudei sobre a cidade na escola e me apaixonei; por isso a primeira parada da minha lua de mel foi a Úmbria, com Assis recém-restaurada depois do terremoto de 1997. Uma cidade que em 2003 ainda mostrava algumas marcas do ocorrido, algumas estruturas provisórias e canteiros de obra, e depois Norcia com sua catedral ainda bela e radiante e também Gubbio, Orvieto, Spoleto….
Passeando pelas ruas de Assis, de Gubbio, e um pouco por toda a região, você verá por toda parte a inscrição “vendite torta al testo”, que junto com os milhares de potinhos de molhos com trufa e salames é um dos produtos gastronômicos mais vendidos.
A Torta al Testo, que não é uma torta, é uma receita antiga da Úmbria: uma focaccia sovada e assada sobre uma placa de ferro fundido bem espessa, antigamente apoiada diretamente nas brasas, chamada justamente testo, e recheada com o melhor da norcineria local.
Hoje quero propor justamente essa especialidade, esse pão “de última hora”, pouco fermentado, mas de sabor original e agradável que vai salvar muitos jantares e que tenho certeza que vocês vão amar. Vamos meter as mãos na massa, mas antes de arregaçar as mangas, lembro que se quiserem ficar por dentro das novas receitas podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui)

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