Iogurte de kefir feito em casa. Você já ouviu falar dos Grânulos de Kefir, das propriedades nutricionais e benefícios deles, e da relação com outras fermentações naturais como Kombucha, Kimchi , repolho roxo fermentado e fermento natural , mas uma vez obtidos os grânulos, como agir? Como se faz o iogurte de kefir? Hoje vou explicar como se faz o kefir ou iogurte de kefir, mas antes de começar é preciso saber do que estamos falando.
O kefir é leite fermentado, ou seja, uma bebida à base de leite, com consistência mais ou menos densa e cremosa, parecida com o iogurte, mas com sabor um pouco mais acidulado e aroma mais intenso. Essa bebida que se obtém do leite e dos grânulos de kefir, que nada mais são do que colônias de bactérias e fungos que vivem em simbiose entre si numa estrutura de polissacarídeos, é muito saudável, rica em fermentos lácteos e probióticos, vitaminas e sais minerais. Agora vamos para a cozinha: eu conto como obter o iogurte de kefir e como dar a ele uma consistência mais ou menos densa e cremosa, mas como sempre, antes de arregaçar as mangas, lembro que se quiser ficar atualizado sobre as minhas receitas, pode seguir a minha página Facebook e o meu perfil Instagram.
Veja quantas receitas você pode fazer também com o iogurte de kefir:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 l leite
- 50 g kefir de leite (grânulos)
Utensílios
- Tigelas
- Peneira
- Gaze
Preparação
Para dar início à produção de leite de kefir e, consequentemente, fazer os grânulos crescerem, você vai precisar de uma ou duas colheres dos grânulos de kefir ou pelo menos 5% em peso do leite, dois frascos de vidro ou plástico, uma peneira, uma colher e, naturalmente, leite (pasteurizado, integral microfiltrado, UHT, cru; integral, semidesnatado ou desnatado; de vaca, de cabra ou de burra). Dependendo do leite escolhido, você obterá um leite fermentado com sabor característico — escolha a sua variante preferida. Coloque os grânulos em um dos frascos e adicione o leite em temperatura ambiente.
Cubra com a tampa ou com uma gaze presa por um elástico e coloque em temperatura ambiente, entre 18-19°C e 24°C, para fermentar até a coagulação, que acontece cerca de 24 horas depois. Se estiver frio ou os grânulos forem poucos, os tempos aumentam bastante; se estiver quente, diminuem. Para um kefir de sabor mais forte, deixe fermentar por 2 dias — lembre-se de que os tempos variam conforme a temperatura externa. Decorrido o tempo de fermentação, coe com a peneira (melhor se de plástico), transferindo o leite fermentado para outro frasco e repita o ciclo com os grânulos. O leite fermentado e coado está pronto para consumo ou para ser conservado na geladeira. Recomendo adoçar com mel para um sabor realmente excepcional. Durante a conservação em geladeira a fermentação continua, embora muito mais lenta, e o leite de kefir depois de alguns dias na geladeira ficará levemente mais ácido.
Para um kefir mais cremoso, coe o iogurte através de gazes de algodão dobradas e você verá que, dependendo do soro que escorrer, obterá um iogurte mais ou menos denso e cremoso. Recomendo coar o iogurte na geladeira; levará algumas horas para o processo se completar e, assim, o iogurte não ficará mais ácido.
Lembro que a escolha de materiais como plástico e vidro é indispensável para o sucesso do kefir, pois sendo muito ácido o contato com metais pode comprometer a qualidade.
Recomendo manter constantes as proporções entre grânulos e leite: assim você manterá o sabor do kefir caseiro estável, pelo menos no inverno e nas estações mais frias.
Os grânulos não têm validade definida e, sobretudo, o tempo e a temperatura ambiente influenciam muito o resultado final — nos meses de verão pode ficar pronto em menos horas e azedar com mais facilidade.
Conservação e dicas
O iogurte de kefir se conserva na geladeira, onde continuará a fermentar mais lentamente; portanto, para evitar que azede em excesso, consuma-o logo. Você pode usar o kefir também nas suas preparações culinárias e como substituto do iogurte comum.
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