Sorvete de amêndoas torradas com sorveteira, um sorvete que se inspira no sabor do clássico torrone escuro siciliano ou no crocante de amêndoas, graças também à adição de uma base de caramelo. O sorvete tipo crocante siciliano ou de amêndoas torradas é uma verdadeira gostosura que se faz com uma base cremosa de amêndoas torradas e com os ingredientes clássicos do sorvete artesanal. Uma vez já fizemos um sorvete parecido, era o nosso Sorvete de torrone cremoso e delicado sem sorveteira, hoje melhoramos e fazemos a versão artesanal, preparando um verdadeiro sorvete de amêndoas como o da sorveteria. Para fazer o verdadeiro sorvete artesanal com a sorveteira, porém, você vai precisar de alguns cuidados e ingredientes específicos dos quais não poderá abrir mão, como a farinha de sementes de alfarroba, que é um espessante, o leite em pó que deixa o sorvete aveludado e a dextrose, um açúcar que abaixa o ponto de congelamento, mantém o sorvete macio e também evita a formação de incômodos cristais. Agora vamos pra cozinha: eu explico passo a passo como fazer esse sorvete de amendoim em poucos e simples passos, mas antes lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui) e que aqui você encontrará outras Receitas de sorvete com sorveteira.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o Sorvete de amêndoas torradas
- 700 ml leite integral
- 200 g creme de leite fresco (líquido)
- 45 g leite em pó integral
- 50 g dextrose
- 150 g açúcar (sacarose – açúcar comum)
- 4 g farinha de sementes de alfarroba
- 200 g amêndoas (com pele)
- 0.5 g sal
Utensílios
- Mixer
- Gelatiera
- Liquidificador
- Frigorifero
- Termômetro
Preparo
Para fazer o sorvete de amêndoas torradas, comece preparando a base cremosa de amêndoas. Para isso eu sugiro usar um liquidificador como o indicado entre os utensílios, ele vai ser útil para muitas outras preparações e bases para sorvetes, pois é um ótimo homogeneizador.
Numa frigideira, no forno ou na air fryer, doure as amêndoas com toda a pele; elas devem dourar bem sem queimar, bastam cerca de 5 minutos a 170°/180° C.
Assim que estiverem prontas, coloque as amêndoas no liquidificador ou homogeneizador e comece a bater até obter um creme o mais aveludado possível. Pode ajudar adicionar uma colher de óleo de girassol, mas geralmente, ao triturar, o óleo natural das amêndoas é suficiente para atingir o resultado.
(Essa base também é ótima para bolos, cremes, semifrios, raspadinhas e cheesecakes).Agora vamos preparar a base de caramelo.
Coloque o açúcar comum (sacarose) numa panelinha ou numa frigideira de fundo grosso e leve ao fogo em chama moderada. Mexa de vez em quando até que o açúcar, derretendo aos poucos, atinja uma bonita cor âmbar. Junte o creme de leite bem quente e mexa rapidamente para evitar grumos e, se necessário, acrescente um pouco de leite retirado do total.
Tendo obtido um caramelo homogêneo, adicione a base de amêndoas torradas e incorpore. Junte essa mistura ao leite, que você terá aquecido até atingir a temperatura de 85°C.
Misture bem o preparado e, já fora do fogo, adicione todas as farinhas e pós, previamente misturados entre si.
Usando um mixer, trabalhe a mistura recém-feita por 3-4 minutos para incorporar bem os ingredientes e resfriá-la rapidamente. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas o ideal é 12 horas.
Mexa a mistura já fria com um fouet ou um garfo, coloque na sorveteira e aguarde até que a máquina atinja a consistência certa. Partindo de uma base fria, o processo de maturação (mantecatura) levará menos tempo.
Para obter um bom sorvete, o ideal seria usar uma sorveteira com compressor, porque uma de acúmulo, especialmente em dias mais quentes, não consegue manter a temperatura correta para um bom resultado. As sorveteiras de acúmulo também permitem preparar apenas um sabor de cada vez e os cestos precisam ficar no congelador por pelo menos 24 h antes de um novo uso. Normalmente o tempo de mantecação de uma base fria é de 35-40 minutos; dependendo do tamanho da sua sorveteira, proceda dividindo a mistura em duas partes e manteque primeiro uma metade e depois a outra.
O sorvete está pronto para ser saboreado. Decore com crocante de amêndoas torradas e aproveite.
Conservação e dicas
O sorvete de amêndoas se conserva muito bem no congelador, bem fechado no seu recipiente. Infelizmente, após muitas horas no congelador ele fica um pouco compacto; o ideal é servir o sorvete a -9° a -11°, enquanto nossos congeladores costumam atingir -18° a -20°, então antes de servir deixe-o aclimatar por 10 minutos em temperatura ambiente e mexa novamente com uma colher para recuperar a cremosidade.
Se quiser ficar atualizado sobre minhas receitas, me siga também em:
pinterest, X, tiktok e youtube.
A partir daqui, você pode voltar para a HOME e descobrir as novas receitas
