A torta pasqualina da vovó. A torta pasqualina tradicional é uma das tortas salgadas mais representativas da Páscoa italiana, ao lado do casatiello napolitano, do tortano e da pizza de Páscoa com queijo. Nascida na tradição da Ligúria, é um marco como o pesto alla genovese, e é uma preparação antiga feita de folhas muito finas de pasta matta à base de água. O recheio originalmente era de acelga selvagem ou espinafre, ricota e ovos inteiros, símbolo de renascimento e abundância.
Segundo a tradição, a torta pasqualina prevê 33 folhas, número que remete aos anos de Cristo. Hoje, na cozinha de casa, esse número costuma ser reduzido, mas o valor simbólico e ritual da receita permanece intacto, e ela enriquece o cardápio de Páscoa não só na Ligúria, mas em toda a Itália e além, junto com muitas sobremesas tradicionais de Páscoa tradicionais. Originalmente, o recheio da torta pasqualina era preparado com ervas silvestres de primavera, colhidas nos campos depois do inverno, como prova de uma cozinha pobre, mas profundamente ligada às estações.
A presença dos ovos inteiros no interior não é casual: representam a Páscoa, a vida que renasce, e transformam cada fatia em uma pequena surpresa. Além disso, os ovos são o símbolo pascal por excelência e eu adoro prepará-los de inúmeros jeitos para a Páscoa, desde ovos coloridos até ovos em crosta com batata ou com espinafre.
A torta pasqualina faz parte de uma grande família de tortas salgadas regionais de Páscoa, como a pizza chiena campana e outras preparações rústicas difundidas por toda a Itália, cada uma ligada à sua terra, mas unidas pelo mesmo espírito festivo… Bora pra cozinha então, mas antes de colocar a mão na massa, lembro que se quiser ficar por dentro das novas receitas pode seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também estas receitas de Páscoa:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Páscoa
Ingredientes para fazer a torta pasqualina tradicional
- 600 g farinha
- 350 g água (ou vinho branco se preferir um sabor mais intenso)
- 50 g óleo de semente de girassol (ou azeite extra-virgem)
- 10 g sal
- 700 g espinafre (ou acelga selvagem ou ervas do campo – tudo já limpo)
- 1 cebola (branca ou amarela)
- a gosto azeite extra-virgem
- a gosto sal
- 60 g parmesão ralado (ou Grana)
- 1 pitada manjerona
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 600 g ricota
- a gosto sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 2 ovos
- a gosto noz-moscada
- 7 ovos
Utensílios
- Forma 26 cm
- Tigelas
- Frigideira
- Rolo de massa
- Forno
- Escorredor
Passos para fazer a torta pasqualina
Você pode fazer a torta pasqualina com a massa que eu usei, com a massa folhada caseira ou com massa brisée; o resultado será mais ou menos rústico, mas sempre delicioso.
Coloque a farinha em uma tigela grande, acrescente o sal, o azeite extra-virgem e a água aos poucos.
Comece a misturar e depois trabalhe a massa com as mãos até obter uma mistura macia, lisa e elástica.
Transfira para a bancada, sove por alguns minutos, deixe descansar 5 minutos e depois molde em dois pedaços alongados.
Corte a massa em pedaços pequenos de 50 g, exceto 1 que deverá pesar cerca de 100 g. Forme bolinhas e cubra com filme plástico. Você deve obter cerca de 14-15 unidades.
Deixe descansar pelo menos 30 minutos: esse passo é fundamental para conseguir abrir folhas bem finas. Trabalhe a ricota, que deve estar muito, muito bem drenada, com ovos, sal, pimenta, queijo e noz-moscada e reserve.
Em uma frigideira, refogue a cebola fatiada com um fio de azeite.
Adicione o espinafre (ou a acelga ou as ervas do campo) e cozinhe até murcharem completamente.
Transfira para uma peneira e esprema bem para eliminar toda a água em excesso.
Pique finamente com uma faca ou corte com uma tesoura de cozinha.
Então junte em uma tigela e misture com ovos, queijo e temperos.
Pegue uma bolinha de massa de cerca de 100 g e abra com o rolo até obter uma folha bem fina.
Unte levemente a forma com azeite extra-virgem e coloque a primeira folha, deixando-a sobressair das bordas. Despeje um fio de azeite sobre a superfície e pincele uniformemente.
Prossiga com uma bolinha menor, abrindo a folha no centro da forma, e continue assim sobrepondo 10 folhas, pincelando cada uma com um fio de azeite antes de colocar a próxima. Não será fácil, mas com um pouco de paciência você consegue.
Despeje o recheio de espinafre e ricota na forma e nivele bem, depois coloque a mistura de ricota.
Com as costas de uma colher, faça cavidades e quebre dentro delas os ovos inteiros, deixando-os bem espaçados.
Cubra com as 5 folhas superiores, sempre untando uma a uma com azeite. Dobre as bordas para dentro, selando bem a torta. Pincele a superfície com azeite e
leve ao forno estático preaquecido a 180°C e asse por cerca de 45 minutos, até a superfície ficar dourada.
Retire do forno a torta pasqualina e deixe amornar ou esfriar completamente antes de cortar: o recheio vai assentar e as fatias ficarão perfeitas.
Notas de conservação e dicas
A torta pasqualina conserva-se na geladeira por 2 a 3 dias, bem coberta com filme plástico ou dentro de um recipiente hermético.
Antes de servir, é recomendável trazê-la à temperatura ambiente ou aquecê-la ligeiramente.
É uma torta que melhora com o descanso: no dia seguinte os sabores ficam mais harmônicos e o recheio mais compacto.
Para um melhor resultado:
use ricota bem escorrida, para evitar um recheio aguado;
esprema muito bem o espinafre ou as acelgas.
A torta pasqualina pode ser preparada com antecedência, tornando-a ideal para os dias de festa.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Quantas folhas tem a torta pasqualina tradicional?A tradição indica 33 folhas, número simbólico que representa os anos de Cristo. Na cozinha caseira, o número costuma ser reduzido por praticidade.
Posso usar espinafre no lugar da acelga?
Sim, hoje o espinafre é uma das alternativas mais comuns à acelga e se adapta perfeitamente à preparação da torta pasqualina.
Por que se colocam ovos inteiros na torta pasqualina?
Os ovos inteiros são um símbolo de renascimento e da Páscoa. No cozimento, eles firmam e criam as características “surpresas” no interior da torta.
Posso preparar a torta pasqualina com antecedência?
Sim, a torta pasqualina pode ser preparada até no dia anterior. Depois do descanso, os sabores ficam mais equilibrados e o recheio mais compacto.
Posso substituir a massa das folhas caseiras?
Sim, é possível usar massa brisée, massa matta ou até massa folhada pronta. O resultado será diferente, mas igualmente ótimo.
