Panzerotti fritos vazios, ou bolinhos de massa para rechear. Eu realmente não sabia como chamar a receita desses bolinhos, algo no meio entre um gnocco frito e um calzone vazio, mas no fim decidi: Panzerotti fritos vazios! Esta é uma receitinha nascida da improvisação, do desejo de cozinhar algo gostoso e da urgência de consumir um iogurte grego próximo da validade. Outro dia percebi que tinha iogurte na geladeira para usar e, sabendo que esse ingrediente dá às massas uma maciez única, pensei em usá-lo para fazer um produto de forno tipo a Focaccia macia de quark ou o Pão de forma na máquina de pã – super macio e fragrante sem ovos e manteiga. Depois que a massa ficou pronta, como estava calor e não queria ligar o forno, decidi fritá-la, formando vários bolinhos fritos dourados, crocantes por fora, macios e deliciosos, exatamente como panzerotti. Consumimos depois esses panzerotti vazios, recheando-os tanto com frios quanto com cremes para passar: essa massa para bolinhos é versátil e combina bem tanto com doce quanto com salgado. Vamos para a cozinha, preparar juntos esses panzerotti fritos vazios e você vai ver que maravilha ficarão! Antes, lembro que você pode seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui) .
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg farinha 0 (com pelo menos 12 g de proteína)
- 500 g água
- 300 g iogurte grego
- 20 g azeite extravirgem
- 24 g sal
- 1 colher açúcar
- quanto baste óleo de girassol (para fritar – alto oleico)
- 7 g fermento biológico seco (ou 24 g fresco)
Utensílios
- Batedeira
- Frigideira
Preparação
Para fazer esses bolinhos deliciosos para rechear, coloque no copo do seu processador ou na sua batedeira a farinha, junte a água, o fermento e o açúcar, amasse grosseiramente por um par de minutos e depois deixe descansar mais 10 minutos. Em seguida adicione o iogurte, o azeite e o sal e sove até obter uma massa bem ligada, lisa, elástica e homogênea. Você pode executar o mesmo procedimento à mão, mas será necessário trabalhar a massa um pouco mais tempo.
Vire a massa sobre a bancada, modele-a formando uma bola, coloque numa tigela, cubra com filme plástico e deixe em local morno para crescer até dobrar de volume, e não antes. Os tempos são indicativos e se você quiser bolinhos fofos, deverá sempre aguardar a fermentação correta.
Após cerca de 2-3 horas desde o início da preparação, a massa deve ter dobrado de volume. Polvilhe a bancada com farinha e, sem desgasificar demais, coloque a massa sobre ela novamente. Abra com um rolo sem maltratar, obtendo uma folha de 1 cm de espessura e, com um cortador de pizza, recorte formas geométricas: eu fiz losangos de cerca de 7-8 cm por lado. Aqueça uma frigideira com abundante óleo vegetal para fritar; eu sempre escolho o óleo de girassol alto oleico (verifique na embalagem a composição). Usar um bom óleo com ponto de fumaça alto é indispensável para obter uma fritura mais saudável. Mergulhe os pedaços de massa no óleo quente (170°C) e cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha; ao terminar de fritar, recheie imediatamente, porque se é verdade que esses bolinhos são bons frios, quentes ou mornos são maravilhosos.
Divida cada losango ao meio como se fosse um sanduíche, recheie com frios, queijos ou cremes para passar e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Esses bolinhos fritos também são bons apenas passados no açúcar, como as bolinhos do parque de diversões.
Conservação, observações e dicas
Os bolinhos são ótimos se consumidos quentes ou, no máximo, no mesmo dia, exatamente como o pão; por isso recomendo preparar a quantidade de bolinhos que você pretende consumir.
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